세계에서 가장 매운 고추 20가지와 그 이름, 설명, 사진.

스코빌 열 척도

고추 시장이 발전함에 따라 고추의 매운맛을 정량화할 필요성이 대두되었습니다. 캡사이신이라는 물질은 인체 수용체가 느끼는 작열감, 통증, 그리고 열을 직접적으로 담당합니다.

윌버 스코빌은 고추에 함유된 이 화합물의 농도를 측정하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 일부 종은 수백만을 초과하는 농도를 가지고 있기 때문에 10이라는 간단한 척도를 사용합니다. 측정 방법은 다음과 같습니다.

• 추출된 뜨거운 추출물을 설탕물에 희석합니다.
• 다섯 명의 시식자가 맛을 봅니다.
• 5명 중 3명이 더 이상 타는 듯한 느낌을 느끼지 못할 때까지 추출물을 희석합니다.

대중적인 방법에는 오류가 있을 수 있는데, 수용체의 민감도가 사람마다 다르기 때문입니다.

비디오: "매운 고추 품종 및 잡종"

이 영상에서는 세계에서 가장 매운 고추를 소개합니다.

세계에서 가장 매운 고추 리뷰

1990년대 초, 하바네로는 가장 매운 고추로 여겨졌습니다. 그러나 수십만 SHU(스코빌 단위)에 달하는 하바네로의 매운맛은 수백만 SHU에 달하는 슈퍼하이브리드 고추에 뒤처집니다. 매운 음식을 좋아하는 사람이라면 누구나 좋아할 만한 인기 있는 음식들을 아래에 소개합니다.

7 포트 브레인 스트레인 레드

이 고추는 자가 번식 능력을 유지하는 선택적 비잡종 품종으로 분류됩니다. 매운맛 지수는 1,350,000 스코빌 단위입니다. 과실은 감귤 향과 달콤하고 스모키한 풍미를 지닙니다.

7 포트 더글러

1,853,986의 매운맛을 자랑하는 이 고추는 트리니다드에서 재배되었습니다. 이름은 짙은 갈색이나 짙은 자주색을 띠는 특이한 껍질 색깔에서 유래했습니다. 흔히 초콜릿 고추로 알려져 있습니다. 이 고추는 과일 향이 진하고 달콤하며 독특한 견과류 향이 납니다.

7팟 프리모

주황빛 노란색 열매는 풍부하고 과일 향이 풍부하며 꽃향이 납니다. 스코빌 지수는 1,473,480입니다. 작고 납작한 모양에 끝이 튀어나와 있습니다. 후추 열매 하나가 냄비 일곱 개를 채울 수 있다는 뜻에서 유래했습니다.

부트 졸로키아

이 고추는 인도 북동부에서 유래되었으며, 독특한 열대 과일 향을 지녔습니다. 그러나 이 향은 곧 1,040,000 SHU에 달하는 강한 매운맛으로 바뀌었습니다. 오랫동안 (2007년까지) 선두 자리를 지켰지만, 오늘날까지도 미식가들 사이에서 그 매력을 유지하고 있습니다.

고추의 색깔은 노란색과 빨간색부터 초콜릿 갈색까지 다양합니다. 뾰족한 모양과 주름진 겉껍질을 가지고 있습니다. 건조 조미료를 만드는 데 적합하며, 소량(1~2꼬집)으로 사용합니다.

캐롤라이나 리퍼

세계에서 가장 매운 고추는 사우스캐롤라이나주의 퍼커버트 페퍼(Puckerbutt Pepper)에서 개발되었습니다. 레드 하바네로와 나자 바이퍼(Naja Viper)의 교배종인 캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper)는 2013년에 '가장 매운 고추'라는 칭호를 받았으며, 이 칭호는 오늘날까지도 이어지고 있습니다.

독성이 있는 라즈베리색은 그 매운맛을 확인시켜 줄 뿐입니다. 라즈베리로 만든 소스는 독특한 향을 냅니다.

고추를 생으로 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 고추를 생으로 먹으면 심한 화상을 입을 수 있으며 식도에 심각한 부상을 입을 수도 있습니다.

칠리 인피니티

2011년 2월 가장 매운 고추로 선정되었지만, 14일 후 트리니다드 스콜피온 부치 T(Trinidad Scorpion Butch T)로 대체되었습니다. 이 품종은 닉 우즈(Nick Woods)가 앨비언 지역에서 개발했습니다. 독특한 과일 향과 함께 매콤한 맛이 특징입니다. 이 매운 맛은 통증을 유발할 수 있으므로 생으로 먹는 것은 권장하지 않습니다.

