집에서 가막살나무 와인을 만드는 고전적이고 특이한 레시피 14가지

가막살나무 와인의 이점과 잠재적 해악

독특한 풍미를 지닌 이 선명한 붉은색 과일은 풍부한 영양 성분으로 귀중하게 여겨집니다. 화학 성분에는 다양한 유기산, 비타민, 미량 및 다량 원소가 포함되어 있습니다. 가막살나무는 다음과 같은 질병에 권장됩니다.

• 심혈관계;
• 호흡 기관;
• 위장관;
• 간;
• 여성 생식기;
• 중추신경계.

이 열매는 감기 예방, 면역력 강화, 두통 완화, 혈압 강하, 항균 및 항염증 효과도 있습니다. 구강 질환, 치과 질환, 인후통, 기침에도 효과가 있습니다. 완하 효과, 콜레스테롤 수치 정상화, 체질 개선에도 효과가 있습니다.

가막살나무 와인은 적당히 섭취해야만 효과가 있습니다. 권장 지침과 복용량을 준수하지 않으면 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 임신 중이거나 모유 수유 중인 여성, 그리고 다음과 같은 질환이 있는 분은 술을 완전히 금해야 합니다.

• 저혈압
• 통풍;
• 신장 병리학
• 알레르기;
• 산성도가 증가함.

클래식 가막살나무 와인 레시피

전통 가막살나무 열매 와인을 만드는 데는 열매, 설탕, 건포도, 물, 이 네 가지 재료만 필요합니다. 과립 설탕의 양은 와인의 단맛에 따라 달라집니다. 와인 제조 과정은 여러 단계로 구성되며, 아래에서 자세히 살펴보겠습니다.

베리 준비하기

완성된 음료가 지나치게 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 첫서리가 내리기 전에 열매를 따는 것이 가장 좋습니다. 열매가 아직 익지 않았더라도 걱정하지 마세요. 병에 담아 햇볕에 두면 익을 때까지 보관할 수 있습니다. 얼린 가막살나무 열매는 보드카를 만드는 데에도 적합합니다.

모든 재료를 조심스럽게 분류하고 상하거나 으깬 열매를 제거합니다. 와인메이커들은 가막살나무 열매를 씻지 않고 종이 타월로 부드럽게 닦을 것을 권장합니다. 이렇게 하면 발효에 필수적인 천연 효모가 표면에 남게 됩니다. 큰 병에 가막살나무 열매를 통째로 또는 퓌레로 채운 후 건포도, 과립 설탕, 물을 넣습니다. 병을 무명천으로 덮고 실온에서 며칠 동안 둡니다.

발효

표면에 거품이 생기면 2단계를 시작할 수 있습니다. 즙을 조심스럽게 걸러 깨끗한 용기에 붓습니다. 정제수를 약간 넣습니다. 설탕의 절반을 꺼내 혼합물에 넣습니다. 3일 후 남은 설탕을 넣고 에어락으로 병을 밀봉합니다. 와인을 담은 용기는 직사광선을 피해 실온에서 약 한 달 동안 보관해야 합니다.

포장

약 30일 후 발효가 완전히 멈췄을 것입니다. 기포가 사라지거나 의료용 장갑이 늘어지는 것을 통해 발효가 멈췄음을 알 수 있습니다. 이산화탄소 방출이 멈췄을 때, 알코올을 걸러내고 다른 디캔터에 붓습니다. 병입하기 전에 와인을 한 달 반 더 숙성시킨 후 병입합니다.

주입

작은 용기에 담은 가막살나무 와인은 몇 달 더 숙성시켜야 합니다. 이를 위해 와인을 지하 저장고나 지하실에 보관합니다. 이 기간 동안 와인은 완전히 투명해지고 스톤은 바닥에 가라앉습니다. 와인메이커들은 서빙하기 전에 다시 디캔팅할 것을 권장합니다.

영상: "가막살나무 와인을 위한 간단한 레시피"

이 영상에서는 알코올 음료를 만드는 간단한 요리법을 설명합니다.

단계별 최고의 요리법

와인메이커마다 가막살나무 와인을 만드는 데 선호하는 방법이 있습니다. 여러분의 입맛을 사로잡을 13가지 단계별 레시피를 엄선했습니다.

수제 와인

어떤 재료로도 다양하게 변형할 수 있는, 집에서 만드는 간단한 술 레시피:

1. 깊은 용기에 퓌레한 딸기 5kg을 넣습니다. 과립 설탕 500g, 건포도 한 줌, 정제수 10리터를 넣습니다.
2. 거즈로 덮고 3일간 발효시키며, 혼합물을 정기적으로 저어줍니다.
3. 정해진 시간이 지나면 액체를 걸러 펄프를 짜냅니다. 설탕 0.5kg을 더 넣고 완전히 녹을 때까지 저은 후, 발효기를 밀봉합니다.
4. 3일 후에 다시 단맛을 더하세요. 같은 기간 후에 같은 과정을 반복하세요.
5. 발효가 완료되면(1.5~2개월) 알코올을 조심스럽게 걸러냅니다. 필요하면 설탕을 더 첨가하거나 알코올로 강화합니다.
6. 깨끗한 용기에 붓고 3~5개월 동안 숙성시키며, 침전물이 생기면 정기적으로 옮겨 담습니다.

