집에서 차차를 만드는 방법: 간단하고 독특한 레시피 13가지

차차란 무엇인가?

차차는 알코올 도수 50~60%의 음료를 일컫는 말입니다. 주재료는 포도이지만, 귤, 사과, 멜론을 사용하는 레시피도 있습니다. 차차는 화이트 와인과 비슷한 외관을 가지고 있으며, 병에 담아 보관하거나 오크통에서 숙성합니다. 전문가들은 차차를 압착하여 만든 브랜디로 분류합니다. 조지아 보드카를 마셔도 숙취, 편두통, 혈압 변동과 같은 부작용이 없습니다.

마을에서는 주스나 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기를 증류하여 만듭니다. 맛은 원재료와 비슷합니다.

• 조지아에서는 르카치텔리 포도가 일반적으로 인기가 많습니다.
• 이웃 압하지야에서는 이사벨라(Isabella) 또는 카치치(Kachich)가 있습니다.

차차의 국가적 유사주로는 러시아의 문샤인, 이탈리아의 그라파, 불가리아의 라키아 등이 있지만, 원료와 제조법은 서로 다릅니다.

공장 기술로 생산할 경우 알코올 도수는 45~50도이며, 자가 증류 시 알코올 도수는 80도에 달합니다. 칼로리는 100ml당 225kcal입니다.

영상: "전통 차차 레시피"

이 영상에서는 포도로 만든 전통적인 조지아식 문샤인 레시피를 설명합니다.

집에서 차차를 만드는 레시피

모든 레시피는 한 가지 원칙을 따릅니다. 포도를 가공하기 전에 세척하지 않는 것입니다. 이는 껍질을 덮고 있는 천연 효모가 손실되지 않도록 하기 위함입니다. 효모가 없으면 포도 과육이 발효되지 않습니다. 보드카의 특징적인 풍미를 잃지 않기 위해 씨앗도 제거하지 않습니다.

오크통에서 숙성하면 품질이 상당히 향상되어 유명 브랜디에 가까워집니다.

포도에서

조지아식 밀주를 만드는 전통 원료입니다. 과일은 보통 물과 설탕에 섞어 마시며, 가끔 효모를 첨가하기도 합니다.

기술

생산을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 깊은 대야나 냄비;
• 덩어리가 발효될 용기
• 증류 장치;
• 물개.

산도가 높은 품종을 선택하세요. 여러 품종의 과일을 섞어서 먹는 것이 가장 좋습니다.

요리 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 매시를 준비 중입니다.
2. 증류됩니다.
3. 증류액의 1차 정제가 수행됩니다.
4. 맥주 찌꺼기의 2차 증류가 수행됩니다.

발효

숙련된 와인메이커들은 설탕 없이 이 발효 과정을 진행합니다. 발효 시간이 더 오래 걸리기 때문에 설탕(그리고 때로는 효모)을 첨가하여 발효 속도를 높입니다. 효모를 사용하기로 했다면 알코올 기반 효모만 선택하세요.

물에 대한 요건도 있습니다. 수돗물은 적합하지 않습니다. 생수를 사서 추가로 정수해야 합니다.

발효는 한 달 반에서 두 달 정도 소요됩니다. 이 기간 동안 원료가 담긴 용기는 15~20°C의 온도 유지실에 보관해야 합니다. 온도가 더 높으면 음료의 고유 향이 사라집니다.

발효 중에는 다음과 같은 과정을 관찰해야 합니다.

• 으깬 맥주에 거품이 형성되어 특징적인 졸졸거리는 소리가 납니다.
• 펄프는 주기적으로 위로 떠오른다.

떠다니는 열매가 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 용기를 저어 과육이 가라앉도록 합니다. 열매가 오랫동안 뜨지 않고 거품이 생기지 않으면 숙성된 것으로 간주합니다.

참고: 단일 증류는 최대 40%의 알코올 도수(ABV)를, 이중 증류는 60%, 삼중 증류는 80%의 알코올을 생성합니다. 여러 번 증류하면 최대 96%의 알코올 도수를 달성할 수 있습니다.

