유용한 팁: 2025년 음력 기준 양배추 절임 시기

러시아에는 음식을 가끔씩 보존하지 않는 가정이 거의 없습니다. 이 글에서는 달의 위상이 양배추의 요리 특성에 어떤 영향을 미치는지, 양배추를 어떻게 고르는지, 그리고 언제 절여야 하는지에 대해 설명합니다.

자우어크라우트의 건강상의 이점

양배추는 아시아에서 우리나라로 전해졌습니다. 고대 한국과 중국에서는 절인 양배추가 그 유익한 성분을 오랫동안 보존한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그들은 나중에 먹기 위해 양배추를 대량으로 보관하는 법을 배웠고, 나중에 우리 조상들이 이 요리를 맛볼 기회가 생기자 고대 러시아에서 빠르게 인기를 얻었습니다.

이 제품의 효능은 함유된 비타민과 미네랄 목록에서 분명하게 드러납니다. 예를 들어, "크바셴카" 100g에는 비타민 C(아스코르브산 형태)의 일일 권장량이 함유되어 있습니다. 사워크라우트에는 다음과 같은 성분도 함유되어 있습니다.

비타민 A, B1 및 B2, E, P, K;
철;
인;
아연;
요오드;
칼슘;
마그네슘.

과학자들은 이 제품에서 유익한 섬유질, 펙틴, 유기산을 발견했습니다. 이러한 조합은 다음과 같은 효과를 냅니다.

중독을 줄이십시오.
소화 과정을 개선합니다.
신진대사를 활성화합니다.

양배추 자체 외에도 야채의 주스에서 얻은 소금물을 마시는 것도 좋은데, 소금물에도 많은 유용한 물질이 들어 있습니다.

많은 나라에서 크바셴카는 전통적으로 국가 요리의 일부입니다. 칼로리가 낮아서 살이 찌지 않고 원하는 만큼 먹을 수 있습니다.

2020년 양배추 절임하기 가장 좋은 시기

놀랍게도 달의 위상은 양배추 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 수 세기 동안의 요리 경험을 통해, 하현달에 조리한 요리의 맛이 눈에 띄게 떨어지는 것이 관찰되었습니다. 보름달과 하현달이 지는 시기에는 더욱 맛이 없습니다. 이는 발효 과정에 영향을 미치는 미생물의 활동이 감소하기 때문입니다.

이상적인 시기는 하늘에 초승달이 나타난 후 5일에서 7일째로 여겨진다.

음력은 28일이므로 매달 절이기 좋은 시기를 파악하는 것이 중요합니다. 신선한 양배추뿐만 아니라 겨울을 잘 견뎌 이른 봄까지 절인 양배추도 절임에 적합합니다.

1월

첫 15일 동안 달이 하현달이기 때문에 발효를 하지 않는 것이 좋습니다. 2020년 1월 초승달은 17일에 뜨므로, 1월 20일에서 25일이 가장 좋은 시기입니다.

2월

겨울에는 사워크라우트가 제공하는 비타민이 인체에 절실히 필요합니다. 2월 초, 달이 기울면서 18일에서 22일 사이에는 초승달이 뜨는 시기가 시작됩니다. 이 시기에 집중해야 할 때입니다. 신선한 사워크라우트는 2월 23일을 풍성한 만찬으로 기념하는 사람들에게 안성맞춤입니다. "크바셴카"는 오랫동안 최고의 숙취 해소제로 여겨져 왔습니다.

3월

봄이 따뜻해지면서 저장된 양배추가 상하기 시작합니다. 초승달이 뜨는 날은 3월 17일이므로, 1월과 마찬가지로 양배추를 손질하기 가장 좋은 시기는 3월 20일에서 26일 사이입니다.

4월

초승달은 월초 쪽으로 약간 이동합니다. 작업하기 가장 좋은 시기는 18일에서 23일 사이입니다. 이 시기에 이미 저장된 수확물이 떨어졌다면 시장에서 신선한 양배추 품종을 구입하는 것이 좋습니다.

5월

초승달은 한 달 중순에 뜹니다. 이 시간 이전에는 절임을 하지 마세요. 17일에서 22일 사이에 시작하는 것이 가장 좋습니다.

6월

초여름에 수확한 양배추는 아직 너무 시들어 절이기에는 적합하지 않지만, 생으로 먹으면 맛있습니다. 절이기로 결정했다면 6월 16일부터 20일까지가 가장 좋습니다.

