수제 체리 와인 만드는 법: 단계별 사진과 함께 소개하는 흥미로운 레시피 13가지

수제 체리 와인의 이점과 해악

과일에는 비타민, 유기산, 펙틴, 천연 당류 등 다양한 유익한 성분이 함유되어 있습니다. 제대로 만든 수제 와인은 이러한 영양소를 보존합니다. 개인에 맞게 복용량을 조절한다면, 와인의 효능은 부인할 수 없습니다.

점심과 함께 체리 리큐어 한 잔을 마시면 다음과 같은 효과가 있습니다.

• 기분이 좋아진다;
• 식욕을 돋운다;
• 특정 장 질환을 완화합니다.

하지만 와인에는 그 자체의 위험도 있습니다. 산도가 높기 때문에 다음과 같은 증상이 있는 사람에게는 와인 섭취가 금지됩니다.

• 높은 산도
• 위궤양
• 당뇨병.

음료에 포함된 산은 치아 법랑질에 부정적인 영향을 미칩니다.

올바른 베리를 선택하는 방법

미래 와인의 품질은 원재료에 따라 달라집니다. 와인 양조에는 풍미가 좋고 과육이 풍부한 짙은 색의 열매를 선택하세요. 수확 직후부터 준비를 시작해야 합니다.

1. 과일은 건조해야 하므로 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 날에 수확합니다.
2. 오직 통째로 된 열매만 사용할 수 있습니다. 나무에서 조심스럽게 따서 양동이에 담는 것이지, 버리지 않습니다.
3. 수확한 체리는 천연 효모가 손실되는 것을 막기 위해 씻지 않습니다.
4. 구입한 과일은 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음, 모기장을 씌워 말리고 창틀에 놓아 효모가 다시 번식하도록 합니다.

수확된 과일은 선별 과정을 거쳐 결함이 있거나, 말라붙거나, 썩은 과일을 제거합니다. 줄기는 제거하지만 씨앗은 그대로 남겨두는 경우도 있습니다.

영상: 체리 와인 만드는 법

이 영상에서는 집에서 음료를 만드는 방법을 보여줍니다.

체리잼 만들기 레시피

어떤 요리법에든 꼭 필요한 것:

• 발효를 위한 플라스틱, 나무 또는 에나멜 용기
• 고무장갑;
• 바닥까지 닿는 나무 숟가락.

발효에는 과립 설탕, 물, 그리고 효모(과일 껍질의 천연 효모만으로는 부족할 경우)가 필요합니다. 체리는 생체, 냉동체, 주스, 발효 콩포트, 설탕에 절인 잼 등 어떤 종류든 원료로 사용할 수 있습니다. 각 원료마다 고유한 레시피가 필요합니다.

간단한 와인을 만드는 요령은 다음과 같습니다.

1. 끓인 물을 선택한 체리 덩어리가 담긴 용기에 붓고, 설탕을 넣어 저은 후, 용기를 실내 온도의 방에 두어 발효시킵니다.
2. 걸쭉한 혼합물을 주기적으로 저어줍니다.
3. 5~7일 후, 액체를 치즈 천으로 걸러내고, 걸쭉한 혼합물에 설탕을 첨가한 후 다시 발효시킵니다.
4. 걸러낸 맥즙을 병에 붓고 2/3 정도 채운 후 뚜껑 대신 방수 덮개를 설치합니다(고무장갑을 사용하면 됩니다). 그리고 병을 따뜻한 곳으로 옮깁니다.
5. 5~6일 후, 과육에서 포도즙을 다시 걸러내고 나머지 덩어리와 합칩니다. 과육에 다시 설탕을 첨가합니다.

병 바닥에 점차 침전물이 생길 것입니다. 재료를 깨끗한 용기에 조심스럽게 붓고 침전물을 제거하세요. 남은 설탕을 넣고 에어락을 닫은 후, 더 많은 침전물이 생길 때까지 그대로 두세요.

발효 과정은 25~55일(레시피에 따라 다름)에 완료됩니다. 그 후:

• 침전물을 제거하다;
• 준비된 병에 목까지 액체를 채웁니다.
• 밀봉한 후 시원한 곳(6~15°C)에 6~12개월 동안 숙성시킵니다.

침전물은 병 안에 서서히 쌓이게 되는데, 주기적으로 내용물을 따라내어 제거해 줍니다. 병 바닥이 오랫동안 투명하게 유지되면 숙성된 와인이 완성된 것입니다.

