겨울철 양배추 절임을 위한 흥미로운 레시피 16가지

절인 양배추의 칼로리 함량과 이점

영양학적으로 흰 양배추는 다이어트 중인 사람에게도 적합합니다. 절인 양배추는 저칼로리 간식(100g당 20kcal)이지만 영양소가 풍부합니다. 화학 성분의 거의 절반이 아스코르브산으로 이루어져 있어 비타민 C의 필수 공급원입니다. 다양한 미량 및 다량 영양소는 면역 체계를 지원하고, 심장 기능을 안정시키며, 중추 신경계를 강화하고, 혈전증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

절임에 적합한 양배추의 종류는 무엇입니까?

소금절이 과정을 시작하기 전에 주요 재료를 선택해야 합니다. 늦봄이나 중간 시즌 품종이 절임용으로 가장 좋습니다. 조기 품종은 절임으로 만든 간식이 바삭하지 않으므로 절대 적합하지 않습니다. 양배추는 즙이 많으면서도 단단하고 속이 꽉 차 있어야 합니다. 즙이 적은 품종을 사용하면 요리가 퍽퍽해질 수 있습니다.

구매하기 전에 잎을 꼼꼼히 살펴보세요. 얼었거나 상한 잎은 피하세요. 어떤 양배추가 맛있는 간식이 될지 알아보려면 손으로 양쪽을 눌러보세요. 바삭한 소리가 나면 구매하세요.

양배추 소금물 만들기의 특징

양배추 절임의 핵심 재료는 양배추 소금물입니다. 절임과 소금에 절인 애피타이저를 ​​위한 기본 양념장을 만드는 방법을 아래에서 알아보세요.

자우어크라우트용

1. 정제수 1.5리터에 소금 20g과 설탕 40g을 넣습니다.
2. 중불로 끓여서 결정이 완전히 녹은 후, 몇 분간 끓입니다.
3. 잘게 썬 양배추 위에 붓기 전에 소금물을 식힙니다.

절인 양배추를 위해

1. 식물성 기름 100ml, 소금 40g, 설탕 한 컵, 식초 200ml를 정제수 1리터에 섞습니다.
2. 모든 마른 재료가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
3. 액체를 끓인 후 준비된 야채 위에 붓습니다.

절인 양배추와 달리 절인 양배추는 조리 후 24시간 이내에 먹을 수 있습니다.

영상: "소금물에 담긴 자우어크라우트"

이 영상에서는 겨울철 맛있는 간식을 만드는 방법을 설명합니다.

소금물에 절인 양배추 요리법

이제 소금물 준비의 기본 원리를 알았으니, 이제 본격적으로 소금물 조리를 시작해 보세요. 양배추에 소금을 뿌리는 방법에 대한 몇 가지 옵션을 준비했습니다.

뜨거운 소금물로

1. 잘게 다진 주재료 2kg에 굵게 간 당근 400g을 넣고 섞습니다. 딜 씨앗 몇 티스푼과 올스파이스 열매 몇 개를 넣습니다.
2. 다음 비율로 소금물을 준비하세요: 정제수 1.5리터, 소금 40g, 설탕 한 컵, 식초 2큰술.
3. 양념장이 아직 뜨거울 때 위에 붓습니다. 실온에서 3일 동안 그대로 두세요.

식초 없이

1. 양배추 2kg, 채 썬 당근 400g, 다진 마늘 5쪽을 넣고 섞습니다. 후추도 몇 알 더 넣습니다.
2. 소금물을 끓입니다: 정제수 1.5리터, 소금과 설탕을 각각 60g씩 넣습니다.
3. 뜨거운 양념장을 병에 붓고 3일 동안 실온에 두세요.

식초와 함께

1. 잘게 썬 양배추 5kg과 잘게 간 당근(600g)을 섞습니다.
2. 다음 비율로 양념장을 준비합니다: 정제수 2리터, 과립 설탕, 소금(각 80g), 식초 40ml.
3. 뜨거운 액체를 혼합물 위에 붓습니다. 5~6시간 동안 그대로 두었다가 냉장 보관하세요.