칠월

한여름에는 다른 식품들이 비타민이 풍부하기 때문에 캔에 담는 것은 피하는 것이 좋습니다. 하지만 캔을 가장 열심히 만드는 사람들에게는 오후 3시에서 9시 사이가 권장됩니다.

팔월

여름 마지막 달에 수확한 신선한 과일은 가공에 적합하지만, 며칠 안에 바로 섭취하는 것이 좋습니다. 유통기한이 길지 않습니다. 통조림에 가장 적합한 시기는 8월 14일에서 20일 사이로 알려져 있습니다.

구월

이달이 되면 다양한 중생 품종이 익어 소비와 단기 저장에 적합합니다. 9일에는 초승달이 뜨는데, 그 후 3~4일을 기다린 후 9월 12일부터 18일까지 수확을 시작해야 합니다.

십월

이 시기에는 배추 수확물을 절이고 발효시키는 등 재배자들의 활동이 대부분 이루어집니다. 풍미가 오래 지속되는 늦생 교배종은 10월에 익습니다. 가공은 10월 10일부터 16일까지 진행되며, 필요한 경우 초승달이 뜨는 20일까지 연장될 수 있습니다.

십일월

이런 종류의 작업을 하기에도 좋은 달입니다. 시장과 상점에 식료품이 풍족하게 들어오고 가격도 크게 떨어집니다. 아직 수확하지 못했다면 이 기회를 놓치지 않는 것이 좋습니다. 11월 양배추는 즙이 많고 익었으며 당도가 높습니다. 절임과 숙성에는 9일부터 15일까지가 적기입니다.

12월

7일에 초승달이 뜨니까 9일부터 비축을 시작하시면 됩니다. 마감일은 12월 20일입니다.

저자의 조언: 음력을 따르는 것을 권장하지만, 이를 고정관념으로 여기지 마세요. 적절한 재료와 올바른 조리법을 사용하면 절임이나 발효는 분명 영양가 있고 맛있을 것입니다.

이름

양배추를 올바르게 절이는 방법

제대로 조리하지 않으면 바삭하고 맛있는 요리 대신 눅눅하고 역겨운 요리가 되는 경우가 많습니다. 양배추 절임은 레시피를 철저히 준수해야 할 뿐만 아니라 적절한 품종을 신중하게 선택해야 합니다.

양배추 머리 선택

아직 필요한 밀도를 형성하고 발달하지 않은 조기 양배추는 피하십시오. 중기-만기 및 만기 품종의 흰 양배추가 적합합니다. 장기 보관을 위해 특별히 육종된 교배종을 고려하는 것이 좋습니다. 다음과 같은 품종이 있습니다.

발렌티나;
제네바;
기념일;
침략자.

품종 중에서는 국내산 품종을 우선적으로 고려해야 합니다. 이러한 품종은 다음과 같습니다.

희망;
벨라루스어;
영광;
현재의;
하르키우의 겨울;
모스크바가 늦었다.

아직 가게에 있는 동안 양배추가 단단하고, 속이 꽉 차 있고, 탄력이 있는지 확인하세요. 채소는 발효를 촉진하기 위해 당도가 높아야 합니다. 양배추 맛을 한번 보세요. 쓴맛이 나지 않아야 합니다.

수확 직후, 심지어 늦게 익는 품종이라 할지라도, 잎을 바로 가공하지 않고 몇 달 정도 그대로 두는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 잎에서 즙이 더 많아지고 채소가 당분을 더 많이 흡수합니다.

어떤 소금을 사용해야 하나요?

소금은 독특한 제품입니다. 소금의 등급에 따라 염도가 다르기 때문에 가공 결과도 달라집니다. 가장 짠 등급은 "엑스트라"로, 불순물이 적고 염화나트륨 함량이 높습니다. 등급이 낮을수록(프리미엄, 퍼스트, 세컨드) 소금의 품질이 떨어집니다.

보존할 때는 입자 크기가 중요합니다. 소금은 고운 소금과 굵은 소금, 그리고 분쇄 소금과 갈은 소금으로 판매됩니다. 어떤 소금이 더 좋을까요? 요리할 때는 분쇄 소금이 더 좋고, 사워크라우트에는 분쇄 소금이나 굵은 소금이 더 좋습니다. 고운 입자가 더 빨리 녹아 발효균을 일찍 죽여 발효 과정을 늦추기 때문입니다. 결과적으로 양배추의 신맛이 나고 보관도 잘 되지 않습니다.

굵은 소금은 유산균에 해를 끼치지 않으면서 더 천천히 녹습니다. 이 과정은 의도한 대로 진행되어 바삭하고 부드러운 제품을 만들어내며, 유통기한도 길어집니다.