코모도 드래곤

이 품종은 최대 고추 생산업체인 살바토레 제노베세(Salvatore Genovese)의 소유이며 영국에서 재배됩니다. 매운맛은 140만 SHU입니다. 2015년 여름, 이 고추는 테스코 슈퍼마켓에서 판매되기 시작했습니다. 많은 사람들이 이 고추의 맛을 음흉하다고 묘사하는데, 처음에는 단맛에 경계심을 늦추지만 몇 분 만에 입과 식도가 타는 듯한 매운맛으로 묘사합니다.

나가 바이퍼

2011년 가장 매운 고추로 선정되었지만, 그 자리를 오래 유지하지는 못했습니다. 스코빌 지수는 1,382,118입니다. 나가 바이퍼는 칠리 페퍼 회사에서 일했던 영국 농부 J. 파울러가 개량했습니다. 이 품종은 교배종으로 분류되기 때문에 씨앗을 직접 재배하는 것은 불가능합니다. 심는 데 필요한 재료는 제조사에서만 구입할 수 있습니다.

트리니다드 스콜피온 부치 T

트리니다드 토바고 카리브해 지역에서 재배되는 매운 고추가 2011년 3월 기네스북에 등재되었습니다. 이 고추의 매운맛은 1,463,700 SHU로 측정되었습니다. 깊고 강렬한 향이 퍼지기 전에 먼저 느껴지는 과일 향이 특징입니다. 이 고추는 화상을 입을 수 있으므로 생으로 먹는 것은 권장하지 않습니다.

트리니다드 스콜피온 모루가 블렌드

세계에서 가장 매운 고추 중 하나로, 스코빌 지수가 120만~200만 스코빌에 달합니다. 과학자들은 이 고추의 특성을 연구하는 동안 방독면과 장갑 두 켤레와 같은 보호 장비를 착용해야 했습니다.

후추는 매우 맵지만, 기분 좋은 과일 향이 납니다. 이 향이 요리에 매콤한 풍미를 더합니다. 순수한 후추를 먹어볼 만큼 용기 있는 사람이라면 처음에는 그 매운맛을 느끼지 못할 것입니다. 하지만 몇 분 후, 목구멍, 혀, 식도가 불꽃에 휩싸입니다. 이어서 혈압이 상승하고 얼굴이 붉어지며 눈물이 납니다.

트리니다드 스몰 체리

첫순이 나온 후 70일 만에 열매를 맺는 초조생 품종입니다. 키가 80cm에 달하고 왕성하게 자라며, 뿌리가 옆으로 퍼지는 특성상 지지대가 필요합니다. 고추는 체리를 연상시키는 둥근 모양이며, 지름이 최대 2cm까지 자랍니다. 각 식물체는 주황색과 빨간색 후추 열매를 많이 맺습니다.

아스트라한 147

온실과 노지에서 재배되는 중생대 고수확 품종입니다. 열매는 서서히 익어 여름 내내 신선한 수확을 보장합니다. 키는 50cm를 넘지 않으며, 촘촘한 측지 줄기를 형성합니다.

계절마다 1제곱미터당 최대 4kg의 매콤한 원뿔 모양의 고추가 수확됩니다. 고추는 익으면서 진한 녹색에서 진한 빨간색으로 변합니다. 아스트라한 147은 얇고 매끄러운 껍질 덕분에 건조에 적합합니다.

두 배의 풍요로움

묘목은 노지나 온실에 심을 수 있습니다. 온실에서 심을 경우 수확량이 크게 증가하여 한 그루에서 최대 40개의 후추알을 수확할 수 있습니다. 열매는 서서히 익어 계절에 최대 4~5회까지 수확할 수 있습니다. 이 식물은 심한 가뭄과 대부분의 질병에 강합니다.

길쭉하고 몸통 모양의 고추는 길이 20cm, 무게 70g입니다. 익으면서 열매의 색은 짙은 녹색에서 빨간색으로 변합니다. 이 품종은 껍질이 두꺼워서 건조에 적합하지 않습니다. 숙련된 가정 요리사들은 병에 담거나 냉동하는 것을 선호합니다.