클래식 레시피

와인을 만드는 가장 일반적인 방법입니다. 익은 체리 3kg을 가공하려면 물 4리터와 설탕 1.5kg이 필요합니다.

음료는 다음과 같은 계획에 따라 만들어집니다.

1. 열매에서 씨앗을 제거합니다.
2. 따뜻한 물에 설탕 500g을 넣고 저어서 시럽을 만들고, 용기에 붓고 체리를 넣습니다.
3. 용기를 무명천으로 덮고 발효가 시작되도록 두세요(24시간 안에 발효가 시작됩니다). 곰팡이가 생기지 않도록 주기적으로 과일을 바닥에 내려놓으세요.
4. 발효는 쉬익 소리와 거품을 동반합니다. 발효가 끝나면 맥즙을 걸러내고 설탕 500g을 첨가합니다.
5. 5일 후에 모래 250g을 추가하고, 그 다음 5일 후에 나머지 250g을 추가합니다.
6. 맥즙은 약 30~60일 동안 "장갑 아래"에 보관됩니다.
7. 액체가 맑아지면 바닥에 가라앉은 침전물을 다른 용기에 붓습니다. 이 과정을 침전물이 더 이상 가라앉지 않을 때까지 여러 번 반복합니다.

드라이 홈메이드 와인

이 레시피에서는 물을 사용하지 않습니다. 과일 10kg을 가공하는 데 설탕 4kg이 사용됩니다. 와인은 다음 알고리즘에 따라 만들어집니다.

1. 씨를 제거하고 용기에 모아 설탕을 넣습니다. 벌레가 들어가지 않도록 거즈로 덮어줍니다. 발효시킵니다. 이 과정은 약 한 달 정도 걸리며, 주기적으로 과육을 저어줍니다.
2. 맥주 즙을 병에 걸러 담고 방수 덮개를 설치한 후 일주일 동안 기다립니다.
3. 침전물을 제거하고 맛을 보세요. 음료가 너무 진하거나 걸쭉하면 설탕과 끓인 물을 넣으세요. 에어락 아래에서 일주일 더 두세요.
4. 병에 와인을 채우고, 코르크 마개를 닫은 후 지하 저장고에 보관하여 숙성시킵니다.

강화 와인

때로는 더 강하고 향긋한 음료를 만들기 위해 알코올이나 보드카를 첨가하기도 합니다. 준비물은 다음과 같습니다.

• 과일 3kg - 신선한 것과 냉동된 것이 모두 적합합니다(해동은 필요하지 않습니다).
• 설탕 500g
• 물 8리터
• 보드카 100ml.

와인은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 베리 혼합물을 용기에 모아 설탕을 첨가한 후, 주스가 나올 때까지 혼합물을 따뜻한 곳에 둡니다.
2. 물을 넣고 저은 후 장갑을 낀 채로 따뜻한 곳에 두어 3주 동안 발효시킵니다.
3. 맥즙을 병에 걸러 담고 펄프는 버립니다.
4. 보드카를 넣고 밀봉한 후 2일간 냉장 보관합니다.

냉동 베리에서

겨울이 끝나고 남은 냉동 과일을 와인으로 만들 수 있습니다. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 2.5kg 체리;
• 설탕 850g
• 물 2.5리터
• 건포도 2큰술(천연 효모 공급원).

요리법은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 과일을 해동한 후, 씨앗을 제거하고 원하는 대로 자릅니다.
2. 용기에 모아 건포도를 넣고 따뜻한 곳에 2일간 두세요.
3. 40°C로 데운 물을 혼합물에 넣고 저어줍니다. 맥즙은 깨끗한 용기에 걸러냅니다(펄프는 버려도 됩니다).
4. 설탕을 넣고 물막이를 설치한 후 25~40일 동안 발효시킵니다. 이 기간 동안 주기적으로 침전물을 제거해 주세요.
5. 발효가 완료되면 액체를 병에 붓고 밀봉한 후 숙성시킵니다.

체리 콩포트에서

발효된 콩포트는 보통 와인을 만들 때 사용하는데, 병에 곰팡이가 없어야 합니다. 6리터의 콩포트를 만들려면 설탕 400g과 건포도 한 줌을 준비하세요(씻지 마세요!).

