집에서 만드는 아로니아 와인의 건강상 이점과 최고의 레시피

아로니아 와인의 특징과 유익한 특성

제대로 조리하면, 이 음료는 아로니아의 여러 약효 성분을 그대로 간직하고 있습니다. 아로니아 와인은 다음과 같은 효능이 있습니다.

• 고콜레스테롤
• 혈압이 급등하다;
• 혈관 벽이 얇아짐.

와인의 효능은 여기서 끝나지 않습니다. 적당한 양의 와인 섭취는 신체에 치유 효과를 발휘합니다. 그 효과는 다음과 같습니다.

• 면역력이 증가합니다.
• 독소가 제거됩니다.
• 류머티즘, 방사선병, 위장병, 종양학의 경우 웰빙을 향상시킵니다.
• 신경계가 강화됩니다.
• 신진대사가 좋아집니다.

아로니아 와인은 안토시아닌을 함유하고 있어 암 환자에게 인기가 높습니다. 또한 암 예방에도 사용됩니다.

음료의 금기사항 및 유해성

하지만 아로니아 와인은 적당히 마셔야 효과가 있습니다. 예를 들어 고혈압 환자는 치료 효과를 극대화하기 위해 매일 식사 전에 한 스푼 이상 마시지 않는 것이 좋습니다.

와인은 알코올 음료이기 때문에 알코올 의존증이 있는 사람에게 특히 위험합니다. 혈당 수치에 영향을 줄 수 있으므로 당뇨병 환자나 수유부에게는 권장하지 않습니다. 편두통이 잘 발생하는 사람도 위험군에 속합니다. 와인에는 꽃가루, 효모, 히스타민 등 여러 알레르겐이 함유되어 있습니다.

음료를 마시면 해를 끼칠 수 있는 질병 목록:

• 위궤양 및 십이지장궤양
• 위염;
• 저혈압
• 높은 혈액 응고, 혈전정맥염
• 정맥류;
• 변비.

음료 제조를 위한 기본 기술

초보 와인메이커는 몇 가지 어려움에 직면하게 됩니다. 맛있는 와인을 생산하기 위해 다양한 기술 공정이 사용되며, 이를 통해 각 용도에 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다. 기본적인 기술을 살펴보겠습니다.

발효

가장 널리 쓰이는 방법은 으깬 베리 과육을 물에 넣고 설탕을 넣은 후 오랫동안 발효시키는 것입니다. 발효 비율은 다음과 같습니다.

• 열매 – 7.5kg;
• 설탕 – 3kg;
• 따뜻한 물 - 1.5리터.

이 기술은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 선별된 과일을 균질한 퓌레가 형성될 때까지 으깬다.
2. 지정된 양의 설탕과 따뜻한 물을 2/3 정도 넣고 설탕이 녹을 때까지 저은 후, 용기를 거즈로 덮고 창문에서 멀리 떨어진 실온의 방에 두세요.
3. 아로니아 발효는 약 일주일 정도 걸립니다. 혼합물을 하루에 한 번씩 저어줍니다. 발효가 시작되면 혼합물 위에 거품이 뭉쳐집니다.
4. 일주일 후, 모인 액체를 체에 걸러내고 열매 과육을 가볍게 눌러줍니다. 모아진 즙은 발효 용기에 붓고 용기의 절반 정도 채웁니다.
5. 용기를 물개로 단단히 밀봉하고(의료용 고무장갑을 사용해도 됨) 다시 발효시킵니다.
6. 남은 펄프를 남은 따뜻한 물과 설탕(각각 1/3)과 섞은 후 다시 거즈로 덮고 맥즙 옆에 일주일 동안 두어 "발효"시키고, 하루에 한 번씩 저어줍니다.
7. 펄프를 다시 걸러낸 후, 액체를 맥즙이 담긴 용기에 붓습니다. 이렇게 걸러진 펄프는 잼을 만드는 데 사용됩니다.
8. 맥즙 발효에는 45일이 걸립니다. 가스화 과정의 종료 시점은 잠금장치의 상태(장갑이 벗겨질 정도)에 따라 결정됩니다.
9. 어린 와인은 좁은 관을 통해 병에 붓습니다. 이때, 즙이 담긴 용기는 기울여서는 안 됩니다. 도수가 높은 술을 원하시면 이 단계에서 필요한 양의 설탕을 첨가하세요.
10. 와인이 담긴 용기를 2~3일 동안 차가운 곳에 두어 침전물이 생기면 병에 붓고 코르크 마개를 닫은 후 6개월 동안 보관합니다.

와인이 담긴 용기를 열 때마다 멸균 에어락으로 다시 밀봉해야 합니다. 이를 위해 에어락을 세척하고, 장갑은 새 것으로 교체합니다. 영 와인은 숙성 후 바로 마실 수 있지만, 숙성하지 않으면 약간 쓴맛이 납니다.

효모를 사용하여

이 방법은 매우 간단하기 때문에 초보 와인메이커에게 적합합니다. 준비에는 다음과 같은 비율이 사용됩니다.

