로완베리 와인 제조 기술: 사진이 담긴 최고의 레시피 7가지

레드 로완 와인의 이점과 해악

로완베리 와인은 신선한 로완베리의 모든 비타민과 치유력을 그대로 보존합니다. 적당량을 섭취하면 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

• 소화를 촉진합니다.
• 신진대사를 개선합니다.
• 우울증, 무관심, 신경증과 싸우는 데 도움이 됩니다.
• 빈혈과 비타민 결핍을 예방합니다.
• 혈압을 정상화합니다.
• 혈관을 확장하고 혈액 순환을 촉진합니다.
• 면역력과 전반적인 톤을 개선합니다.
• 염증 과정의 발달을 예방합니다.

만성 위장 질환이 있거나 혈액 응고 문제가 있는 사람, 최근에 뇌졸중이나 심장마비를 겪은 사람은 이런 와인을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

열매 따기와 준비

와인을 만들기 위해 로완베리는 첫 서리가 내릴 때 수확하는데, 이때 로완베리의 당도가 최대치에 도달하고 쓴맛이 덜 두드러지게 됩니다. 제품을 냉동실에 3~4시간 넣어두면 인위적으로 같은 효과를 얻을 수 있습니다.

베리의 쓴맛을 제거하는 또 다른 방법은 뜨거운 물에 담그는 것입니다. 담그는 과정은 두 단계로 이루어집니다. 먼저, 베리를 줄기에서 분리하고, 분류한 후 세척합니다. 다음으로, 80~90°C의 뜨거운 물을 붓고 식힙니다. 그리고 이 과정을 반복합니다. 두 번째 물이 식으면 베리를 꺼내 지시대로 사용합니다.

재배된 로완에서는 더욱 세련되고 부드러운 풍미의 와인이 생산됩니다. 로완 품종은 총 14가지가 있으며, 그중 와인 양조에 가장 적합한 품종은 리케르니(Likerny), 가넷니(Garnetny), 티탄(Titan), 부르카(Burka)입니다.

영상: "간단한 로완베리 와인 레시피"

이 영상은 집에서 베리로 알코올 음료를 만드는 방법을 보여줍니다.

최고의 로완 와인 레시피

와인은 다양한 기술을 사용하여 만들 수 있습니다. 와인을 만드는 가장 좋은 방법 7가지를 소개합니다.

붉은 로완베리를 활용한 클래식 레시피

재료 목록:

• 10kg의 붉은 열매;
• 물 – 4L;
• 설탕 – 3kg;
• 건포도 – 150g

준비:

1. 열매를 잘게 다진 후, 즙을 짜내고, 과육을 뜨거운 물에 부어 식힙니다.
2. 식힌 펄프에 주스, 건포도, 설탕 1부분을 첨가합니다.
3. 용기를 어두운 곳에 3일 동안 두고 주기적으로 저어줍니다.
4. 시큼한 냄새가 나면 맥즙을 거름천으로 걸러내고 남은 설탕을 넣은 후, 에어락이 있는 유리병에 붓고 4~5주 동안 발효시킵니다. 거품이 멈추고 음료가 더 맑아지면 걸러내고 다시 걸러냅니다. 필요하면 설탕을 더 넣습니다.

와인은 5~6개월 동안 숙성한 후 여과하고 병에 담습니다.

검은 로완의 전통 레시피

잼을 만들 때조차도 검은 아로니아는 신맛이 나기 때문에 와인을 만드는 것이 이 열매를 활용하는 유일한 방법입니다.

재료:

• 열매 – 5kg;
• 설탕 – 2kg;
• 물 – 1L;
• 건포도 – 50g

요리 기술:

1. 씻은 로완베리를 갈아서, 나머지 절반의 물과 설탕을 넣습니다.
2. 용기를 덮고 따뜻한 곳에 약 일주일 동안 보관하면서 가끔씩 저어주세요.
3. 혼합물이 발효되면 주스를 짜내고, 남은 펄프에 물과 설탕의 두 번째 부분을 첨가해야 합니다.
4. 주스를 방수 용기에 붓습니다.
5. 5~7일 후에 다시 펄프를 짜서 나온 주스를 처음 부분에 첨가합니다.
6. 일주일 후, 액체를 깨끗한 용기에 붓습니다. 발효가 멈출 때까지 이 과정을 반복합니다.
7. 병에 붓고 몇 달 더 숙성시킵니다.