빠른 방법

1. 잘게 다진 주요 제품 몇 킬로그램, 잘게 썬 당근 400g, 짜낸 마늘 4~5쪽을 합칩니다.
2. 소금물을 만드세요: 정제수 300ml, 과립 설탕 1/2컵, 소금 20g, 식초 50ml, 식물성 기름 100ml.
3. 끓는 양념장을 혼합물 위에 붓습니다. 4~5시간 동안 그대로 두었다가 한 시간 동안 냉장 보관합니다.

매일 양배추

1. 양배추 2kg을 잘게 썰어 넣고, 당근 6개를 굵은 강판으로 갈아서 넣고, 무 1개를 넣어 섞습니다.
2. 채소를 병에 담습니다. 잘게 다진 마늘 4~5쪽과 고춧가루 몇 쪽을 넣습니다.
3. 다음 비율로 양념장을 준비합니다: 물 1리터, 설탕 150g, 소금 60g, 식초, 식물성 기름(각 150ml).
4. 준비된 재료 위에 뜨거운 액체를 붓고 뜨개질 바늘로 찔러 넣은 다음 하루 동안 그대로 두어 재웁니다.

양파와 마늘을 곁들인

1. 주재료 몇 킬로그램을 얇게 썰어주세요. 양 고추냉이 30g을 고기 분쇄기로 갈아주세요. 마늘 20g을 잘게 다지거나 다져주세요.
2. 소금물을 준비합니다: 정제수 1리터, 소금, 설탕(각 1큰술)
3. 병 바닥에 건포도 잎, 셀러리, 파슬리를 넣습니다. 기호에 따라 딜 씨앗과 고추 몇 쪽을 넣어주세요.
4. 위에 혼합된 야채를 올려주세요.
5. 준비된 재료에 뜨거운 소금물을 채운 후 4~5일 동안 소금에 절여둡니다.

비트와 함께

1. 양배추 3.5kg을 잘게 다집니다. 비트 0.5kg을 깍둑썰기합니다. 작은 고추냉이 뿌리 두 개를 갈아줍니다. 마늘 4쪽을 다집니다.
2. 소금물을 준비합니다: 정제수 2리터, 소금 1/2컵, 같은 양의 과립 설탕, 후추알 몇 개, 월계수 잎 5~6장, 정향 몇 개.
3. 뜨거운 양념장을 조리된 재료 위에 붓고, 실온에서 48시간 동안 압력을 가해 둡니다.

사과와 비트와 함께

1. 양배추 1kg을 잘게 썰어 넣고, 사과, 당근, 비트(각 2개)를 잘게 썰어 섞습니다.
2. 소금물 만들기: 정제수 750ml, 식물성 기름, 식초(각 4큰술), 과립 설탕 60g, 소금 한 큰술, 월계수 잎 몇 장.
3. 혼합물을 위에 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 실온에서 식힌 후 냉장 보관하세요.

꿀과 당근을 넣어서

1. 2kg의 잘게 썬 주재료와 500g의 잘게 썬 당근을 합칩니다.
2. 다음 비율을 사용하여 매리네이드를 준비합니다: 정제수 1.5리터, 소금 40g.
3. 액체가 식으면 액상 꿀 1.5큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 양배추에 소금물을 붓고 나일론 뚜껑을 덮어 2~3일 동안 그대로 두세요. 시간이 지나면 양배추를 냉장 보관하세요.

토마토와 함께

1. 주재료 4kg을 갈아줍니다. 토마토 2kg을 잘게 다집니다.
2. 병 바닥에 월계수 잎, 후추, 마늘(기호에 따라 첨가)을 넣습니다. 그 위에 양배추와 토마토를 얹습니다.
3. 소금물 만들기: 정제수 9리터, 소금 150g, 설탕 0.6kg, 식초 600ml. 10분간 끓인 후 소금물을 세 부분으로 나눕니다.
4. 소금물을 채소 위에 붓습니다. 몇 분간 두었다가 물기를 빼세요.
5. 이 과정을 한 번 더 반복하고, 세 번째 반복할 때는 뚜껑으로 빈 공간을 덮고 소금물을 남겨둡니다.