와인은 이렇게 만들어집니다:

1. 콩포트를 하나의 용기에 모아 설탕과 건포도를 넣습니다. 방수 밀봉재를 끼운 후 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
2. 발효가 완료되면 혼합물을 랙킹하여 침전물을 제거하고, 병에 담고, 코르크 마개를 닫고 냉장 보관합니다.

5개월이 지나면 젊은 와인을 마실 수 있습니다.

체리 주스에서

이 경우 발효 과정은 저절로 시작되지 않습니다. 스타터가 필요합니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

1. 2리터 병에 따뜻한 물(약 25°C) 0.5리터를 붓고 건포도 200g을 넣어 저어줍니다. 기호에 따라 설탕을 넣어주세요.
2. 목을 거즈로 묶은 후 따뜻한 방에 일주일 동안 두었습니다.
3. 곰팡이가 표면에 생기는 것을 방지하기 위해 가끔 스타터를 흔듭니다.

와인을 직접 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 주스 3리터;
• 사워도우 0.5L
• 설탕 500g
• 술.

조리 과정은 다음과 같습니다.

1. 주스에 설탕과 효모를 넣고 따뜻한 곳에 일주일 동안 두세요.
2. 침전물을 제거하고 알코올을 첨가합니다. 병입하여 코르크 마개를 닫고 냉장 보관합니다.

6개월이 지나면 와인을 마실 수 있습니다.

체리 펄프에서

수확 후 으깬 체리가 많이 남았다면, 체리 리큐어를 직접 만들어 보세요. 레시피에 필요한 재료는 다음과 같습니다.

• 펄프 5kg;
• 물 3리터
• 설탕시럽 4리터(물 1리터당 350g)

다음 계획에 따라 준비하세요.

1. 혼합물을 10리터 병에 모으고 시럽을 붓습니다. 목 부분을 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 보관합니다.
2. 5~6일째 되면 펄프가 부풀어 오릅니다. 치즈 천은 물막이로 교체합니다. 발효는 30~40일 동안 진행됩니다(실온이 따뜻할수록 발효 기간은 짧아집니다).
3. 즙은 병에 걸러지고, 펄프에서 주스를 짜내고, 여과한 후 깨끗한 용기에 붓고, 봉인을 한 후 그대로 한 달 더 보관합니다.
4. 어린 와인을 병에 담아 코르크 마개를 막은 후 지하 저장고에 보관합니다.

뼈와 함께

이 레시피는 경험이 없는 사람에게는 권장하지 않습니다. 씨앗에는 건강에 해로울 수 있는 독성 청산가스가 축적됩니다. 하지만 와인 애호가들은 독특한 떫은맛과 은은한 쓴맛 때문에 씨앗으로 만든 와인을 좋아합니다.

체리 한 통을 가공하려면 설탕 3kg을 준비합니다. 준비 과정은 다음과 같습니다.

1. 씨를 제거한 과일을 (장갑을 끼고 손으로) 으깨서 용기에 담습니다. 물과 설탕을 넣습니다. 거즈로 덮어 일주일 동안 발효시킵니다.
2. 혼합물을 매일 저어 찌꺼기가 가라앉고 곰팡이가 생기지 않도록 합니다. 8일째 되는 날, 맥즙을 깨끗한 용기에 걸러 담고 찌꺼기를 압착하여 즙을 모두 추출합니다.
3. 목에 장갑을 씌우고 발효시키세요. 부은 장갑이 꺼질 때까지 한 달 정도 기다리세요.
4. 빈 병에 부어 침전물을 제거합니다. 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하여 발효를 완료합니다.

어린 와인은 한 달 동안 숙성됩니다. 발효 중 용기에 곰팡이가 생기면 발효 과정을 중단하고, 즙을 따라내고 찌꺼기를 버리세요.

흰 건포도와 함께

다차에 건포도 덤불이 있다면, 건포도 열매를 직접 만든 와인 재료로 사용할 수도 있습니다. 레시피에는 건포도 두 가지의 즙을 각각 1리터씩 사용합니다. 설탕 0.5kg과 물 1리터도 필요합니다.