효모 스타터 포함

재료 목록:

• 로완 – 2kg;
• 설탕 – 0.5kg;
• 보드카 – 0.5 l;
• 건조 효모 – 40-50g

준비:

1. 먼저 스타터를 만들어야 합니다. 따뜻한 물 0.5리터에 효모를 녹인 후 30분간 방치합니다.
2. 이제 시럽을 끓입니다. 물 2컵에 설탕을 붓고 10분간 끓입니다.
3. 로완베리를 으깨고 시럽을 붓습니다. 즙이 나오면 스타터를 넣고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
4. 일주일 후, 맥즙을 짜내고, 나온 주스에 보드카를 넣고, 유리 용기에 담아 5~6개월간 보관한 후 걸러내어 병에 담습니다.

사과 주스와 함께

사과 향이 음료에 부드러운 맛을 더하고 아름다운 호박색을 띱니다.

재료:

• 3kg 베리;
• 갓 짜낸 사과 주스 3L
• 물 5리터
• 설탕 3kg
• 건포도 – 100g

로완베리를 으깨고 30°C(86°F)로 데운 물을 붓고 건포도, 즙, 설탕을 약간 넣어 잘 저은 후 따뜻한 곳에 둡니다. 거품이 생기면(3~4일 후) 걸러내고 남은 설탕을 넣은 후 밀폐 용기에 붓고 1~1.5개월 동안 발효시킵니다. 그런 다음 다시 걸러내고 두 달 더 발효시킵니다.

건포도나 신선한 포도와 함께

이것은 최소한의 재료로 만드는 가장 간단한 방법입니다.

• 5kg의 베리;
• 물 2리터;
• 설탕 2kg
• 건포도 또는 신선한 포도 100g.

베리를 으깨고 즙을 짜낸 후, 80°C의 뜨거운 물 2리터를 과육 위에 붓고 우려냅니다. 식힌 과육에 즙을 붓고 설탕의 절반, 으깬 포도 또는 건포도를 넣습니다. 잘 섞어 어두운 곳에 보관합니다. 3~4일 후, 즙을 걸러내고 남은 설탕을 넣어 3~4개월 더 숙성시킵니다. 원하시면 알코올을 첨가하여 음료를 강화할 수 있습니다.

건포도와 포도는 씻을 필요가 없습니다. 껍질에 발효에 참여하는 균류가 들어 있기 때문입니다.

계피와 함께

이 레시피에서는 아로니아를 사용하여, 기분 좋은 매콤한 향이 나는 선명한 루비색 음료를 만들어냅니다.

재료:

• 검은 산딸기 – 5kg;
• 설탕 – 4kg;
• 계피가루 – 5g;
• 보드카 – 0.5 l

제조 공정:

1. 열매를 완전히 으깬 후 모래와 계피를 첨가합니다.
2. 용기를 덮고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다.
3. 일주일 후, 발효된 맥즙을 걸러내고 잔여물을 짜낸 후 유리 용기에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
4. 가스 형성이 멈춘 후 침전물을 건드리지 않고 깨끗한 용기에 붓습니다.
5. 보드카를 넣고 밀폐된 병에 붓습니다.

6개월이 지나면 음료는 리큐어처럼 향기롭고 약간 점성이 생깁니다.

발포성 포도주

가볍고 상쾌하며 약간 탄산이 함유된 음료를 만들어내는 아주 간단한 고대 기술입니다.

재료:

• 물 9리터
• 베리 9컵;
• 건포도 – 40-50개;
• 설탕 – 0.8-1kg.

씻어서 로완베리를 으깬 후 끓는 물 9리터를 부어 살짝 우려냅니다. 혼합물을 유리병에 붓고 목을 거즈로 묶어 어두운 곳에 보관합니다. 발효가 시작되면 걸러내고 설탕을 녹인 후 병에 담습니다. 각 병에 건포도 3~4개를 넣고 코르크 마개를 닫은 후 지하 저장고에 수평으로 놓고 1~1.5개월 동안 보관합니다.

수제 로완 와인 보관 규칙

로완 와인은 원료에 함유된 항산화제 덕분에 다른 과일 와인보다 유통기한이 깁니다. 라이트 테이블 와인은 약 3년, 강화 와인은 최대 6년까지 보관할 수 있습니다. 풍미를 보존하려면 와인을 냉장 보관하는 것이 좋으며, 온도가 15°C를 넘지 않는 셀러에 보관하는 것이 좋습니다. 병은 옆으로 눕혀서 보관하고 자주 뒤집어 놓지 않는 것이 좋습니다.

보시다시피, 로완 와인을 만드는 데는 복잡한 재료가 필요하지 않습니다. 중요한 것은 열정과 올바른 기술을 따르는 것이며, 최종 결과물은 친구와 가족이 진심으로 좋아할 만한 와인이 될 것입니다.