겨울철 맛있는 버섯 캐비어: 만들기 쉬운 레시피 26가지

캐비어를 만드는 데 어떤 버섯을 사용하나요?

양송이버섯부터 포르치니 버섯까지 어떤 식용 버섯이든 이 요리에 적합합니다. 여러 종류를 한 번에 사용하면 더욱 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료가 신선하고, 손상되지 않았으며, 적당히 익은 상태여야 한다는 것입니다. 캐비어는 냉동 또는 건조 버섯으로도 만들 수 있습니다.

메인 요리에 사용되는 버섯은 항상 미리 손질합니다. 버섯을 분류하고, 씻고, 손질한 후 소금을 넣은 찬물에 잠깐 담가둡니다. 부드러운 최종 결과물을 얻으려면 블렌더나 다른 다지기 도구를 사용하세요. 완성된 결과물은 바로 먹거나 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

영상: "맛있는 버섯 캐비어"

이 영상에서는 집에서 맛있는 버섯 전채요리를 만드는 방법을 보여줍니다.

최고의 버섯 캐비어 레시피

요리책을 훑어보면 전통적인 방법부터 독창적인 방법까지 버섯 캐비어를 만드는 다양한 방법을 찾을 수 있습니다. 시간이 많이 걸리지 않는 이 애피타이저를 ​​위한 간단하면서도 맛있는 레시피를 몇 가지 엄선했습니다.

버터버섯에서

1. 주원료 1kg을 준비합니다. 정제수를 넣고 끓입니다.
2. 액체를 빼내고, 반쯤 익힌 버섯을 다시 헹군 후, 익을 때까지 요리합니다.
3. 식힌 후 다진다. 양파 800g도 다져서 버터와 함께 볶는다.
4. 버터 버섯을 넣고 야채 혼합물을 약 1시간 동안 끓입니다.
5. 불에서 내리기 전에 소금 15g, 설탕 5g, 월계수 잎 2장, 정향 2쪽, 후추(취향에 따라), 다진 마늘 1개를 넣습니다.

포르치니 버섯에서

1. 포르치니 버섯 1kg과 잘게 썬 양파 3개를 섞습니다. 모든 재료를 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
2. 야채가 식으면 블렌더를 사용하여 퓌레로 만듭니다.
3. 월계수 잎 두 장과 다진 허브, 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 약한 불에서 완전히 익을 때까지 끓입니다.

샴피뇽에서

신선한 야생버섯을 항상 판매할 수 있는 것은 아니므로, 재배한 버섯으로 대체해도 안전합니다.

1. 버섯 0.5kg, 당근 3개, 양파와 피망을 같은 양만큼 잘게 썬다.
2. 먼저 올리브 오일에 버섯을 볶은 다음, 다른 야채도 모두 볶습니다.
3. 재료를 모두 섞고, 소금과 향신료로 간을 한 후 마늘을 약간 짜 넣습니다. 잘 섞습니다.
4. 끓는 물 반 컵에 토마토 페이스트를 희석해서 넣고 캐비어를 약 15분간 끓입니다.

우유버섯에서

요리하기 전에 버섯을 20분 동안 차가운 물에 담가두면 쓴맛을 제거하는 것이 좋습니다.

1. 미리 준비한 재료를 소금물에 넣고 끓인 후 고기 분쇄기에 넣습니다.
2. 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
3. 주재료와 합하여 5분간 끓이는데, 소금, 후추, 향신료를 미리 넣어줍니다.

볼레투스 버섯에서

1. 소금물에 볼레투스 버섯 1.5kg을 끓입니다.
2. 올리브 오일로 양파 몇 개를 가볍게 볶습니다.
3. 버섯을 넣고 잘 섞습니다.
4. 토마토 페이스트 2큰술, 소금, 후추, 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
5. 야채 혼합물을 약 10분간 끓입니다.

사프란 밀크캡에서

1. 준비된 원료 1kg에 정제수를 붓습니다. 15~20분간 끓인 후 물기를 뺍니다.
2. 잘게 썬 양파 3개를 볶습니다.
3. 거기에 사프란 밀크캡을 넣고 약 15분 동안 끓입니다.
4. 식힌 혼합물을 블렌더로 갈아준 후, 프라이팬에 넣어 조리합니다.

