집에서 매실주 만드는 법: 사진이 담긴 9가지 레시피

매실주의 효능과 해악

자두 알코올은 적당히 섭취하면 신체에 매우 유익할 수 있습니다. 자두에 함유된 성분은 예방 및 치료 효과가 있으며, 알코올은 이러한 성분의 흡수를 촉진합니다. 예를 들어, 이 음료에는 다음과 같은 성분이 함유되어 있습니다.

• 비타민 B, A, PP, H;
• 미량 원소: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• 포도당;
• 자당;
• 과당.

매실주는 위장관을 안정시키고, 콜레스테롤 수치를 정상화하고, 독소를 제거하고, 체내 노폐물을 정화하는 데 도움이 됩니다. 다음과 같은 진단에는 소량으로 섭취하는 것이 좋습니다.

• 궤양;
• 위염;
• 통풍;
• 당뇨병.

매실주 제조 알고리즘

매실주를 만드는 것은 언뜻 보기에 복잡해 보일 수 있습니다. 하지만 몇 가지 간단한 단계와 규칙을 따르면 집에서도 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다.

수확 준비

다양한 품종의 자두는 수제 와인을 만드는 데 적합합니다. 과일이 너무 익어서 나무에서 떨어지기 시작할 때까지 기다려야 합니다. 더 진한 맛을 내려면 과일을 햇볕에 며칠 동안 한 겹으로 펼쳐 놓아야 합니다. 이 기간 동안 발효에 필요한 천연 효모가 표면에 형성됩니다. 같은 이유로 수확한 과일을 물로 씻는 것은 권장하지 않습니다.

주스 추출

과일을 조심스럽게 반으로 쪼개고 씨앗을 제거합니다. 반으로 자른 후 부드러워질 때까지 퓌레한 후 정제수를 붓습니다. 원료가 담긴 용기는 곤충이나 이물질이 들어가지 않도록 거즈로 덮습니다. 혼합물을 실온에서 발효시킵니다. 발효는 약 한 달 반 동안 진행됩니다. 활성 단계가 끝나면, 즙을 다른 용기에 조심스럽게 붓고 용기의 4분의 3만 채웁니다.

발효 과정

깨끗한 병에 와인을 옮기고, 방수 밀봉을 하거나, 의료용 장갑을 착용합니다. 혼합물을 실온에서 6주 동안 발효시킵니다. 정해진 시간 내에 발효가 멈추지 않으면, 새로 만든 와인을 조심스럽게 다시 디캔팅하고 다시 공기 밀봉을 합니다. 이는 완제품에 불쾌한 쓴맛이 생기는 것을 방지하기 위해 필요합니다.

설탕의 양을 조절하다

혼합물의 발효가 멈췄을 때 설탕을 넣습니다. 설탕의 양은 원하는 결과에 따라 달라집니다.

• 드라이 또는 세미드라이 와인 – 250g/l;
• 단맛 또는 반달콤함 – 350g/l.

설탕은 총량을 네 번에 나누어 조금씩 넣는 것이 가장 좋습니다. 첫 번째는 펌핑 직후에 넣습니다. 그 후 5일 동안 그대로 두었다가 이 과정을 세 번 더 반복합니다.

결정이 완전히 용해되도록 6시간마다 철저히 저어주세요.

방어하다

마지막 단계는 매실주 제조에서 가장 오랜 시간이 걸리는 단계입니다. 이 단계에서는 펙틴이 중요한데, 펙틴은 음료가 완전히 투명해지는 것을 방지합니다. 완제품은 2~3년이 지나야 완전히 투명해집니다.

모든 발효 단계가 완료되고 설탕을 넣은 후, 숙성된 혼합물을 깨끗한 용기에 조심스럽게 붓습니다. 약 6개월 동안 숙성시킨 후 병입합니다.

영상: "수제 매실주"

이 영상에서는 집에서 매실주를 만드는 방법을 보여줍니다.

집에서 만드는 매실주 최고의 레시피

수제 와인을 만들기로 했다면, 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 여러분의 시그니처 와인을 위한 기본이 될 수 있는 몇 가지 단계별 레시피를 준비했습니다.

고전

전통적인 제조법에 따라 만든 술은 보편적인 것으로 밝혀졌습니다.

1. 으깬 자두 1kg에 정제수를 1:1 비율로 붓습니다.
2. 용기를 거즈로 덮고 3일간 그대로 두세요.
3. 펄프와 퓨레가 분리되면 주스를 걸러냅니다.
4. 과립 설탕을 넣은 후 병을 밀봉하여 한 달 반 동안 보관합니다.
5. 정해진 시간이 지나면 음료를 붓고, 뚜껑을 닫아 6개월 동안 그대로 두세요.

단순한

이 요리법은 고전적인 요리법과 매우 유사하지만, 준비 알고리즘은 다소 더 간단합니다.