야채와 함께

1. 양배추 1kg을 채 썰고, 양파 두 개를 깍둑썰기합니다. 토마토 두 개를 8등분으로 자릅니다. 당근 한 개, 피망 한 개, 작은 사과 두세 개를 다집니다.
2. 양념장을 준비합니다: 정제수 1리터, 설탕과 소금을 각각 1큰술씩, 식초 20ml, 식물성 기름 1/3컵.
3. 야채를 병에 넣고, 바닥에 월계수 잎, 정향 몇 개, 후추알 몇 개를 넣습니다.
4. 뜨거운 소금물을 절임물에 붓고 샐러드를 약 15분간 살균합니다. 식힌 절임물은 지하실에 보관하세요.

조각으로 절이기

1. 잘게 썬 양배추 3kg과 굵게 간 당근 1kg을 섞습니다. 후추를 약간 넣어줍니다.
2. 소금물을 만드세요: 정제수 1리터, 설탕과 소금 각 75g, 식초 20ml.
3. 뜨거운 양념장을 붓습니다. 실온에 3일 동안 두었다가 냉장 보관하세요.

은행에서

1. 주재료 3kg을 잘게 다진다. 당근 500g을 채 썬다.
2. 야채를 섞은 다음 병에 넣고, 월계수 잎, 올스파이스, 향신료를 겹겹이 넣어 맛을 냅니다.
3. 다음 비율을 사용하여 매리네이드를 준비합니다: 정제수 1.5리터, 소금과 설탕을 각각 40g씩.
4. 결정이 녹으면 액체를 작업물 위에 부어 완전히 덮도록 합니다.
5. 병을 실온에 2~3일 동안 보관한 후 냉장고에 넣으세요.

한국어로

1. 양배추 2kg을 굵게 다집니다. 당근 4개를 강판에 갈아줍니다. 마늘 두 쪽을 짠다.
2. 소금물 만들기: 정제수 1리터, 설탕 한 컵, 소금 80g, 월계수 잎 몇 장, 고춧가루 1/2작은술, 검은 후추, 식초 20ml.
3. 양념장이 아직 따뜻할 때 잘 섞은 야채 위에 붓습니다.

완전히 식은 후 몇 시간 안에 간편하게 만들 수 있는 한국식 양배추 요리입니다.

조지아어로

1. 양배추 3kg을 쐐기 모양으로 자릅니다. 비트 1.5kg을 얇게 채 썹니다. 마늘 두 통과 고추 세 개를 다집니다.
2. 다음 비율로 양념장을 준비하세요: 정제수 2리터, 소금 ½컵.
3. 결정이 녹으면 액체를 따로 식혀 두세요.
4. 야채를 겹겹이 쌓은 후, 그 사이에 셀러리를 놓고 약간 따뜻한 양념장을 붓습니다.
5. 간식을 소금에 3일간 담가두어 실온에서 보관합니다.

구리안에서

1. 매리네이드를 준비합니다: 정제수 5리터, 과립 설탕 250g, 소금(같은 양), 월계수 잎, 올스파이스, 정향, 커민, 파슬리.
2. 주재료 10kg을 굵게 다진다. 고추 6개, 비트 6개, 고추냉이 뿌리, 마늘(각 150g)을 얇게 썬다.
3. 모든 재료를 겹겹이 쌓습니다. 식힌 소금물을 붓고 3일 동안 눌러줍니다. 꼬치로 정기적으로 찔러줍니다.

보관 약관

완제품은 겨울 동안 밀봉하여 유리병에 보관해야 합니다. 보관 온도는 영하 2도 이하로 떨어지거나 영상 2도 이상으로 올라가지 않도록 해야 합니다. 가장 좋은 보관 장소는 발코니, 로지아, 냉장고 또는 지하실입니다. 양배추 절임 레시피에 따라 유통기한은 몇 주에서 1년까지 다양합니다.

소금물에 절이는 것은 여러 가지 장점이 있습니다. 소금은 유통기한을 크게 늘리고 육즙이 오래도록 유지되도록 합니다. 또 다른 장점은 양배추에 원하는 채소나 향신료를 넣어 나만의 레시피를 만들 수 있다는 것입니다.