집에서 사과 와인 만드는 법: 14가지 간단한 레시피

수제 사과 와인의 이점

사과 와인은 시중에서 판매하는 많은 음료와 품질이 비슷합니다. 도수가 너무 강하지 않고(약 10도), 향이 풍부하며 아름다운 호박색을 띠고, 제대로 양조하면 사과의 유익한 성분을 그대로 보존합니다. 비타민, 미네랄, 산, 펙틴, 피톤치드, 타닌 등 신체에 치유 효과를 주는 모든 성분이 그대로 보존되어 있습니다.

적당량을 섭취하면 혈당 수치를 낮추고, 신체적, 정서적 스트레스를 완화하며, 신진대사를 촉진하고, 연동 운동을 자극하여 위장 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 화장품 마스크에 사용하면 피부에 활력을 주고, 머릿결을 윤기 있게 가꿔주며, 미용 분야에서는 마사지와 바디 랩으로도 사용됩니다.

영상: "수제 사과 와인"

이 영상에서는 집에서 사과 와인을 만드는 방법을 보여드립니다.

제품 선택 및 준비

와인의 주요 재료는 과일과 설탕입니다. 모든 사과 품종은 와인 양조에 적합합니다. 여름이든 겨울이든, 붉은 사과든, 연한 사과든, 가장 중요한 것은 잘 익고 즙이 많다는 것입니다. 물론 과일의 풍미는 와인의 품질에 영향을 미칩니다. 가벼운 테이블 와인을 만든다면 안토노프카나 시나프처럼 즙이 많고 달콤하면서도 신맛이 나는 품종을 선택하세요. 강화 와인이나 리큐어 와인에는 더 달콤한 사과를 사용하세요.

때로는 풍미를 향상시키기 위해 신맛이나 신맛이 나는 품종을 단맛이 나는 품종과 블렌딩하기도 합니다. 일부 와인메이커는 주스를 물로 희석하기도 하지만, 이는 신맛이 강한 과일을 사용할 때만 권장되며, 이 경우 1:10을 넘지 않도록 합니다. 와인의 쓴맛을 방지하기 위해 씨와 핵을 제거합니다. 과일 표면에는 발효를 유발하는 박테리아가 서식하므로 세척은 권장하지 않습니다. 더러워지면 마른 천으로 부드럽게 닦아낼 수 있습니다.

중요! 재료 외에도 10~20리터 용량의 다양한 용기, 용기, 주걱, 숟가락 등 도구가 필요합니다. 유리나 플라스틱 재질이어야 하며 (와인 양조에는 금속을 사용하지 않습니다) 완전히 멸균된 상태여야 합니다.

집에서 사과 와인을 만드는 단계별 레시피

음료를 준비하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

전통 레시피

결과는 레시피를 얼마나 꼼꼼하게 따르느냐에 따라 달라집니다. 조금만 틀려도 향긋한 음료가 신맛이 나는 식초처럼 변해 재료가 망가질 수 있기 때문입니다. 주스 1리터당 과일 20kg과 설탕 150~300g이 필요합니다.

주스 추출

가장 쉬운 방법은 착즙기를 사용하는 것입니다. 착즙기를 사용하면 펄프가 거의 없는 순수한 주스를 만들 수 있습니다. 착즙기가 없다면 블렌더나 일반 강판을 사용하고, 무명천이나 프레스를 사용하여 사과소스를 눌러주세요.

주스 침전

압착한 주스를 입구가 넓은 비금속 용기에 붓고 거즈로 덮은 후 2~3일 동안 어두운 곳에 둡니다. 이 기간 동안 효모 포자가 증식하기 시작하여 과육의 "뚜껑"이 표면으로 올라오고, 투명한 주스는 바닥에 가라앉습니다. 와인 균류가 주스와 상호 작용할 수 있도록 혼합물을 매일 6~8시간마다 저어줍니다. 3일째 되면 특유의 알코올 향이 나는 거품이 형성됩니다. 이 단계가 완료되면 "뚜껑"을 제거하고 주스와 두께 3mm 이하의 얇은 막만 남깁니다.

설탕을 첨가하다

설탕의 양은 과일의 당도에 따라 달라집니다. 당도가 20%를 넘으면 발효가 중단되므로, 포도즙을 시음해 보세요. 설탕은 발효된 포도즙 1리터당 평균 150~300g씩 여러 단계에 걸쳐 첨가합니다. 첫 번째 100~150g은 뚜껑을 열 때 넣고, 두 번째 100~150g은 4~5일 후에 넣습니다. 이번에는 뚜껑을 열고 포도즙을 따라내고 설탕을 녹인 후 시럽을 다시 붓습니다. 이 과정을 두 번 반복하며, 한 번에 50~80g씩 과립 설탕을 추가합니다.