매시 증류

이 과정은 달빛을 만드는 것과 비슷합니다. 산도는 pH 미터로 측정하여 3~3.2를 넘지 않도록 합니다.

이 과정은 다음과 같이 진행됩니다.

1. 숙성된 맥주 즙을 증류 큐브에 붓고 천천히 가열합니다.
2. 맥즙의 처음 10~12%는 걸러냅니다. 이는 순수 알코올이며, 오로지 약용으로만 사용됩니다.
3. 알코올 측정기 판독값이 45도까지 떨어지면 고형물(주요 부분)을 제거하고 장치의 판독값을 모니터링합니다.
4. 펄프를 물로 희석한 후 두 번째로 증류합니다.

기계 없이도 술의 도수를 측정할 수 있습니다. 기다리는 동안 숟가락으로 증류액을 조금 떠서 불에 올리세요. 혼합물이 타면 알코올이므로 증류액을 따라내야 합니다.

차차를 두 번째로 증류하다

초기 증류 과정에서 얻은 증류액은 정제가 필요합니다. 여과는 다양한 방법을 사용하여 수행됩니다.

1. 활성탄. 증류 장치의 깔때기를 솜으로 덮고 그 위에 활성탄을 놓습니다. 증류액을 가능한 한 천천히, 얇게 붓습니다.
2. 과망간산칼륨. 액체 1리터를 처리하려면 과망간산칼륨 2g을 끓인 물 50ml에 섞어 용액을 준비합니다. 증류액에 넣고 10시간 동안 방치한 후, 면 필터가 달린 깔때기를 통과시킵니다.

포도 찌꺼기에서

한 시간도 걸리지 않는 간단한 레시피입니다. 과육을 원료로 사용하고, 여기에 덜 익은 열매를 첨가합니다. 원료 1kg당 물 3리터와 설탕 600g이 필요합니다.

보드카는 이렇게 만들어집니다.

1. 냄비에 있는 펄프에 물을 채우고 설탕 180g을 첨가합니다.
2. 부드러워질 때까지 저은 후, 남은 설탕을 넣고 다시 저어줍니다.
3. 용기에 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 10~12일 동안 두세요. 이틀에 한 번씩 내용물을 저어주세요.
4. 발효가 완료되면 맥즙을 빼내고 증류합니다. 펄프에 물과 설탕을 첨가하여 새로운 맥주를 만듭니다.
5. 증류는 두 번 실시합니다. 음료의 도수를 40%로 낮추는 것이 좋습니다(어떤 사람들은 50~54%로 유지합니다).

차차는 2일 후에 마셔도 되지만, 몇 주 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

귤에서

포도 외에도 이 레시피에는 주스 추출 후 남은 다른 과일의 과육이 자주 사용됩니다. 전통적인 방법과의 차이는 미미합니다. 귤을 사용하여 차차를 만드는 방법을 살펴보겠습니다. 귤 과육 2kg과 물 1리터가 필요합니다. 나머지 과정은 포도 차차 레시피와 동일합니다. 혼합물을 가라앉힌 후 증류기에 넣는 등의 과정을 거치면 됩니다.

가넷에서

이 과일들은 우리나라에서 이국적인 과일로 여겨지기 때문에 차차는 거의 만들어지지 않지만, 독특한 향과 맛으로 귀하게 여겨집니다. 석류 과육 2kg을 가공하려면 물 2리터와 껍질을 벗긴 석류씨 100g이 필요합니다.

보드카를 만드는 방법:

• 펄프에 물을 첨가하고 매시가 얻어질 때까지 그대로 둡니다.
• 첫 번째 증류 후 30도까지 희석함;
• 곡물에 알코올을 붓고 어두운 곳에 5일간 보관합니다.
• 증류액에 곡물을 첨가하고 2차 증류를 실시한다.
• 걸러낸 후 용기에 붓고 한 달 반 동안 (지하실이나 냉장고에) 놓아둡니다.

