겨울철 풋토마토 피클 만드는 법: 사진이 담긴 최고의 레시피 16가지

토마토 선택 및 준비

절임용 채소를 고를 때는 크기에 특히 주의하세요. 토마토는 중간 크기나 큰 것이 좋지만, 절대 작으면 안 됩니다. 작은 토마토에는 건강에 매우 위험한 독성 물질인 솔라닌이 많이 함유되어 있습니다. 작은 토마토를 사용하기로 했다면 절임하기 전에 소금을 넣은 찬물에 하룻밤 담가 두세요. 이렇게 하면 녹색 토마토의 유해 성분이 제거되어 먹기에 거의 안전합니다.

녹색 야채를 병에 담기 전에 철저히 씻고, 상한 야채는 제거하고, 너무 큰 야채는 두 조각이나 네 조각으로 자릅니다.

비디오: "조지아 스타일의 풋토마토"

이 영상에서는 겨울철 맛있는 간식을 준비하는 방법을 보여줍니다.

녹색 토마토 절임 요리법

겨울철 피클을 보관하는 모든 주부에게는 비타민이 풍부한 피클을 보관하는 자신만의 비법이 있습니다. 최고의 레시피 몇 가지를 엄선했는데, 그중에서 마음에 드는 레시피를 분명 찾으실 수 있을 거예요.

냉법

이 토마토는 그대로 전채요리로 먹거나 샐러드로 만들어 먹을 수도 있습니다.

1. 피클 용기 바닥에 월계수 잎 몇 장, 딜, 파슬리, 민트 잎 몇 개를 놓습니다.
2. 후추가루 1티스푼을 더합니다.
3. 3kg의 토마토를 층층이 쌓고, 체리 잎과 건포도 잎을 섞어 심습니다.
4. 식힌 소금물(물 2리터, 설탕 3큰술, 소금 ½컵)을 야채 위에 붓고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.

식초를 사용하지 않는 뜨거운 방법

이 조리법에 따라 조리한 소금에 절인 토마토는 두 달 이상 보관할 수 있습니다.

1. 풋토마토 8kg을 살균된 병에 넣습니다. 허브(취향껏)와 얇게 썬 고추를 넣습니다.
2. 용기에 끓는 물을 채우세요. 30분 동안 그대로 두었다가 물을 따라 버리세요. 이 과정을 한 번 더 반복하세요.
3. 양념장을 준비합니다: 정제수 3리터, 소금 150g.
4. 토마토에 소금물을 붓고 나서 보존식품을 말아줍니다.

식초와 함께

아세트산은 겨울철 보존식품을 6개월에서 2년 동안 보관할 수 있게 해주는 훌륭한 방부제입니다.

1. 깨끗하고 마른 병에 깍둑썰기한 토마토 9kg을 넣으세요. 뚜껑 아래에 손가락 두 개 정도의 공간을 남겨두세요.
2. 소금물을 만드세요: 정제수 600ml, 소금 ½컵, 식초 0.6L. 겨자씨 3작은술, 셀러리 5g, 후추(올스파이스, 블랙) 몇 알을 넣으세요.
3. 끓는 양념장을 야채 위에 붓고, 약 15분 동안 살균한 후 열쇠로 병을 말아 올립니다.

마늘과 함께

마늘을 넣은 풋토마토는 매콤하면서도 매우 맛있습니다.

1. 주재료 1/4kg을 조각으로 자릅니다.
2. 마늘 10쪽을 얇게 썰고, 고추 두 개를 얇게 원으로 자릅니다.
3. 쪼갠 토마토 안에 뜨거운 야채를 넣으세요.
4. 살균된 병의 바닥에 파슬리 가지를 놓고 그 위에 토마토를 올려놓습니다.
5. 항아리에 소금물(정제수 2리터, 소금 50g)을 채운 후 봉합키로 밀봉합니다.

피망과 함께

풋토마토를 후추와 함께 피클에 넣어도 맛있습니다. 칠리와 환상의 궁합을 자랑하죠.

