맛있는 아르메니아 스타일 토마토: 단계별 사진과 함께 소개하는 16가지 입증된 레시피

아르메니아식 토마토 요리의 특징

겨울철 보존식품은 소금에 절이거나 절인 후, 먼저 허브, 향신료, 온갖 종류의 야채를 채웁니다. 토마토는 단단해야 합니다. 어떤 요리법에는 익지 않은 토마토나 녹색 토마토가 적합합니다. 기본 규칙은 다음과 같습니다.

1. 조리 중 모양이 변형되는 것을 방지하기 위해 껍질이 단단하고 작고 과육이 많은 토마토를 선택하세요. 적합한 품종으로는 나이아가라, 슬리브카, 라우라, 모스코프스키 델리카테스, 시비르스카야 트로이카, 페르체비드니 등이 있습니다.
2. 미적인 아름다움을 위해 요리사들은 한 병에 여러 품종의 토마토를 담습니다. 각 품종은 빨간색, 갈색 등 색깔이 다르지만 익은 정도는 서로 일치해야 합니다. 그렇지 않으면 토마토가 소금물에 담가질 때 맛이 다르게 됩니다.
3. 토마토 속을 채우려면 꼭지를 잘라내고 과육을 파내세요. 과육은 버리지 마세요(속을 채우는 데 사용됩니다). 토마토를 통째로 사용할 경우 바늘로 찔러 넣으세요. 0.5리터 병에 채우려면 토마토를 반으로 자르거나 얇게 썰어 넣으세요.
4. 매콤한 양파를 선택하세요. 고수, 바질, 딜, 파슬리를 중심으로 향신료를 넣으세요. 마늘과 후추는 피클에 충분한 매운맛을 더해주므로 과하게 사용하지 마세요.
5. 남은 야채는 전통적인 가공 과정을 거칩니다. 즉, 껍질을 벗기거나 씻고, 껍질을 제거하고, 씨앗을 제거하고, 줄기를 제거합니다.
6. 각 병은 베이킹 소다로 미리 세척하고 살균합니다. 0.5리터 병은 10분, 1리터 병은 15분 동안 살균합니다. 뚜껑은 반드시 끓는 물에 데쳐야 합니다. 절임에는 플라스틱 뚜껑을 사용할 수 있지만, 재워둘 때는 금속 뚜껑을 사용해야 합니다.
7. 수돗물은 요리에 적합하지 않습니다. 생수를 사서 마시는 것이 좋으며, 가급적이면 여과해서 정수한 생수를 사용하는 것이 좋습니다.

영상: "아르메니아 스타일 풋토마토"

이 영상에서는 청토마토를 이용해 맛있고 향긋한 전채요리를 만드는 방법을 설명합니다.

아르메니아 스타일로 토마토 요리하기

요리법을 선택할 때 두 가지 방법의 차이점을 기억하세요.

1. 절일 때는 식초가 필요하지 않습니다. 토마토를 따뜻하게 유지하면 젖산이 형성됩니다. 이로 인해 부드럽고 자연스러운 맛이 나지만, 어떤 사람들은 너무 짠맛을 느낄 수도 있습니다.
2. 절일 때는 식초를 사용하는데, 살균 과정이 필요 없고 야채에 매콤한 맛을 더해줍니다.

클래식 레시피

가장 일반적인 조리 방법입니다. 선택하세요:

• 1.5kg 토마토;
• 마늘 1개
• 고추 2개
• 물 2.5리터
• 소금 125g;
• 월계수 잎 2개
• 고수, 파슬리, 바질.

요리 원리는 다음과 같습니다.

1. 채소와 향신료를 잘게 썰어 섞는다.
2. 토마토를 반으로 자르되 완전히 분리하지 마세요. 반으로 자른 후 향신료와 허브 혼합물을 겹겹이 얹으세요.
3. 병에 물을 채우세요.
4. 물, 소금, 월계수 잎을 넣고 양념장을 끓입니다.
5. 토마토 병에 붓고, 과일이 완전히 잠기도록 살짝 누릅니다.
6. 뚜껑을 덮고 3일간 담가둡니다.
7. 완성된 요리는 냉장고에 보관하세요.