발효 과정

발효는 산소가 대기로 유입되는 것을 막고 발효 중 생성된 기체가 빠져나갈 수 있는 환경을 조성해야 합니다. 방수 뚜껑이 이러한 목적에 적합합니다. 뚜껑을 구입하거나 유연한 튜브로 직접 만들 수 있습니다. 뚜껑에 구멍을 뚫고 튜브를 방수 뚜껑에 끼웁니다. 튜브 윗부분을 들어 올리고 바닥을 물이 담긴 용기에 담급니다. 맥즙이 담긴 용기를 어둡고 따뜻한 곳(20~25°C)에 1~2개월 동안 둡니다. 기체 배출이 멈추고 바닥에 침전물이 생기면 발효가 완료된 것으로 간주합니다.

와인 숙성

영 와인은 맛과 향이 강하고 그다지 유쾌하지 않습니다. 이러한 단점은 숙성을 통해 사라집니다. 침전물이 떨어지지 않도록 주의하면서 플라스틱 튜브를 사용하여 깨끗한 용기에 따라 마십니다. 이 단계에서는 시음하고 필요하면 단맛을 더한 후 서늘한 곳(+6~+15°C)에 보관합니다. 10~15일마다 침전물이 더 이상 쌓이지 않고 음료 자체가 더 맑아질 때까지 병 내용물을 다른 용기에 옮겨 담습니다. 이 과정은 평균 3~6개월이 걸립니다.

수제 사이다

사이다는 사과 주스를 발효시켜 만든 저알코올 음료입니다. 사이더를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 달콤하고 신맛이 나는 과일 5kg
• 설탕 1.1kg(과육 700g, 주스 400g)

과일을 갈아서 설탕을 약간 넣고 3일 동안 발효시킵니다. 과일 과육을 짜서 즙을 낸 후 남은 설탕을 넣고 밀폐 용기에 담아 어두운 곳에서 약 3주 동안 발효시킵니다. 그런 다음 침전물을 버리고 음료를 걸러냅니다. 진짜 수제 사이다는 약간 탁하고 알코올 도수는 5.5~7°ABV이며, 탄산음료와 비슷한 맛이 납니다.

탄산 사이다

사이다가 탄산이 첨가되면 샴페인과 유사해집니다. 사이다 자체는 위에서 설명한 방법이나 전통적인 방법으로 제조할 수 있습니다. 주요 발효 단계가 완료되면, 사이다를 병에 담는데, 숙성 과정에서 탄산화를 촉진하기 위해 소량의 설탕(액체 1리터당 10g)을 첨가합니다. 병의 가장자리에서 5~7cm 정도 떨어지도록 병을 채우고 단단히 밀봉한 후, 어두운 곳에서 2주 동안 숙성시키면서 주기적으로 과도한 가스를 배출합니다.

레몬 사이다

이 상쾌한 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 8kg의 과일을 조각으로 자릅니다.
• 레몬 2개의 껍질;
• 설탕 2kg
• 물 – 10L

단계별로 제조 공정:

1. 과일, 설탕, 레몬 껍질을 섞은 후, 적당한 용기에 담고 물을 붓습니다.
2. 모든 것을 거즈로 덮고 20~24°C의 온도에서 발효시킵니다.
3. 7일 후, 음료를 걸러 병에 붓고 단단히 밀봉하세요. 색깔이 옅어야 합니다.

강화 와인

와인에 알코올을 첨가하면 강화가 이루어집니다. 강화를 통해 와인은 더욱 날카롭고, 도수가 높아져(13~14도) 오래 보관할 수 있습니다.

재료 목록:

• 10kg의 과일을 퓌레로 으깬 것;
• 건포도 150g;
• 설탕 2.5kg
• 보드카 200g 또는 알코올 100g.

조리 과정:

1. 사과 베이스에 건포도와 설탕을 넣고, 모든 재료를 밀폐 뚜껑이 있는 용기에 붓고 따뜻한 곳에 3주 동안 두세요.
2. 침전물이 생기면 음료를 다른 용기에 붓고 설탕 한 잔을 넣은 후 2주 더 기다리세요.
3. 정해진 시간이 지나면 다시 물기를 빼고, 알코올을 첨가한 후 3주간 더 냉장 보관한 후 유리 용기에 붓습니다.

반달콤한 수제

세미스위트 와인은 전통적인 기법으로 만들어지지만, 당도는 1리터당 300g으로 증가합니다. 설탕을 넣을 때는 9등분하여 5일마다 포도즙에 첨가합니다. 1.5개월 후, 와인을 용기에 옮겨 담아 3개월에서 6개월 동안 저온 숙성하며, 주기적으로 침전물을 제거합니다.