• 베리류 – 3kg;
• 물 – 리터;
• 설탕 – 6kg;
• 효모 – 15g

선택한 덩어리를 으깨거나 부순 후 걸러냅니다. 약 3kg의 과일에서 약 2리터의 주스가 나옵니다.

추가 절차는 다음과 같습니다.

1. 압착된 펄프에 끓는 물을 붓고, 가라앉힌 후 액체를 유리병에 붓습니다. 약 5리터의 맥즙이 모일 때까지 이 과정을 여러 번 반복합니다.
2. 설탕과 효모 1.5kg을 넣습니다. 용기를 밀봉하고 발효시킵니다. 발효 과정은 약 한 달 정도 걸립니다.
3. 매주 맥즙에 설탕 1.5kg을 더 첨가합니다. 침전물이 생기면 음료를 병에 옮겨 담고 밀봉한 후 숙성시킵니다.

카오르의 유형별

이 경우, 음료는 떫은맛과 신맛을 제거할 수 없으며, 카오르처럼 드라이한 포도 와인 맛이 납니다. 비율은 다음과 같습니다.

• 열매 – 5kg;
• 설탕 – 1kg.

로완베리를 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준 후, 설탕의 ¾을 넣습니다. 준비 방법은 다음과 같습니다.

1. 혼합물이 담긴 용기에 거즈에 싼 로완 가지 몇 개를 넣은 다음, 실내 온도의 따뜻한 곳에 두세요.
2. 숙성 과정은 일주일 동안 지속되며, 덩어리는 매일 저어집니다.
3. 과육을 짜내고, 즙을 용기에 붓고, 방수 덮개를 덮어 서늘한 곳에 3주 동안 보관합니다.
4. 펄프에 다시 1리터의 물을 채우고, 남은 설탕을 섞어 발효시킵니다.
5. 액체를 다시 따라내고 맥즙에 넣어 두 달 동안 그대로 둡니다. 이 기간 동안 빈 용기에 음료를 조심스럽게 세 번 부어 침전물을 제거합니다.

검은 아로니아베리 카오르의 유사종은 루비 레드 색상을 띱니다.

영상: "수제 아로니아 와인을 위한 간단한 레시피"

이 영상은 집에서 알코올 음료를 만드는 방법을 보여줍니다.

아로니아 와인을 위한 단계별 레시피

대부분의 레시피는 준비된 원료를 이용한 전통적인 발효 과정을 기반으로 합니다. 와인의 풍미는 선택한 방법에 따라 달라집니다.

고전적인 방법

아로니아를 준비하고 발효법을 이용해 즙을 추출한 후 발효시키고, 음료를 병에 담아 숙성시켜야 합니다.

은행에서

와인을 대량으로 만들 때는 3리터 병을 용기로 사용합니다. 이 레시피에서는 전통적인 방법으로 베리를 준비하지만, 으깬 과육을 병에 직접 붓습니다. 건포도와 다른 재료도 레시피에 따라 첨가합니다.

가스가 빠져나갈 수 있도록 구멍이 뚫린 뚜껑이 필요합니다. 매일 혼합물을 저어주거나 흔들어 주세요. 일주일 후 설탕을 더 넣고 저은 후 그대로 두세요. 일주일 후에 같은 과정을 반복하세요. 2주 후 남은 설탕을 넣고 딸기가 바닥에 가라앉을 때까지 기다리세요. 액체가 맑아질 것입니다. 걸러서 뚜껑이 단단한 병이나 다른 병에 붓습니다.

계피와 함께

이 레시피는 발효법을 기반으로 합니다. 압착한 맥즙이 발효될 준비가 되면 계피 5g을 더 첨가합니다. 충분히 시간이 지나면 완성된 와인은 매콤한 풍미가 가미된 ​​리큐어와 같은 풍미를 갖게 됩니다.

포도와 함께

이 작물의 열매는 아로니아와 잘 어울려 고전적인 맛과 향을 지닌 수제 와인을 만들어냅니다. 와인을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 아로니아 - 5kg;
• 포도 – 5kg;
• 설탕 – 2kg;
• 물 – 5L

두 종류의 베리를 모두 선별하여 상하거나 썩은 베리를 제거합니다. 그런 다음 베리를 잘게 으깨고 물과 설탕을 넣은 후, 위에서 언급한 방법에 따라 발효시킵니다. 걸러진 즙은 40일 동안 숙성시킵니다. 어린 와인은 완전히 숙성되기까지 3~4개월이 걸립니다.

사과와 함께

이 레시피는 설탕을 자주 넣고 저어줘야 하므로, 인내심이 많은 와인메이커를 위해 고안되었습니다. 재료:

• 아로니아 - 3kg;
• 사과 – 2kg;
• 물 – 2 l;
• 설탕 – 1.5kg.

단계별 지침은 다음과 같습니다.