빠른 레시피

토마토를 빨리 손질해야 하는 경우, 적절한 재료를 선택하면 재우는 시간을 24시간으로 단축할 수 있습니다. 같은 양의 토마토 1.5kg을 손질하려면 다음이 필요합니다.

• 마늘 1개 큰 것
• 작은 고추 1개;
• 녹색 채소 2단;
• 식탁소금 반 잔;
• 물 2리터;
• 후추, 검은 후추, 월계수 잎 - 취향에 따라.

다음과 같이 빠른 방법을 위한 북마크를 준비하세요.

1. 허브, 마늘, 후추를 다져서 섞습니다.
2. 과일을 세로로 여러 번 자르면 야채는 그대로 남습니다.
3. 혼합물을 두 조각 사이에 놓습니다.
4. 팬에 토마토를 채우고 남은 향신료를 위에 뿌립니다.
5. 매리네이드를 준비하고 팬에 있는 내용물을 그 위에 붓습니다.
6. 24시간 동안 보관한 후 냉장고에 넣어 보관하세요.

절인 토마토

재료의 양은 필요와 취향에 따라 선택하세요. 토마토를 병에 담으려면 다음과 같이 준비하세요.

• 마늘 6쪽
• 3cm 양파뿌리;
• 소금 60g;
• 설탕 30g
• 물 1.5리터
• 원하는 향신료와 허브 - 고수, 고추, 딜 등

과일은 다음과 같은 계획에 따라 발효됩니다.

• 바닥을 허브, 향신료, 강판한 양파, 마늘로 덮습니다.
• 야채를 채우다;
• 물, 소금, 설탕을 사용하여 고전적인 소금물을 준비합니다.
• 항아리에 식힌 소금물을 채우고 뚜껑을 닫은 후 차가운 곳에 둡니다.

본 제품은 1개월 후에 섭취 가능합니다.

가볍게 소금을 뿌린 토마토

이 레시피는 짠 음식을 별로 좋아하지 않는 미식가들에게 어필할 것입니다. 요리에는 다음을 사용하세요.

• 토마토 3kg;
• 마늘 2개
• 소금 60g;
• 물 2리터;
• 녹색 채소 2단(선택 사항).

모든 요리법에서 셀러리를 잎채소로 사용하면 가장 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

준비 과정은 다음과 같습니다.

1. 토마토를 속을 채우기 위해 준비합니다. 꼭지를 제거하고 씨를 잘라냅니다.
2. 허브와 마늘을 다진 다음 토마토 펄프와 섞습니다.
3. 각 야채에 준비된 혼합물을 채워서 병에 담습니다.
4. 설탕이 들어가지 않은 뜨거운 소금물을 만들어 식힙니다.
5. 항아리에 소금물을 채우고 야채가 소금물에 잠기도록 누릅니다.

3일이 지나면 먹을 수 있는 요리가 완성됩니다.

냄비에

겨울철 조리가 아닌, 빠르게 먹을 요리라면 병 대신 큰 냄비를 사용하세요. 채소 1.5kg을 손질하려면 다음이 필요합니다.

• 100g의 녹색 채소;
• 월계수 잎 3개와 작은 고추;
• 큰 마늘 한 알
• 소금 125g;
• 물 1.5리터.

이 요리를 준비하는 방법을 설명해 보겠습니다.

1. 껍질을 벗긴 마늘과 후추를 고기 분쇄기에 넣습니다.
2. 토마토를 자르고, 속을 향신료 혼합물로 채운 후 용기에 담습니다.
3. 물을 끓인 후 소금을 넣고 월계수 잎을 넣으세요. 끓는 물을 냄비에 붓고 눌러주세요.
4. 따뜻한 곳에 3~4일간 담가둡니다.

은행에서

이 레시피는 겨울철 필수품을 준비하는 데 사용됩니다. 다음 재료가 필요합니다.

• 슬리브카(Slivka) 품종 등 작은 토마토 3kg
• 1.5kg의 매우 매운 양파:
• 식물성 기름(병당 한 스푼)
• 당신이 선택한 녹색 채소;
• 물 1리터;
• 9% 식초 5큰술;
• 설탕과 소금 한 스푼.