페이조아에서

이 레시피는 압하지야 요리의 전형적인 레시피입니다. 페이조아 펄프 10kg에는 물 20리터와 냉동 페이조아 펄프 250g이 필요하며, 풍미를 더하기 위해 이 재료를 사용합니다.

이 레시피는 이전 레시피와 비슷하지만 몇 가지 특별한 점이 있습니다. 2차 증류 전에 다음이 필요합니다.

• 또는 과일 펄프를 증기 증류기에 넣습니다.
• 또는 증류기 위에 거즈로 걸어 놓는다.

사과에서

전통적인 포도 대신 과일을 사용하는 것이 아이디어입니다. 사과 10kg을 가공하려면 물 2리터와 설탕 1.5kg이 필요합니다.

준비 과정은 다음과 같습니다.

1. 사과를 다져서 고기 분쇄기나 주스기로 갈아줍니다.
2. 그 결과 나온 퓌레를 냄비에 넣고 설탕을 넣은 후, 혼합물을 따뜻한 곳에 둡니다.
3. 2주 후, 맥주가 거품을 내기 시작하면 이중 증류를 실시합니다.

사과 문샤인을 원하는 농도로 희석한 후 오크통에 붓고, 수제 브랜디를 얻을 때까지 3개월 동안 보관합니다.

살구에서

10kg의 과일을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 물 15리터
• 설탕 5kg
• 건조 효모 20g.

조리법은 다음과 같습니다.

1. 과일을 씻어서 씨를 제거합니다. 그런 다음 원하는 방법으로 으깨서 용기에 담습니다.
2. 물을 붓고, 설탕을 넣고, 효모를 넣습니다.
3. 물로 밀봉한 후 어둡고 따뜻한 곳에 40일 동안 두세요.
4. 발효가 완료되면 증류 과정을 거칩니다. 알코올 도수를 30%로 높인 후, 와인을 병에 담아 보관합니다.

배에서

배 차차에는 설탕 대신 꿀을 사용하는 것이 좋습니다. 재료는 다음과 같습니다.

• 익은 과일 10kg
• 물 3리터
• 꿀 0.5kg (너무 걸쭉하면 녹여야 합니다).

음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 과일의 핵을 잘라내어 퓌레 형태로 으깬다.
• 물과 꿀을 섞어 따뜻한 곳에 6일간 두어 발효시킨다.
• 맥즙을 빼내고 증류한다.
• 침전물이 형성될 때까지 그대로 두십시오.
• 여과한 후 원하는 농도가 될 때까지 미네랄워터로 희석합니다.

산딸나무에서

산딸기 열매는 신선해야 합니다. 20kg의 산딸기를 가공하는 데 물 40리터와 설탕 5kg이 필요합니다. 가공 과정은 다음과 같습니다.

1. 베리 혼합물을 용기에 붓고, 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 2일간 두세요.
2. 씨를 제거하고 설탕을 뿌린 후 20일 동안 발효시킵니다. 혼합물은 매일 흔들어 줍니다.
3. 맥즙을 옮겨 담고 증류를 통해 정제합니다.

체리자두에서

필요한 것은 열매 자체가 아니라, 압착한 즙입니다. 10리터의 즙을 만들려면 설탕 1kg과 효모 300g을 준비합니다. 레시피는 다음과 같습니다.

• 재료를 용기에 섞어서 따뜻한 곳에 2주간 보관합니다.
• 맥즙을 빼내고 증류 장치를 통과시킵니다.

결과적으로, 당신은 약 3리터의 맛있는 체리 플럼 차차를 얻을 수 있습니다.

멜론에서

음료는 여름의 상큼하고 과일 향이 가득할 것입니다. 멜론 20kg에는 설탕 2kg과 효모 250g이 필요합니다. 다음 단계:

• 껍질을 잘라내고, 씨앗을 분리하고, 즙을 짜낸다.
• 용기에 담긴 주스를 설탕과 섞어 결정이 녹을 때까지 섞는다.
• 효모를 넣고 따뜻한 곳에 10일간 두어 발효시킨다.
• 침전물을 제거하고 이중 증류를 실시합니다.
• 물에 40% 희석하여 용기에 담아 어두운 곳에 일주일 동안 보관하세요.