드라이 와인

드라이 와인을 좋아하거나 체중을 조절하는 사람에게는 설탕이 거의 들어가지 않은 이 레시피가 완벽합니다.

1. 으깬 가막살나무 2kg에 과립 설탕 한 컵, 건포도 몇 줌을 섞은 다음 정제수 3리터를 붓습니다.
2. 병을 거즈로 덮고 3~4일 동안 혼합물을 그대로 두세요.
3. 거품이 나타나면 맥즙을 걸러내고 설탕 1컵을 더 넣고, 물 400ml를 더 넣습니다.
4. 3일 동안 용기를 밀봉해 두었다가 다시 단맛을 더하세요.
5. 한 달 후, 빨대를 이용해 음료를 걸러냅니다.

디저트 와인

설탕을 더 많이 첨가하면 향이 더 밝고 진한 알코올을 만들 수 있습니다.

1. 과일 2kg에 설탕 ½컵을 붓습니다. 병목을 면보로 덮고 달콤한 혼합물을 발효시킵니다.
2. 셋째 날, 과육을 모아 걸러낸 즙을 정제수 750ml로 희석합니다. 1L당 설탕을 100g씩 더 넣고 혼합물을 밀봉합니다.
3. 발효가 완료되면 같은 비율로 다시 음료를 단맛을 더합니다.

와인이 맑은 상태를 유지하도록 하려면 2주 후에 침전물을 조심스럽게 따라내세요.

차르의 간식

이 음료의 이름이 "차르의"인 것은 우연이 아닙니다. 은은한 색깔과 절묘한 향은 가장 안목 있는 전문가조차 만족시킬 것입니다.

1. 과일 1kg에 끓는 물을 붓고 20~30분간 우려냅니다. 부드러워진 열매를 체에 걸러줍니다.
2. 완성된 주스에 건포도 퓌레 500g을 섞습니다. 달콤한 시럽(1리터당 과립 설탕 1.2kg)을 넣고 물 1리터를 더 넣습니다.
3. 잘 익은 바나나 400g을 으깨세요. 물 500ml를 넣고 중불에서 30~40분간 끓이세요. 살짝 식힌 후 물을 걸러내고 가막살나무 혼합물과 섞으세요.
4. 혼합물을 25°C로 식힌 후, 맥주 효모, 펙틴 효소, 구연산을 각각 1티스푼씩 넣습니다. 병을 거즈로 덮고 정기적으로 저어주면서 발효시킵니다.
5. 3~4일 후, 걸러낸 액체를 깨끗한 용기에 붓고 밀폐 용기에 넣어 한 달 동안 보관합니다.
6. 발효가 완료되면 침전물을 걸러 와인을 추출합니다. 8~10개월 동안 숙성시킨 후, 디캔팅 후 병에 담습니다.

로제 와인

비슷한 성분을 함유한 연한 분홍색 방향족 알코올의 또 다른 버전입니다.

1. 베리 2kg을 퓌레로 만듭니다. 건포도 500g을 넣고 정제수 2리터를 붓습니다.
2. 시럽을 준비합니다(2리터당 과립 설탕 1.7kg). 끓는 동안 가막살나무 혼합물에 붓습니다.
3. 잘 익은 바나나 1kg을 끓입니다. 물을 짜서 주재료와 섞습니다.
4. 맥즙이 식으면 와인 효모와 펙틴을 각각 2티스푼, 구연산 1티스푼씩 넣습니다. 용기를 거즈로 덮고 발효시킵니다.
5. 3~4일 후 펄프를 모아서 걸러낸 후 밀봉 용기에 담습니다.
6. 발효가 완료되면 침전물을 빼내지 않고 6~8개월 동안 와인을 보관합니다.
7. 필요한 시간이 지나면 음료를 옮겨 담습니다.

레몬과 함께

감귤류를 첨가한 이 음료는 리큐어와 비슷하게 매우 점성이 높고 강합니다.

1. 과일 350g을 퓌레합니다.
2. 혼합물에 보드카나 정제 알코올 500ml를 붓습니다.
3. 7일 후, 접힌 치즈 천을 통해 혼합물에서 펄프를 걸러냅니다.
4. 레몬즙과 설탕시럽 ½컵을 섞어 넣습니다.
5. 몇 주 동안 그대로 두었다가 완성된 알코올을 다시 걸러냅니다.

바다 갈매나무와 함께

오렌지색 비타민 베리는 가막살나무 음료에 독특한 맛을 더해 맛을 더욱 세련되게 만들어줍니다.