향신료 와인

이 음료는 만들기가 쉽고 계피를 첨가해 매콤한 맛을 더했습니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 과일 조각 – 4kg;
• 물 4리터
• 설탕 1kg
• 계피가루 - 40g

1. 과일을 물과 향신료를 넣고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
2. 사과 덩어리를 으깨서 용기에 붓고, 가끔 저어주면서 따뜻한 곳에 3일간 두어 발효시킵니다.
3. 그런 다음 설탕을 넣고 용기를 어두운 곳으로 옮겨 일주일 동안 보관합니다.
4. 병에 담아서 냉장보관하면 일주일 정도 더 보관할 수 있습니다.

건포도와 함께

다진 과일 10kg에는 설탕 1kg과 건포도 한 줌이 필요합니다. 과일을 퓌레로 만들고 설탕과 씻지 않은 건포도를 넣고 저은 후 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 한 달 후, 내용물을 병에 붓고 밀봉하여 지하 저장고에 보관하여 3~5개월 동안 숙성시킵니다.

검은 아로니아와 함께

음료를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 과일 2.5kg
• 아로니아 5kg
• 물 1리터;
• 설탕 1.5kg

씻지 않은 열매와 과일의 즙을 짜고 설탕의 절반을 넣은 후 큰 용기에 붓고 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 남은 설탕을 넣은 후, 즙을 병에 담아 30~40일 동안 숙성시킵니다.

배와 함께

재료:

• 사과주스 10리터
• 배 2컵;
• 설탕 2kg.

주스 혼합물을 어두운 곳에 3일 동안 두었다가 설탕을 약간 넣고 한 달 동안 발효시킵니다. 그런 다음 걸러내고 남은 설탕을 넣은 후 작은 용기에 옮겨 담아 최소 한 달 동안 발효시킵니다.

사과 콤포트에서

콤포트 1리터에는 설탕 100g과 건포도 한 줌이 필요합니다. 콤포트가 이미 발효되었다면 건포도는 생략해도 됩니다. 콤포트에 설탕과 건포도를 넣고 2주 동안 발효시킵니다. 액체를 걸러 유리 용기에 붓고 서늘하고 그늘진 곳에 약 2개월 동안 두면서 침전물이 보일 때마다 따라냅니다.

중요! 건포도는 껍질에 있는 와인 곰팡이를 흡수하는 데 사용됩니다. 포도, 건포도, 로완 등 다른 베리류로 대체할 수 있습니다.

말린 사과에서

말린 과일(1kg)을 쪄서 으깨서 퓌레로 만든 후, 끓는 물 1.5리터와 설탕 1.5kg을 넣습니다. 물 한 컵에 효모 1티스푼을 녹인 후, 모든 재료를 합치고 체에 걸러 맥즙이 담긴 병을 따뜻한 곳에 2주 동안 둡니다. 그런 다음 다시 여과하여 작은 용기에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

냉동 사과에서

냉동 후 과일에는 와인 곰팡이가 없지만, 여전히 괜찮은 와인을 만들 수 있습니다. 이 경우, 기본 기술에 몇 가지 수정이 필요합니다.

1. 결과물인 맥즙을 물과 반반씩 섞어 희석합니다.
2. 발효가 시작되기 전에 건포도를 첨가하세요.
3. 설탕을 1리터당 100~150g으로 줄이세요.

사과잼에서

작년에 만든 설탕에 절인 잼으로 와인을 만들 수 있습니다. 1리터 분량의 잼을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 1리터;
• 한 줌의 건포도;
• 잼이 신맛이 나면 설탕을 넣으세요.

모든 재료를 용기에 넣고 가끔씩 저어주면서 따뜻한 곳에 5일 동안 두세요. 6일째 되는 날, 액체를 걸러 에어락이 있는 병에 붓고 30~60일 동안 발효시키세요. 그 후, 침전물이 생기면 여러 번 걸러내고 지하 저장고에 보관하세요.

음료 보관을 위한 몇 가지 팁

수제 와인의 유통기한은 약 3년이며, 이 기간 동안 품질이 저하되지 않도록 다음과 같은 조건에서 보관해야 합니다.

• 유리 용기에 붓고 진짜 코르크(코르크 참나무 껍질로 만든)로 밀봉합니다.
• 채워진 병은 수평으로 보관하세요.
• +6…+15 °C의 시원한 온도를 유지하세요.
• 보관 장소에 햇빛이 들어오지 않도록 하세요.
• 병을 옮기거나 흔들지 마십시오.

보시다시피, 사과 와인을 만드는 것은 어렵지 않으며, 와인 제조에 익숙하지 않은 사람도 쉽게 만들 수 있습니다. 핵심은 충분한 원료와 적절한 레시피를 갖추는 것이며, 이를 통해 와인 양조 과정이 즐겁고 흥미진진해질 것입니다.