조리법은 다음과 같습니다.

1. 양파와 허브를 다져서 섞는다.
2. 토마토를 가로로 자르고, 그대로 둡니다.
3. 토마토를 병에 두 가지 방법으로 배열할 수 있습니다. 토마토와 다진 고기를 겹겹이 쌓거나 다진 고기를 병에 넣는 것입니다.
4. 양념장을 끓여서 병에 붓고 살균합니다.
5. 기름 한 스푼을 붓고 말아줍니다.
6. 식힌 후 시원한 곳에 보관하세요.

매리네이드에

이 레시피는 주방에서 많은 시간을 보내고 싶지 않은 분들을 위한 레시피입니다. 방울토마토를 사용하면 조리 시간이 단축되고, 따로 자를 필요가 없습니다.

3kg의 야채를 가공하려면 다음이 필요합니다.

• 양파 1kg;
• 마늘 1개
• 설탕 2큰술;
• 소금과 식초 각 1큰술;
• 50g 채소;
• 고추(선택 사항)
• 병당 식물성 기름 1큰술;
• 물 1리터.

조리법은 다음과 같습니다.

1. 큰 야채는 반으로 자르지만, 완전히 자르지는 않습니다.
2. 허브와 후추는 다지고, 양파는 반으로 자릅니다.
3. 다음 순서대로 병을 층층이 채웁니다: 야채, 허브와 고추, 양파와 마늘, 야채 등.
4. 매리네이드를 준비합니다. 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 저은 후 마지막에 식초를 넣습니다.
5. 끓는 혼합물을 병에 붓습니다.
6. 필요에 따라 살균하세요(말기 전에 기름 한 스푼을 넣으세요).

양배추와 함께

흰 양배추 품종은 절인 토마토와 잘 어울립니다. 절임용으로는 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 1.5kg 토마토;
• 양배추 잎 2개;
• 1개의 고추;
• 바질, 고수, 파슬리 6-7가지
• 올스파이스 완두콩 ​​4개
• 소금 100g;
• 물 2리터.

요리 다이어그램은 다음과 같습니다.

1. 월계수 잎, 후추, 소금을 섞어 소금물을 끓입니다.
2. 고추는 다진다. 매운맛을 더하기 위해 씨앗도 넣는다.
3. 마늘을 으깨고 소금을 뿌린 후 갈아서 만든다.
4. 푸른 잎사귀를 양배추 잎으로 감싸고 잘게 다진 다음 마늘과 후추와 섞습니다.
5. 야채를 4조각으로 자르고 준비한 속을 채웁니다.
6. 냄비에 토마토를 채워 넣고 약간 식힌 소금물을 붓고 그 위에 토마토 프레스를 올려놓습니다.

하루가 지나면 요리에 약간의 소금 맛이 더해지고, 이틀이 지나면 소금 맛이 더해집니다.

마늘과 함께

이 레시피는 살짝 소금 간을 한 아르메니아 토마토를 만드는 데 적합합니다. 필요한 재료:

• 토마토 3kg;
• 마늘 2개
• 소금 60g;
• 녹색 채소 2단 (셀러리가 좋습니다)
• 물 2리터.

준비는 단계적으로 진행됩니다.

1. 토마토는 속을 채우기 위해 준비됩니다.
2. 허브와 마늘을 잘게 다져 토마토 과육과 섞습니다. 토마토 속에 속을 채웁니다.
3. 야채를 여러 겹으로 용기에 담습니다.
4. 준비해서 약간 식힌 소금물(소금이 들어간 물)을 붓습니다.
5. 윗부분을 누르고 완전히 익을 때까지 3일간 두세요.

고추와 함께

맛있고 진정한 동양 요리를 만들려면 매운맛에 더욱 신경 써야 합니다. 필요한 재료:

• 야채 1.5kg
• 쓴 고추 2개
• 마늘 1개
• 어떤 녹색 채소라도
• 월계수 잎 2개
• 소금 반 잔;
• 물 2.5리터.