포플러에서

조용히 사냥하는 것을 좋아하는 사람들에게 이 버섯은 포플러 로완으로 불립니다. 캐비어에 독특한 풍미와 기억에 남는 향을 더해 줍니다.

1. 미루나무버섯 1.2kg을 30분간 끓입니다. 물을 갈아준 후 다시 불에 올립니다.
2. 두 시간 후 불을 끄고 식힌 재료를 잘게 다진 후, 수분이 모두 증발할 때까지 끓입니다.
3. 다진 양파와 당근(각 200g)을 볶습니다.
4. 채소에 주재료인 설탕 1작은술, 소금, 후추를 넣어 간을 합니다. 뚜껑을 덮은 팬에 넣고 30분간 끓입니다.
5. 완성되기 1분 전에 농축 식초 2/3티스푼을 첨가하세요.

로완버섯을 삶기 전에 뚜껑 아래에 있는 관 모양의 층을 티스푼으로 조심스럽게 제거하세요.

살구버섯에서

1. 살구버섯 1kg(생것이나 삶은 것 모두 가능)을 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 올리브 오일 150ml를 붓고 중불에서 50~60분간 조리합니다.
3. 양파와 당근 300g을 볶습니다.
4. 모든 재료를 섞고 소금, 후추, 향신료로 간을 합니다. 약 15분간 끓입니다.
5. 불에서 내리기 전에 고농축 식초 15ml를 첨가합니다.

러슐라에서

1. 준비된 원료 0.5kg을 약간 소금을 넣은 물에 끓입니다.
2. 양파 3개와 당근 1개를 살짝 볶습니다. 으깬 감자, 소금, 후추, 향신료를 야채에 넣습니다.
3. 10~15분 동안 끓이면서 잘 저어줍니다.

어울리는

이 요리법에 다양한 버섯을 선택할수록 전채요리가 더욱 맛있고 향긋해질 것입니다.

1. 다양한 버섯 1kg을 준비하세요. 30분간 물에 담가둔 후, 물을 갈아주고 약 15분간 끓입니다.
2. 주재료를 식힌 후 블렌더로 갈아줍니다.
3. 잘게 썬 양파 두 개를 볶습니다. 으깬 감자와 함께 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 잘 섞습니다.

냉동 버섯에서

냉동된 재료가 신선한 재료보다 나쁘지는 않지만, 자연적으로 해동하는 것이 더 좋습니다.

1. 버섯을 한 시간 정도 삶고 소금을 약간 넣습니다.
2. 당근 2개와 양파 2개를 가볍게 볶습니다.
3. 야채와 주재료를 고기 분쇄기로 갈아줍니다. 월계수 잎 3장, 소금 20g, 통후추 4개를 넣고 약 15분간 끓입니다.
4. 농축 식초 1/3티스푼, 향신료, 마늘즙을 넣고 5분 더 끓입니다.

소금에 절인 버섯에서

생버섯이나 말린 버섯 대신 절인 버섯을 사용할 수도 있습니다. 절인 버섯은 전채 요리에 독특하고 매콤한 풍미를 더해줍니다.

1. 주재료 300g을 섞습니다.
2. 당근과 양파를 하나씩 볶습니다.
3. 재료를 섞습니다. 월계수 잎 두세 장, 고추 반 개, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 약불에서 15분 정도 끓입니다.
4. 불에서 내리기 1분 전에 발사믹 식초 2큰술과 마늘 4쪽을 넣습니다.

절인 버섯에서

1. 당근 1개와 양파 1개를 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
2. 주재료(800g)와 섞어서 다진다.
3. 퓌레에 소금을 넣고 토마토 페이스트 한 스푼을 넣고 향신료를 넣어 맛을 냅니다.
4. 약 10분 동안 혼합물을 끓이며 잘 저어줍니다.

말린 버섯에서

말린 버섯은 가장 향기로운 것으로 여겨지며, 이 겨울 간식을 믿을 수 없을 만큼 맛있게 만들어줍니다.

1. 건조한 제품 1kg을 하룻밤 동안 담가두세요.
2. 다음 날, 물을 갈아주고 월계수 잎 몇 개를 더 넣어 30분간 끓입니다.
3. 양파 4개를 볶은 후 삶은 버섯을 넣습니다.
4. 혼합물이 노릇노릇하게 익으면 불에서 내리세요. 식힌 후 블렌더로 갈아주세요.
5. 굵은 설탕 2작은술, 마른 겨자, 소금, 후추, 마늘을 넣고 잘 섞습니다.