1. 토마토 1kg, 피망 1개, 칠리 1개를 원형으로 용기에 담아 놓습니다.
2. 야채 위에 끓는 물을 10분간 부은 후, 물기를 빼세요.
3. 양념장을 준비합니다: 정제수 1리터, 설탕 25g, 소금 50g, 식초 80ml.
4. 항아리에 소금물을 채우고 열쇠로 돌돌 말아줍니다.

토마토 소스와 계피를 곁들인

피클에 일반적으로 사용되지 않는 향신료인 계피를 첨가하여 매우 맛있고 특이한 간식을 만듭니다.

1. 준비된 토마토와 피망 1.5kg을 조각내어 살균된 용기에 넣습니다.
2. 용기에 끓는 물을 붓습니다.
3. 소금물을 준비합니다: 토마토 주스 1리터, 설탕 1/2컵, 소금 25g, 계피(가루 또는 통계피)를 취향에 따라 넣습니다.
4. 야채 위에 양념장을 붓고, 뚜껑을 닫아 병을 밀폐합니다.

아르메니아어로

이 조리법에 따라 토마토에 소금을 뿌리면 토마토가 매우 매콤하게 나고 단 하루 만에 조리가 가능합니다.

1. 고기 분쇄기를 사용하여 마늘 300g, 고추 10개, 파슬리, 딜, 고수(각각 2~3단)를 다집니다.
2. 주재료 5kg을 세로로 자릅니다. 준비한 매콤한 드레싱을 각 반쪽에 바르고, 두 반쪽을 붙입니다.
3. 야채를 미리 살균된 병에 넣으세요.
4. 매리네이드(정제수 1/2리터, 소금 125g, 식초 350ml)를 붓고, 15분 정도 어떤 방법으로든 조리물을 살균합니다.

타타르어로

토마토와 피망, 당근을 함께 곁들이면 매우 맛있습니다.

1. 미리 준비된 풋토마토 3kg을 자릅니다.
2. 달콤한 고추 250g, 당근 3개, 마늘 3쪽을 다진다.
3. 완성된 드레싱을 야채의 잘린 부분에 밀어 넣습니다.
4. 살균된 병에 토마토를 넣고, 취향에 따라 허브와 향신료를 겹겹이 얹어 놓습니다.
5. 준비물에 소금물을 채웁니다: 정제수 1리터, 과립 설탕 25g, 소금 50g.

조지아어로

조지아 요리는 다양한 녹색 채소를 자주 사용하므로, 이 요리법은 건강한 허브를 좋아하는 사람들에게 어필할 것입니다.

1. 마늘 100g을 4분의 1로 자릅니다. 고추 몇 개를 작은 링 모양으로 자릅니다.
2. 푸른 채소 한 줌(셀러리 400g, 파슬리 300g, 딜 200g)을 5분간 끓인 후 식힙니다.
3. 유리 용기에 토마토 2kg을 넣고, 다진 야채, 월계수 잎, 허브를 층층이 쌓아 놓습니다.
4. 항아리에 따뜻한 소금물(정제수 600ml, 소금 50g)을 채운 후, 봉합키로 항아리를 닫습니다.

달콤한 낙원

매콤하고 달콤한 토마토는 어른뿐만 아니라, 어린이에게도 인기가 많습니다.

1. 피클 용기 바닥에 체리 잎을 한 겹 깔고, 그 위에 계피 가루 5g과 올스파이스 열매를 몇 개 얹습니다.
2. 주재료 10kg을 겹겹이 쌓고, 그 위에 설탕 3.5kg을 뿌립니다. 맨 위 층을 체리 잎으로 단단히 덮습니다.
3. 토마토 페이스트 4kg을 정제수로 희석한 후 야채 위에 붓고, 며칠 동안 압력을 가해 소금에 절입니다.

"행복의 덤불"

다양한 야채를 넣으면 토마토에 독특하고 달콤하고 신맛이 나는 맛과 풍부한 향이 납니다.

1. 고기 분쇄기를 사용하여 가지 250g, 호박 100g, 크림양파 1kg, 피망 1.5kg, 고추 꼬투리 4개, 마늘 180g을 다진다.
2. 파슬리와 딜 두 묶음, 바질 50g을 잘게 다진다. 허브를 남은 채소와 섞는다.
3. 토마토 10kg을 반으로 자르고 과육을 조심스럽게 퍼냅니다. 토마토에 드레싱을 채운 후, 두 반쪽을 합칩니다.
4. 혼합물을 병에 넣은 후, 매리네이드(정제수 1리터, 소금 ½컵)를 붓습니다.