와인은 이렇게 만들어집니다:

1. 체리를 으깨서 따뜻한 곳에 24시간 동안 놓아둡니다.
2. 체리와 건포도를 짜서 섞습니다. 물 0.5리터를 넣고 설탕을 녹입니다. 용기에 담아 뚜껑을 덮습니다. 가끔씩 저어주면서 발효시킵니다.
3. 발효가 완료되면 끓인 물을 맨 위에 붓고 2~3일간 그대로 두세요.
4. 어린 와인을 병에 담아 코르크 마개를 막은 후 시원한 곳에 두어 숙성시킵니다.

라즈베리와 함께

때로는 수제 알코올 음료에 특별한 풍미와 향을 더하기 위해 달콤한 베리류를 첨가하기도 합니다. 체리-라즈베리 와인 레시피를 소개합니다. 체리와 라즈베리를 같은 양으로 사용합니다. 이 혼합물 5kg을 만들려면 설탕 1kg과 물 4리터가 필요합니다.

조리법은 다음과 같습니다.

1. 씻지 않은 체리를 섞어 (씨를 제거하고) 원하는 방법으로 으깬다. 즙은 걸러낸다. 베리 과육을 병에 모아 2/3 정도 채운다.
2. 설탕 500g을 넣고, 거즈로 덮어 따뜻한 곳에 일주일 동안 두세요.
3. 맥즙을 걸러내고 침전물을 제거합니다.
4. 남은 설탕은 주스에 녹여 맥즙에 첨가합니다. 방수 덮개를 설치하고 맥즙을 45일 동안 발효시킵니다.
5. 바닥에 가라앉은 침전물을 다른 용기에 붓습니다. 용기를 밀봉하여 서늘한 곳에 3개월 동안 보관합니다. 2주마다 침전물을 제거해야 합니다.

계피와 생강을 넣어

이 이국적인 레시피는 음료를 향긋하고 시큼하게 만들어줍니다. 몇 가지 재료가 필요합니다.

• 체리 3kg(신선한 것 또는 해동한 것)
• 설탕 2kg
• 물 5리터
• 보드카 2리터
• 생강뿌리 200g
• 계피 2g
• 레몬 한 개의 껍질.

음료는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 열매는 으깬다. 생강은 껍질을 벗기고 갈아준다.
2. 열매를 생강과 섞고, 설탕과 계피를 첨가한 후, 열매가 설탕에 스며들도록 몇 시간 동안 그대로 둡니다.
3. 따뜻한 물과 풍미를 더하고 시럽을 끓입니다.

다음으로, 익숙한 방식에 따라 와인을 준비합니다.

물 없이

이 레시피로 만든 음료는 "체리 와인"으로 널리 알려져 있습니다. 드라이 와인을 만드는 규칙은 이전에 논의되었습니다. 여성들이 체리 와인을 즐겨 마신다는 점은 주목할 만합니다. 체리 와인은 다른 드라이 와인과 차별화되는 달콤하고 기분 좋은 맛을 가지고 있기 때문입니다.

효모 무첨가

이 레시피는 신선한 체리를 가공할 때 가장 많이 사용되는데, 씻지 않은 체리에는 충분한 천연 효모가 함유되어 있기 때문입니다. 체리 3kg을 만들려면 물 3리터와 설탕 1kg이 필요합니다.

다음과 같이 준비하세요.

1. 씨앗이 있는 과일에 물을 붓고 설탕을 넣은 다음 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 일주일 동안 두세요.
2. 맥즙을 병에 걸러 담습니다. 덩어리를 으깨서 씨를 제거하고, 즙을 맥즙에 첨가합니다. 장갑을 목에 끼고 발효시킵니다.
3. 완성되면 침전물을 제거하고 깨끗한 병에 붓고 코르크 마개를 닫아 숙성시킵니다.
4. 이 과정에서 가끔씩 남은 물을 빼고 맛을 보세요. 필요하면 설탕을 넣어 맛을 더하세요.

수제 체리 와인 보관 규칙

와인은 숙성 기간이 길어질수록 맛이 더 좋습니다. 부패를 방지하려면 적절한 보관이 필요합니다. 이를 위해 와인 저장고가 이상적입니다. 지하 저장고가 없다면 다음과 같은 조건을 갖춘 곳이면 어디든 괜찮습니다.

• 온도 10~12 °C;
• 습도 65–80%
• 통풍이 좋음
• 병은 수평으로 놓여 있습니다.

적절한 조건에서 보관한 수제 와인은 최대 5년까지 보관할 수 있습니다. 와인을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 가장 어려운 부분은 결과를 기다리는 것이기 때문에 인내심이 중요합니다.