삶은 버섯에서

1. 잘게 다진 양파 200g을 올리브 오일에 볶습니다.
2. 삶은 버섯 1kg과 함께 고기 분쇄기에 넣습니다.
3. 소금, 후추, 향신료로 간을 맞춘 후, 팬에 넣고 10~15분간 볶습니다.

당근과 양파를 넣어서

1. 준비된 원료 1kg을 끓이고 소금 1큰술, 후추알 몇 개, 월계수 잎 몇 개를 넣습니다.
2. 잘게 썬 양파와 당근을 각각 250g씩 넣고 섞습니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
3. 삶은 버섯과 야채를 함께 섞습니다.
4. 소금, 설탕, 향신료, 그리고 진한 식초 1/3작은술을 넣어 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮은 팬에 넣고 30분간 끓입니다.
5. 요리가 끝나기 1분 전에 마늘 5쪽을 넣으세요.

토마토와 함께

전채요리를 더 부드럽게 만들고 야채를 약간 부드럽게 만들려면 토마토를 추가하세요.

1. 버섯 1.5kg을 끓입니다.
2. 토마토 1kg을 껍질을 제거하고 잘게 다지고, 양파도 같은 양만큼 제거합니다.
3. 모든 재료를 고기 분쇄기에 넣습니다.
4. 소금 20g, 설탕 40g, 식물성 기름 한 컵, 토마토 페이스트 2.5큰술을 넣고 약 1시간 동안 끓입니다. 가끔씩 저어주세요.

양파와 마늘을 넣어서

1. 주재료 0.5kg을 15분 정도 끓입니다.
2. 물기를 빼고 잘게 썬 후 식물성 기름에 10분간 볶습니다.
3. 당근과 양파(각 1개)를 따로 볶습니다.
4. 마늘 4쪽을 포함한 모든 재료를 블렌더에 넣고 갈아줍니다.
5. 소금과 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 뚜껑을 닫고 조금 더 끓입니다.

레몬즙을 넣어서

버섯 캐비어에 약간의 신맛을 더하고 감귤 주스를 몇 그램 첨가하면 풍미를 더욱 강화할 수 있습니다.

1. 버섯 1kg에 갓 짜낸 레몬즙 30g을 붓습니다. 올리브 오일에 버섯을 볶습니다.
2. 양파, 당근(각 2개), 토마토 300g을 각각 볶습니다. 마지막으로 다진 마늘 반 쪽을 넣습니다.
3. 식힌 재료를 섞습니다. 소금을 넣고 약 1시간 동안 끓입니다.
4. 완성되기 15분 전에 잘게 다진 허브와 후추를 넣어 맛을 냅니다.
5. 캐비어를 불에서 내리기 전에 농축 식초 15ml를 첨가합니다.

피망과 함께

버섯에 피망을 넣는 것을 두려워하지 마세요. 이 채소는 당신의 애피타이저를 ​​더욱 흥미롭고 독창적으로 만들어 줄 것입니다.

1. 주재료 1.5kg을 40분간 끓입니다.
2. 양파, 당근, 피망, 토마토 450g을 잘게 썬다.
3. 모든 재료를 섞습니다.
4. 소금, 후추, 기타 향신료를 미리 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다.

토마토 페이스트와 함께

신선한 토마토 대신 가공된 토마토를 사용해도 됩니다. 이렇게 하면 캐비어의 맛이 떨어지는 건 아닙니다.

1. 미리 준비한 버섯 1.2kg을 10분간 끓입니다. 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
2. 양파 1개를 볶습니다. 혼합물을 양파에 넣고 5분 더 볶습니다.
3. 토마토 페이스트 50g을 물에 희석하여 넣고 소금, 후추, 향신료, 다진 마늘을 넣습니다.
4. 뚜껑을 닫고 40~50분 동안 천천히 끓입니다.

토마토 소스에 콩을 곁들인

주방에서 실험을 좋아하는 사람들에게 어필할 약간 특이한 조합입니다.