요리 단계:

1. 속은 마늘, 허브, 후추를 다져서 섞어서 만듭니다.
2. 토마토를 반으로 자르고, 나머지는 그대로 둡니다.
3. 속을 채워서 선택한 용기에 담습니다.
4. 물, 소금, 월계수 잎으로 양념장을 만듭니다. 뜨거운 소금물을 토마토 위에 붓고 눌러줍니다.
5. 서늘한 곳에 보관하세요. 4일 동안 보관 가능합니다.

바질과 함께

이 식물은 요리에 은은하고 매콤한 풍미를 더하며, 떫은맛과 약간의 쓴맛이 어우러져 있습니다. 채소 1.5kg을 가공하려면 다음을 섭취하세요.

• 매운 붉은 고추 2개
• 마늘 1개 큰 것
• 고수와 파슬리 한 줌:
• 바질 2가지
• 월계수 잎 1개;
• 소금을 넣어 맛을 낸다.

절임은 단계적으로 진행됩니다.

1. 속재료는 재료를 잘게 썰어 섞은 후(고추의 씨앗을 제거한 후) 준비합니다.
2. 토마토를 자르고, 속에 속을 넣은 후 용기에 담습니다.
3. 소금물(물, 소금, 월계수 잎)을 끓입니다. 살짝 식힌 후 용기에 붓습니다. 토마토가 모두 잠기도록 붓습니다. 윗부분을 눌러줍니다.
4. 3일간 재워둡니다.

허브와 양파를 곁들인

이 레시피는 채소 준비에 많은 시간을 투자하는 것을 마다하지 않는 분들을 위한 것입니다. 채소 5kg을 가공하려면 다음을 사용하세요.

• 마늘 반 킬로그램
• 750g 채소;
• 고추와 파슬리 각 50g;
• 잎사귀에 싸인 양파;
• 소금 300g;
• 물 5리터.

소금 뿌리기는 단계적으로 진행됩니다.

1. 속을 준비합니다. 허브, 마늘, 후추를 잘게 다지고, 씨를 제거한 후 채 썹니다. 재료를 섞습니다.
2. 토마토를 반으로 자르고 그 안에 속을 ​​채웁니다.
3. 용기의 바닥은 속재료의 일부, 양파, 월계수 잎으로 덮여 있습니다.
4. 토마토를 꼭꼭 눌러 놓고 그 위에 같은 혼합물을 덮습니다.
5. 소금물을 끓여 식힌 후 용기에 붓고, 윗부분을 눌러줍니다.
6. 따뜻한 곳에 4일간 두었다가 냉장고에 보관하세요.
7. 2주 후, 내용물을 유리 용기에 옮겨 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

몇 주 후면 절임이 완성될 겁니다.

양배추와 피망을 곁들여

이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 비타민 함량이 높아 건강에도 좋습니다. 재료는 다음과 같습니다.

• 2kg 토마토;
• 중간 크기의 양배추 1개;
• 달콤한 피망 4개;
• 당근 2개
• 푸른 잎채소, 양파뿌리;
• 소금, 설탕은 기호에 따라 조절하세요.
• 고추 꼬투리;
• 물 1리터.

조리기술은 다음과 같습니다.

1. 양배추를 잘게 썰어 가볍게 소금을 뿌리고 으깬다.
2. 채소를 다지고, 당근을 강판에 갈아 넣고, 피망을 깍둑썰기합니다. 재료를 모두 섞습니다.
3. 토마토는 속을 채우기 위해 준비합니다. 소금과 설탕을 약간 넣고, 속을 과육과 섞어 채소 속에 채웁니다.
4. 씨가 없는 고추와 양파뿌리를 작은 조각으로 자릅니다.
5. 넓은 용기의 바닥에 양파와 후추를 깔고, 토마토 층과 마늘, 허브 층을 번갈아가며 깔아 용기가 가득 찰 때까지 반복합니다.
6. 소금물을 끓인 후 식힙니다. 다진 토마토를 넣고 마늘을 넣어 볶습니다.
7. 소금물을 용기에 붓고 위쪽을 누릅니다.
8. 하루 동안 그대로 두었다가 냉장고에 4일간 넣어둡니다.