소금물 없이

전통적이고 익숙한 소금물 대신 아지카를 사용한 독창적인 요리법입니다.

1. 달콤한 고추 500g, 붉은 토마토 720g, 칠리 180g, 마늘 몇 개를 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 야채 퓌레에 소금 135g과 식물성 기름 60ml를 넣습니다. 소스를 1~2시간 동안 그대로 둡니다. 준비된 청토마토를 2~4조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 아지카 소스를 붓습니다.
3. 40~45분간 천천히 끓인 후 잘게 썬 딜을 넣습니다.
4. 혼합물을 병에 넣은 후, 밀폐된 뚜껑으로 혼합물을 닫으세요.

더욱 매콤하게 하려면 아지카에 크멜리-수넬리를 첨가하면 됩니다.

레초처럼

이 유명한 헝가리 간식은 전통적으로 피망으로 만들어지지만, 이 재료 대신 풋토마토를 사용하기도 합니다.

1. 주재료 5kg을 큼직하게 썬다. 당근과 피망(각 1.5kg)은 얇게 썬다. 마늘 3쪽은 편으로 썬다.
2. 모든 야채를 섞은 다음 토마토 주스 1리터를 붓습니다.
3. 혼합물을 1시간 30분 동안 천천히 끓입니다. 완성되기 몇 분 전에 감미료와 소금을 넣어 기호에 맞게 조절합니다.
4. 간식을 미리 살균된 병에 담습니다.

통에

이 요리법이 "할머니의 요리법"이라고 불리는 데는 이유가 있습니다. 우리 조상들이 채소를 절이던 방식과 똑같습니다.

1. 통 바닥에 딜과 체리 잎을 5cm 두께로 채웁니다.
2. 토마토를 여러 겹 깔고, 그 위에 허브를 다시 겹겹이 깔아줍니다. 이렇게 용기 전체를 ​​채웁니다.
3. 소금물(정제수 한 통, 소금 200g)을 준비하여 혼합물 위에 붓습니다. 서늘한 곳에 14일 동안 재워둡니다.

토마토 속을 채운 요리

토마토에 매콤한 속을 채우면, 전채요리가 육즙이 많고 매콤하게 나옵니다.

1. 주재료 5kg을 얕게 자릅니다.
2. 고추 몇 개, 마늘 500g, 다양한 허브 2~3단을 다진다.
3. 완성된 드레싱을 토마토 틈에 채우고, 채소를 병에 담아줍니다. 병 바닥에 월계수 잎 세 장과 겨자 가루를 약간 뿌려줍니다.
4. 약간 따뜻한 소금물(정제수 5리터, 소금 1.5큰술)을 준비된 재료 위에 붓고, 병의 뚜껑을 단단히 닫습니다.

매콤한 청토마토

매운 음식을 좋아하는 사람들에게 어필할 또 다른 전채 요리 레시피입니다.

1. 살균된 용기에 토마토 1.5kg, 마늘 2~3쪽, 고추 꼬투리 몇 개를 넣습니다.
2. 소금물을 준비합니다: 정제수 1.5리터, 과립 설탕 ½컵, 소금 75g, 월계수 잎, 정향, 올스파이스, 식초 50ml.
3. 아직 뜨거운 양념장을 요리 재료 위에 붓고, 병을 말아 올립니다.

보관 및 제공 규칙

준비된 피클은 급격한 온도 변화를 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 냉장고, 지하 저장고 또는 지하실이 이상적입니다. 절이는 방법에 따라 청토마토의 유통기한은 몇 주에서 6개월까지 다양합니다.

이 애피타이저는 별도의 준비가 필요 없습니다. 토마토를 한입 크기로 자르고, 기호에 따라 허브를 곁들이기만 하면 됩니다.

이 글에 소개된 모든 레시피는 각자 독창적인 레시피입니다. 하지만, 새로운 것을 시도하고 독창적인 요리를 만들어 보는 것을 두려워하지 마세요.