1. 흰콩 750g을 8시간 동안 불린 후, 잘 끓입니다.
2. 삶은 버섯 1kg을 잘게 썬다.
3. 양파 1개를 토마토 페이스트 450g과 함께 볶습니다. 양파가 익기 몇 분 전에 마늘, 소금, 향신료(취향껏)를 넣고 물 1.5리터를 붓습니다. 잘 섞습니다.
4. 드레싱을 주재료 위에 붓습니다. 전채요리를 약 15분간 끓입니다.

가지와 함께

서로 조화를 이루는 두 가지 완전한 재료를 결합한 또 다른 요리법입니다.

1. 얇게 썬 가지 ½kg에 소금을 뿌려 20분간 볶아 쓴맛을 제거합니다. 가볍게 볶습니다.
2. 다진 버섯 200g, 당근 1개, 크림양파, 피망을 따로 볶습니다.
3. 야채에 가지, 다진 토마토, 마늘, 토마토 페이스트 1티스푼을 넣습니다.
4. 소금과 향신료로 간을 한 후, 15분 더 끓입니다.

더욱 균일한 농도를 얻으려면, 블렌더로 간식을 추가로 섞을 수도 있습니다.

호박과 함께

이전 요리법의 가지 대신 더 부드럽고 달콤한 호박을 사용해도 됩니다.

1. 버섯 1kg을 15~20분 동안 끓이고, 올스파이스 완두콩 ​​몇 개와 월계수 잎 몇 개를 넣습니다.
2. 양파와 당근(각 1개씩)을 볶다가, 다 익기 몇 분 전에 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 10분 더 끓입니다.
3. 호박 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 깍둑썰기하여 식물성 기름에 살짝 볶습니다.
4. 나머지 재료와 합쳐서 섞습니다.
5. 소금과 향신료를 넣어 간을 맞춥니다. 30분간 끓인 후, 불을 끄기 전에 식초 2큰술을 넣습니다.

고기 분쇄기를 통해

1. 1kg의 원료를 40분간 끓입니다.
2. 잘게 썬 당근과 양파 몇 개를 가볍게 볶습니다.
3. 모든 재료를 고기 분쇄기에 두 번 넣어 균일한 덩어리를 만듭니다.
4. 소금, 후추, 그리고 다른 향신료를 넣습니다. 약한 불에서 한 시간 동안 끓이면서 가끔씩 저어줍니다.

멀티쿠커에서

이 요리법은 새로운 주방 기구의 모든 가능성을 활용하는 데 익숙한 주부들에게 분명 마음에 들 것입니다.

1. 버섯 2kg을 섞습니다.
2. 같은 방법으로 양파, 당근, 피망, 토마토를 각각 2조각씩 퓌레합니다.
3. 모든 재료를 슬로우쿠커에 넣고 소금, 후추, 향신료로 간을 합니다. 올리브 오일 50ml를 두르고, 15분간 "튀기기" 모드로 설정합니다.
4. 시간이 다 되면 마늘 4쪽을 넣으세요. "스팀" 모드를 켜고 30~40분간 끓이세요. 다 끓기 직전에 식초 100ml를 넣으세요.

버섯 캐비어 보관 규칙

이 간식은 대부분 겨울철 보관용으로 만들어지므로 장기 보관 시에는 양철 뚜껑으로 밀봉합니다. 완성된 제품은 살균해야 합니다. 살균하려면 각 병 바닥에 식물성 기름을 약간 두르고 캐비어를 넣습니다. 깊은 용기에 깨끗한 수건을 깔고 끓는 물을 채운 후, 밀봉된 병을 물이 완전히 잠기도록 놓습니다. 살균 시간은 20분에서 50분 정도입니다.

가공된 병은 주방용 렌치로 밀봉한 후 담요로 덮어 서서히 식힙니다. 이렇게 밀봉하면 버섯 스낵은 1년 이상 보관할 수 있습니다. 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋지만, 실온에서도 상하지 않습니다.

또 다른 보관 방법은 냉동입니다. 냉동할 때는 특수 지퍼백을 사용하세요. 캐비어를 펼친 후 공기를 최대한 빼고 지퍼백으로 단단히 밀봉하세요. 이 간식은 10~12개월 동안 보관할 수 있지만, 해동 후에는 4~5일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

버섯 캐비어는 아주 간단하고, 무엇보다 빠르게 만들 수 있어 어떤 식탁에도 어울리는 요리입니다. 이 홈메이드 요리는 단 한 시간 만에 만들어 겨울 내내 즐길 수 있습니다.