당근과 함께

뿌리채소인 당근은 영양분이 풍부하여 채소 및 다른 음식과 잘 어울립니다. 이 당근 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

• 매실토마토 1kg;
• 중간 크기의 당근 4개
• 마늘 4쪽
• 100g의 녹색 채소와 허브;
• 월계수 잎 2개
• 향기로운 후추 5개;
• 소금 80g;
• 물 1리터.

먼저 다진 고기를 만드세요. 방법은 다음과 같습니다.

• 당근 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 갈아줍니다.
• 채소는 잘게 다지고, 마늘은 으깬다.
• 모든 재료를 섞습니다(소금은 넣지 마세요).

이제 실제 요리가 시작됩니다.

1. 토마토 속을 채울 재료를 준비합니다. 과육과 속을 섞어 속을 채웁니다.
2. 야채는 용기에 층층이 쌓이고, 잎채소와 토마토가 번갈아 놓입니다.
3. 소금물이 준비되었습니다. 빨리 요리하려면 냄비 내용물을 뜨거운 상태로 붓고, 겨울에 보관하려면 내용물을 식힌 상태로 붓습니다.
4. 용기를 24시간 동안 따뜻하게 유지한 후 냉장고에 보관하세요.

양파와 함께

이 재료는 요리의 풍미를 부드럽게 하고 향을 더하는 기성품 살균제입니다. 요리사의 취향에 따라 원하는 채소를 조합하여 사용할 수 있습니다.

구성 요소 목록:

• 토마토, 양파, 마늘;
• 녹색 채소(딜, 파슬리, 고수);
• 설탕 2큰술:
• 소금 1큰술과 식초 9%;
• 월계수 잎, 검은 후추;
• 식물성 기름;
• 물 1리터.

다음 계획에 따라 준비하세요.

1. 채소를 반으로 자릅니다. 마늘과 허브를 잘게 다져서 섞습니다. 자른 토마토에 넣습니다.
2. 양파를 반으로 자릅니다.
3. 병 속에는 토마토와 양파를 번갈아가며 층층이 채워 넣습니다.
4. 물 + 설탕 + 소금 + 후추 + 월계수 잎을 섞어 용액을 만듭니다. 마지막에 식초를 넣고 식힙니다.
5. 병에 용액을 채우고 살균합니다.
6. 롤링하기 전에 기름 한 스푼을 붓습니다.

파프리카와 함께

이 향신료는 다른 향신료에 비해 특별한 향이 없지만, 요리에 아름다운 색깔을 더해줍니다.

필요한 재료:

• 야채 반 킬로그램;
• 고추 반쪽
• 마늘 30g;
• 파프리카 1큰술;
• 소금 ½ 큰술;
• 물과 식초 40ml.

기술에 따라 준비됨:

1. 고추의 씨앗을 제거한 후 마늘과 함께 다진다.
2. 채소를 잘게 썰어 후추와 마늘과 섞는다.
3. 토마토를 4등분하여 속을 채웁니다. 병에 속을 채웁니다.
4. 끓는 물에 소금, 파프리카, (마지막으로) 식초를 섞어 용액을 만듭니다.
5. 양념장을 병에 붓고, 정해진 시간 내에 살균합니다.
6. 말아서 단열재로 덮은 후 식힙니다.

아르메니아 스타일 토마토 보관 규칙

유통기한은 제품의 조리 방법 및 레시피에 따라 달라집니다. 다음 규칙이 적용됩니다.

1. 피클은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. 서늘한 곳(지하실이나 냉장고)에 보관하세요.
2. 절인 토마토는 1년 동안 보관할 수 있습니다. 식료품 저장실이나 소파 밑에 보관하세요.
3. 살균을 하면 음식을 더 오래 보관할 수 있습니다.
4. 절인 토마토를 발효시킨 후 차가운 곳에 보관합니다.

아르메니아 요리에 토마토를 활용하는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 다양한 레시피를 활용하고 적절한 재료를 선택하면 온 가족에게 맛있는 피클을 일 년 내내 대접할 수 있습니다.