셀러리 뿌리 수확 시기와 보관 방법
청소 시간
정원에 이 식물을 처음 심는다면, 셀러리 뿌리를 언제 캐야 하고 어떻게 제대로 수확해야 할지 궁금하실 겁니다. 뿌리는 여름 후반기에야 형성되기 시작하고, 수확은 대부분 8월 말에서 9월 사이에 이루어진다는 점을 알아두는 것이 중요합니다. 게다가, 덩이줄기는 성숙할 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 맛이 없고 빨리 상할 것입니다.
즉, 셀러리 뿌리를 서둘러 수확할 필요가 없습니다. 셀러리는 추위와 가벼운 표면 서리를 잘 견디기 때문에 첫눈이 올 때까지 땅에 그대로 두어도 됩니다. 하지만 덩이줄기를 진짜 서리에 노출시키는 것은 바람직하지 않습니다. 가벼운 서리라도 셀러리의 맛과 유통기한에 부정적인 영향을 미치기 때문입니다.
셀러리가 재배되는 지역의 기후 또한 수확 시기에 영향을 미칩니다. 남부 지역에서는 11월 중순까지 덩이줄기를 텃밭에 그대로 둘 수 있지만, 온대 기후 지역에서는 수확 기간이 10월로 제한됩니다. 하지만 셀러리의 익음 정도를 판단하는 가장 쉬운 방법은 줄기를 확인하는 것입니다.윗부분이 노랗게 변하기 시작하면 뿌리가 더 이상 자라지 않는다는 확실한 신호이므로 뿌리를 파내야 할 때입니다.
수확 기술
셀러리 뿌리를 언제 수확할지 결정했다면, 적절한 날짜를 선택하고 수확 과정을 계획해야 합니다. 셀러리 덩이줄기는 수근관이 많고 땅속 깊이 자리 잡고 있기 때문에 비가 온 후 뿌리를 캐내는 것이 좋습니다. 하지만 바로 캐는 것보다는 다음 날, 흙이 부드러워졌을 때 캐는 것이 좋습니다. 비가 오지 않으면 밭에 물을 주어야 합니다. 그렇지 않으면 파는 과정에서 뿌리가 손상되어 저장성이 크게 떨어질 수 있습니다.
수확은 다음 방법 중 하나로 수행할 수 있습니다.
- 정원용 포크, 삽 또는 큰 칼을 사용하여 조심스럽게 뿌리를 들어 올리고 식물을 표면으로 꺼냅니다.
- 흙이 촉촉하고 느슨하다면, 뿌리 부분을 잡고 덩이줄기를 뽑아내기만 하면 됩니다.
수확 후, 덩이줄기의 흙을 털어내고, 날씨가 좋으면 화단에 잠시 놓아 말립니다. 그런 다음 윗부분을 2~3cm 높이로 다듬고, 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 펼쳐서 더 말립니다. 잘린 윗부분은 화단에 놓아두면 겨울 동안 훌륭한 비료가 됩니다.
약간의 기계적 손상이 있는 뿌리채소는 장기 보관에 적합하지 않습니다. 즉시 식용으로 사용하는 것이 좋습니다.
저장 규칙
셀러리는 생으로, 냉동으로, 또는 건조하여 보관할 수 있습니다. 신선한 뿌리에는 영양소와 비타민이 더 많이 함유되어 있기 때문에 냉동 보관하는 것이 가장 효과적입니다. 영양가를 유지하려면 2~8°C의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장실(지하실, 지하실)이나 냉장고가 적합합니다. 지하실은 뿌리채소에 최적의 온도와 습도를 유지하여 유통기한을 가장 길게 유지합니다.
건강하고 손상되지 않은 덩이줄기만 보관에 적합하므로, 보관 전에 분류해야 합니다. 뿌리는 육안으로 두드리고 눌러서 골라냅니다. 가볍게 두드렸을 때 '울림' 소리가 나면 셀러리 내부에 빈 공간이 있음을 나타냅니다. 뿌리 윗부분이 축 늘어지면 부패가 시작되었다는 신호입니다. 건강한 덩이줄기는 눌렀을 때 단단하고 표면이 매끄러우며, 원인을 알 수 없는 상처나 혹이 없어야 합니다.
다음으로, 선별한 뿌리를 준비해야 합니다. 냉장 보관하려면 부드러운 솔로 깨끗이 씻고 말린 후 비닐이나 랩으로 싸서 채소 용기에 담습니다. 지하 저장고에 보관하려면 뿌리를 흙에서 깨끗이 제거하고 윗부분을 잘라낸 후 다음 방법 중 하나를 사용하세요.
- 괴경을 젖은 모래가 담긴 상자에 넣습니다(줄기가 위를 향하도록 한 겹으로 놓아야 합니다).
- 물과 진흙을 섞은 물에 담그고 말린 후 야채를 줄지어 배열합니다.
- 겨울에도 땅이 얼지 않는 남부 지역에서는 뿌리채소를 얕은 도랑에 겹겹이 깔고, 각 겹에 축축한 모래를 뿌려서 땅에 보관할 수 있습니다.
덩이줄기가 썩는 것을 방지하려면 모래에 석회나 재를 약간 넣는 것이 좋습니다. 또한, 모래가 마르지 않도록 주의하세요. 뿌리채소를 말리고 얼리면 영양분이 대부분 손실되므로 열처리만 해야 합니다.
이제 셀러리 덩이줄기를 언제 수확하고 어떻게 보관해야 하는지 알았으니, 이전에는 신경 쓰지 않았더라도 정원에 이 채소가 다시 자랄지도 모릅니다.
비디오: 셀러리 뿌리 수확
이 영상에서는 셀러리 뿌리를 언제, 어떻게 수확하는지 알려드립니다.