1. 5kg의 퓌레한 과일에 끓는 물을 1:1 비율로 붓습니다.
2. 용기를 거즈로 덮고 2일간 그대로 두세요.
3. 과육을 조심스럽게 모아서 즙을 빼냅니다.
4. 액체 2리터당 500g의 비율로 과립 설탕을 첨가합니다.
5. 거기에 매실씨앗을 5분의 1 정도 더 넣으세요.
6. 셔터 아래에 작업물을 놓고 발효시킵니다.
7. 발효가 완료되면 음료를 걸러서 병에 담습니다.

매실잼에서

신선한 재료가 없다면, 설탕에 절인 겨울 보존식품으로 맛있는 술을 만들 수 있습니다.

1. 매실잼 1리터와 과립 설탕 반컵을 섞습니다.
2. 정제수 1리터를 혼합물에 부은 후, 병을 거즈로 덮으세요.
3. 펄프를 모은 후, 주스에 설탕 50g을 더 넣고, 그 즙을 자물쇠 아래에 놓습니다.
4. 발효가 완료되면 액체를 걸러내고 3개월 더 두세요.

매실 설탕에 절인 과일로

잼 대신에 컴포트를 사용해도 안전합니다.

1. 3리터의 설탕에 절인 과일을 체로 걸러 과일을 분리합니다.
2. 한 잔의 물을 살짝 데운 다음, 50g의 과립 설탕과 함께 갈아 놓은 건포도 한 줌을 넣습니다.
3. 스타터를 3~4시간 정도 그대로 두었다가 주스와 합친 후 병을 밀봉합니다.
4. 자두 퓌레와 설탕 2큰술을 섞습니다.
5. 과일 덩어리를 약한 불로 15분 정도 끓입니다.
6. 그리고 그대로 발효시키세요.
7. 두 가지 발효 과정이 모두 완료되면 혼합물을 걸러서 공통 용기에 붓고 완전히 섞습니다.

자두에서

일부 와인 양조업자는 말린 자두로 와인을 만드는 것을 선호합니다.

1. 씨를 제거한 자두 7kg에 따뜻한 물 1리터를 붓습니다.
2. 4~5일 후 펄프를 모아 남은 액체에 과립 설탕 1kg을 첨가합니다.
3. 발효가 완료될 때까지 기다린 후, 음료를 걸러냅니다.

뼈와 함께

자두 씨앗은 술에 독특한 아몬드 맛을 더해줍니다.

1. 과일 10kg을 준비하세요. 씨를 반으로 나누고, 반쪽에서 씨를 제거하세요.
2. 으깬 자두 위에 정제수를 붓고, 비율(1:1)을 유지합니다.
3. 액체 1리터당 과립 설탕을 2큰술 비율로 첨가합니다.
4. 씨앗을 뼈로 덮습니다.
5. 병을 거즈로 덮고 2~3일간 그대로 두세요.
6. 발효된 맥즙을 따라내고 같은 비율로 다시 단맛을 더합니다.
7. 물 밀봉 용기에 담아두고 5일 후에 설탕을 다시 넣고 저어줍니다.
8. 발효가 끝나면 조심스럽게 걸러냅니다.

일본어로

전통적인 동양 와인은 매화나무의 익지 않은 열매로 만들어집니다.

1. 과일 1kg에서 씨를 제거합니다.
2. 위에 과립 설탕 500g을 뿌립니다.
3. 소주(과일알코올) 1리터를 넣으세요.
4. 병을 닫고 6개월 동안 그대로 두면서 주기적으로 흔듭니다.

중국어로

녹색 일본 매실을 기반으로 한 또 다른 동양 요리법입니다.

1. 과일 1kg에 설탕 0.5kg을 더하세요.
2. 세튜 1리터를 부은 후, 잠시 그대로 두세요.
3. 추가 재료(액상 꿀, 민트 또는 기타 향신료)를 첨가합니다.
4. 1년 동안 그대로 두고, 정기적으로 병을 흔드세요.

물 없이

이 조리법에서는 추가 액체가 부족하기 때문에 알코올이 더 진하고 향이 더 강합니다.

1. 자두를 퓌레할 때 먼저 씨를 제거합니다.
2. 용기를 덮고 펄프가 올라올 때까지 기다린 후 덩어리를 걸러냅니다.
3. 1리터의 맥주에 과립 설탕을 150~250g의 비율로 첨가합니다.
4. 혼합물을 40°C로 가열하고 식힌 다음 거즈로 덮고 3주 동안 그대로 둡니다.
5. 다음으로, 조심스럽게 걸러내고 설탕을 더 넣은 후 물 밀봉 장치 아래에 놓습니다.
6. 한 달 반 후에 음료를 병에 담습니다.

매실주 보관 조건

자두 알코올은 유통기한이 짧습니다. 와인에 소량의 당분이 포함되어 있다면 5년 이상 숙성되지 않습니다. 알코올 도수가 높은 와인은 더 오래 보관할 수 있습니다. 어둡고 건조하며 서늘한 곳(지하실이나 냉장고)을 선택하세요. 병은 작고 코르크 마개가 꽉 닫혀 공기가 새지 않도록 해야 합니다.

매실주는 발효 후 6개월 이내에 즐길 수 있습니다. 하지만 가장 좋은 맛은 와인이 숙성되어 자리를 잡는 2년 후에 나옵니다.