타라곤에 대하여

타라곤은 완성된 음료를 부드럽게 만드는 데 사용됩니다. 신선한 타라곤 잎을 씻어 준비된 차차 위에 붓고 약 3개월 동안, 가급적이면 오크통에 우려냅니다. 그런 다음 걸러서 병에 담아 보관합니다. 음료 1리터당 타라곤 잎 100g을 사용합니다.

무설탕

수제 문샤인과 같은 원리로 만들어집니다. 설탕을 넣지 않아 술이 더 진해지고, 새콤한 맛이 더해집니다.

원료는 포도박 10kg입니다. 다음과 같이 준비합니다.

1. 용기에 담아 손으로 반죽한 후, 벌레가 들어가지 않도록 거즈로 덮어 따뜻한 곳에 10일 동안 보관합니다. 펄프가 수면으로 올라오면 혼합물을 저어 바닥에 가라앉힙니다.
2. 맥즙을 옮겨 담아 이중 증류 장치에 넣습니다.
3. 병에 담아 지하 저장고에 넣어 3주간 숙성시킵니다.

차차에서 아세톤 냄새를 제거하는 방법

대부분의 레시피는 여러 유해 성분이 함유된 강하고 불쾌한 냄새가 나는 음료를 만듭니다. 과망간산칼륨이나 숯은 물론 맛을 개선하지 못합니다. 따라서 전문가들은 준비된 음료를 정화할 것을 권장합니다.

가장 일반적으로 사용되는 방법은 두 가지입니다.

1. 우유. 2차 증류 후 증류액에 첨가합니다. 차차 10리터에는 200ml의 제품이 필요합니다. 혼합물을 약 일주일 동안 어두운 곳에 두면서 하루에 두 번 저어주거나 흔듭니다. 그런 다음 거즈와 탈지면으로 여과하여 침전물을 제거합니다.
2. 잣. 숙성된 맥즙에서 나는 불쾌한 아세톤 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다. 음료 1리터당 잣 한 줌이 필요합니다. 차차에 넣고 몇 주 동안 그대로 두세요. 그런 다음 걸러서 용기에 붓습니다.

소나무 열매는 알코올의 유해 물질을 흡수하여 독성을 띠게 되므로 더 이상 섭취하기에 적합하지 않습니다.

차차를 어떻게, 무엇과 함께 제공해야 할까요?

아무리 유익한 제품이라 하더라도 오용은 필연적으로 신체에 해를 끼칩니다. 특히 알코올의 경우 더욱 그렇고, 차차도 예외는 아닙니다. 조지아 보드카의 강렬함은 절묘한 포도 맛과 향에 가려져, 그 술의 은밀한 매력이 서서히 드러나는 것이 아니라 갑자기 드러납니다.

수세기에 걸쳐 특정 차차 소비 문화가 발전했습니다.

1. 이 음료는 따뜻하게 마셔야 합니다. 그렇지 않으면 맛을 제대로 느낄 수 없습니다. 단순 증류주는 10도까지 차갑게 식힙니다.
2. 작은 모금으로 마셔요.
3. 서양에서 하는 것처럼 처칠켈라나 동양에서 하는 것처럼 피클과 같은 과자를 간식으로 먹는 것이 좋습니다.
4. 압하지야에서는 차차를 식전주로, 긴 만찬의 완벽한 시작으로 여깁니다. 전통적으로 와인과 함께 마십니다.

차차는 모임 분위기를 띄우는 데 사용되지만, 가족 만찬에서는 거의 사용되지 않습니다. 예를 들어, 슬라브족 사이에서는 가족 구성원의 생일에 밀주를 빚는 것은 예의에 어긋나는 행위로 여겨집니다.

필요한 재료만 있다면 차차를 만드는 것은 어렵지 않습니다. 하지만 나중에 과음으로 자책하지 않도록 권장량을 꼭 지키세요.