1. 가막살나무 3kg과 바다속비나무 1kg을 깊은 용기에 붓습니다.
2. 보드카나 정제 알코올 2리터를 붓습니다.
3. 14일 후, 열매를 걸러냅니다. 걸러진 주스를 더 우려낸 후, 알코올이 스며든 열매에 굵은 설탕 두 컵을 뿌립니다.
4. 2주 후에 생성된 시럽을 주재료와 합하여 잘 섞습니다.

꿀과 함께

이 레시피로 만든 음료는 맛이 강하고 매콤하면서도 달콤합니다.

1. 마른 가막살나무 와인 2.5리터를 미리 준비하세요. 최소 1년 이상 숙성된 와인을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 액상 꿀 300ml를 따뜻하게 데워 알코올에 부으세요. 잘 섞은 후 24시간 동안 그대로 두세요.
3. 24시간 후, 코냑 한 잔 반을 더합니다.

붉은 로완과 함께

로완베리를 첨가한 와인은 일반 가막살나무 와인보다 두 배나 건강합니다.

1. 베리 5kg을 퓌레로 만듭니다. 즙을 따라 버리고, 과육 위에 정제수 4리터를 붓습니다.
2. 건포도 ½컵을 넣습니다. 거즈로 덮어 3~4일간 그대로 둡니다.
3. 필요한 시간이 지나면 혼합물을 걸러냅니다. 맥즙에 과립 ​​설탕 3kg을 넣고 에어락 아래에 놓습니다.
4. 발효가 완료되면 와인을 옮겨 담습니다.

아로니아와 함께

아로니아는 붉은 아로니아만큼 건강에 좋습니다. 또한 음료에 아름다운 루비색을 더해줍니다.

1. 가막살나무 열매와 로완 열매 500g을 퓌레합니다.
2. 보드카나 정제 알코올 0.5리터를 넣고 24시간 동안 우려냅니다.
3. 액체를 걸러낸 후 레몬즙(감귤류 ½개 분량)을 넣고, 바닐린 한 봉지를 붓습니다.
4. 와인을 한 달 반 동안 숙성시킵니다.

효모와 함께

와인 효모는 가막살나무 알코올에 톡 쏘는 쓴맛을 더합니다. 이 레시피는 반달콤한 와인이나 달콤한 와인을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

1. 퓌레한 과일 900g에 끓는 물을 붓습니다. 20~30분 후 즙을 짜냅니다.
2. 건포도 400g을 갈아서 가막살나무 혼합물에 넣고 끓는 물 1리터를 더 부으세요.
3. 액체 500ml당 설탕 900g을 넣어 시럽을 만듭니다. 뜨거울 때 맥즙과 섞습니다.
4. 다진 익은 바나나 400g을 끓입니다. 물기를 빼고, 즙을 혼합물에 넣습니다.
5. 혼합물을 20°C로 식힌 후 와인 효모와 구연산을 각각 1티스푼씩 넣습니다. 잘 저어준 후 3일 동안 발효시키고, 정기적으로 저어줍니다.
6. 정제수로 희석한 맥즙을 걸러서 자물쇠 아래에 놓습니다.
7. 발효가 완료되면 와인에 묻은 침전물을 긁어냅니다.

가막살나무 케이크에서

술을 만들 때 펄프를 사용하면 음료의 농도가 더 진해집니다.

1. 과일 2kg을 설탕 ½컵과 함께 갈아줍니다. 달콤한 혼합물을 4일 동안 그대로 두세요.
2. 즙이 나오면 과육을 분리합니다. 즙을 물 750ml로 희석하고 설탕 100g을 넣습니다. 혼합물을 밀봉 용기 아래에 놓습니다.
3. 맥즙이 발효되는 동안, 맥즙에 같은 비율로 두 배 더 단맛을 더합니다.

가막살나무 리큐어

여성용 음료는 아름다운 색상, 풍부한 향, 걸쭉함, 특별한 단맛이 특징입니다.

1. 끓는 물을 가막살나무 열매 2kg에 붓습니다. 30분 정도 그대로 두었다가 병에 옮겨 담습니다.
2. 설탕 500g을 넣고 잘 섞은 후 뚜껑을 꼭 닫아 3~4일 동안 숙성합니다.
3. 다음으로, 보드카나 정제 알코올 1리터를 붓습니다.
4. 물 두 컵에 설탕 1kg을 넣어 달콤한 시럽을 만드세요. 주재료와 섞으세요.
5. 한 달 후, 완성된 음료를 걸러서 병에 담습니다.

음료 보관 방법

병입된 와인은 적절한 조건에서 몇 년 동안 보관할 수 있습니다. 와인의 유익한 성분을 보존하려면 작은 병에 담아 수평으로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보관 온도는 3~5°C를 넘지 않아야 합니다. 가막살나무속 식물을 기반으로 한 증류주는 냉장고, 지하실 또는 셀러에 보관하는 것이 좋습니다.

수제 가막살나무 음료는 풍부한 맛뿐만 아니라 시중에서 파는 음료보다 뛰어납니다. 수제 가막살나무는 영양소가 훨씬 풍부하고 적당히 섭취하면 몸에 해롭지 않습니다.