1. 사과는 씻지 않고 마른 천으로 닦아냅니다. 심과 벌레 먹은 부분을 제거하고 잘게 다집니다.
2. 앞서 설명한 발효법을 사용하여 로완베리 덩어리를 준비하고, 사과를 넣은 후 거즈로 덮어 따뜻한 곳에 일주일 동안 두세요. 혼합물을 자주 저어주세요(하루 2~3회).
3. 하이드로도저를 설치하고 2주 더 두세요. 일주일에 한 번씩 설탕 500g을 넣고 저어주세요.
4. 다음 2주 동안은 설탕을 더 이상 넣지 않습니다. 한 달 후, 음료를 옮겨 담아 병에 담아 보관합니다.

벚꽃잎과 함께

이 레시피는 체리 맛 음료를 좋아하시는 분들께 안성맞춤입니다. 잎 외에도 베리류를 첨가하여 더욱 풍부한 맛을 더했습니다. 그 결과, 리큐어 같은 음료가 탄생했습니다.

고전적인 레시피를 준비하려면 (아로마산 초크베리 한 잔당) 다음을 추가하세요.

• 벚꽃 잎 – 100g;
• 물 – 1L;
• 설탕 – 1 큰술;
• 보드카 – 0.5 l;
• 구연산 – 1티스푼.

열매와 잎을 끓는 물에 붓고 30분간 끓인 후, 즙을 걸러 식힙니다. 설탕과 구연산을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 여과한 후 식힌 후 보드카를 넣습니다. 리큐어는 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 그대로 둡니다.

오렌지와 함께

오렌지 주스나 제스트를 사용해도 됩니다 (제스트를 사용하면 음료의 풍미가 더 좋아집니다). 준비물은 다음과 같습니다.

• 베리류 – 4kg;
• 오렌지 - 3개;
• 물 – 1.5 l;
• 설탕 – 750g

와인은 다음과 같은 방법으로 제조됩니다.

1. 열매를 으깨고, 설탕 500g과 물을 첨가한 후, 따뜻한 곳에 10일간 두었습니다.
2. 오렌지는 비누로 씻어서 말려야 합니다. 껍질을 잘라내고 다져야 합니다.
3. 맥즙을 빼고, 으깬 껍질과 설탕 250g을 넣고 일주일 동안 그대로 두세요.
4. 다시 옮겨 담고 밀봉한 후 따뜻한 곳에 40일 동안 두었습니다.
5. 유리병에 붓고 차가운 곳에서 숙성시킵니다.

건포도와 함께

말린 포도를 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 음료의 단맛이 더해집니다. 전통적인 레시피에서는 포도 1kg당 건포도 10g을 넣고 물을 넣고 설탕을 넣어 저어줍니다.

발효를 촉진하는 표면의 박테리아를 제거하지 않으려면 건포도를 씻지 않은 채로 넣어야 합니다.

향신료의 향과 함께

강화 와인을 만들 때는 알코올이나 보드카를 사용합니다. 향이 강한 향신료를 첨가하는 경우가 많은데, 이는 보드카의 향을 부드럽게 하는 데 도움이 됩니다. 재료는 다음과 같은 비율로 선택합니다.

• 베리류 – 700g;
• 물 – 1L;
• 설탕 – 300g;
• 보드카 – 350ml;
• 구연산(선택 사항)
• 정향 – 5개;
• 계피 - 1개

베리를 물에 넣고 30분간 끓인 후 12시간 동안 식힙니다. 그런 다음 거즈로 걸러냅니다. 용기에 설탕을 넣고 즙을 넣은 후 다시 끓입니다. 나머지 재료를 넣고 저은 후 불을 끕니다. 식힌 후 체에 걸러 병에 담습니다. 숙성하지 않고 바로 드셔도 됩니다.

레몬 제스트와 함께

로완베리 3kg에는 레몬 3개가 필요합니다. 레몬 제스트를 사용하고, 와인은 오렌지 레시피에 설명된 것과 동일한 원리로 만듭니다.

냉동 베리 주스에서

이 음료는 겨울에 만들 수 있습니다. 베리를 그대로 두었다가 약 3리터의 즙을 짜서 실온으로 데웁니다. 다음을 첨가하세요.

• 물 2잔;
• 물 2.5kg
• 건포도 200g.

용기에 물을 채워 발효시키고, 음료가 맑아질 때까지 기다립니다. 그런 다음 불순물을 제거하고 물을 빼낸 후 유리병에 담아 지하 저장고에 3개월 동안 보관합니다.

아로니아 와인을 올바르게 보관하는 방법

설명된 방법으로 만든 수제 와인은 도수가 높지 않아(13~14도 정도) 오랫동안 보관할 수 있습니다. 다음과 같은 방법을 권장합니다.

• 유리 용기를 사용하세요.
• 병은 수평으로, 플라스틱 상자는 수직으로 놓으세요.
• 실내 온도를 약 +14°C로 유지하세요.

저알코올 와인은 6개월에서 2년까지 보관할 수 있으며, 강화 와인은 최대 5년까지 보관할 수 있습니다. 도시 지역에서는 와인을 냉장고나 발코니에 보관할 수 있습니다.

의사들은 고혈압 환자에게 아로니아 와인을 소량으로 마시는 것을 권장하지만, 위장 질환이 있는 사람은 과음은 피해야 합니다. 그리고 기억하세요: 오래 우려낼수록 풍미가 더 진해집니다.