불타는 꽃다발

고추는 온실이나 노지에서 재배됩니다. 덩굴성 식물로 키가 약 50cm까지 자랍니다. 열매 무게가 15~20g을 넘지 않으므로 지지대가 거의 필요하지 않습니다.

고추는 길쭉한 원뿔 모양입니다. 열매는 지름이 작고 껍질이 얇으며, 익으면 밝은 주홍색으로 변합니다. 숙련된 정원사들은 꼬투리를 말리고 으깨서 어떤 요리의 양념으로든 사용합니다.

인도코끼리

은은한 매콤함과 독특한 파프리카 향, 그리고 기분 좋은 풍미를 지닌 품종입니다. 키는 130cm까지 자라고 가지가 넓게 퍼집니다. 인디언 엘리펀트 체리는 지지대가 필요하기 때문에 온실에서 재배하기 쉽습니다. 이 재배법은 평방미터당 최대 2kg의 열매를 수확할 수 있습니다.

후추는 약간 축 늘어진 줄기 모양을 하고 있습니다. 열매는 짙은 붉은색을 띠며 두 개의 씨앗 방으로 나뉘어 있습니다. 후추 열매 하나의 무게는 최대 30g입니다. 후추 열매는 특유의 풍미 덕분에 대부분의 요리에 양념으로 사용하거나 소스에 넣어 먹습니다.

카이엔 레드

전 세계 소비자들에게 가장 인기 있는 품종인 이 고추는 스코빌 지수가 약 40,000입니다. 수풀은 키가 커서 재배 환경에 따라 1~1.5미터까지 자랍니다. 선택한 재배 지역에는 격자가 필요합니다. 열매 무게로 인해 부러지는 것을 방지하기 위해 식물을 이 격자에 묶어둡니다.

카옌페퍼는 일반적으로 길쭉한 꼬투리 모양이지만, 구형과 같은 특이한 품종도 있습니다. 한 그루에서 최대 40개의 후추알, 최대 60g의 후추가 한 번에 익을 수 있습니다. 열매의 색깔도 다양하며, 때로는 보라색이나 노란색을 띠기도 합니다. 하지만 이 고전적인 고추는 짙은 붉은색이 특히 돋보입니다.

중국 화재

이 고추는 가장 매운 고추 중 하나로 꼽힙니다. 덤불은 높이 65cm에 달합니다. 열매는 무게는 70g으로 작지만(25cm) 길고 짙은 붉은색을 띱니다. 고추는 원뿔 모양이며 끝이 굽어 있습니다.

이 품종은 발아 후 3개월 만에 첫 수확이 가능하기 때문에 조생종으로 분류됩니다. 이 고추는 가지과 식물에 흔히 발생하는 다양한 바이러스성 질병과 해충에 강합니다.

모스크바 지역의 기적

모스크바 지역 기후에 적응한 조기 숙성 품종입니다. 열량은 17,000~25,000 SHU에 달합니다. 생산성이 높아 한 해에 1제곱미터당 최대 4kg의 고추를 수확할 수 있습니다. 키가 크고, 곁순이 왕성하며, 잎은 드문드문하게 덮여 있습니다.

이 품종의 열매는 원뿔 모양이며, 껍질은 매끄럽고 윤기가 납니다. 고추는 높이 25cm, 지름 3cm를 넘지 않습니다. 주요 특징은 뚜렷한 매운맛 없이 독특한 풍미를 지녔다는 것입니다.

적절한 관리를 하면 한 덤불에서 최대 20개의 과일이 동시에 익을 수 있습니다.

하바네로

이 고추는 스코빌 지수가 7,000~8,000에 달하며 타바스코 소스의 재료입니다. 여러 품종이 개발되었으며, 껍질 색깔은 빨간색, 노란색, 주황색, 초콜릿색 등 다양합니다. 가장 큰 차이점은 고추의 멍든 모습입니다.

원뿔 모양의 열매는 무게가 15g을 넘지 않습니다. 하지만 한 그루의 나무에서 한 번에 최대 100개의 열매가 맺힐 수 있습니다. 단맛과 함께 강한 매운맛과 톡 쏘는 맛이 번갈아 나타납니다.

할라피뇨

동종 고추 중 가장 순한 고추로, 매운맛이 2,500~8,000 SHU를 넘지 않습니다. 이 고추의 원산지는 멕시코 베라크루스 주 할라파입니다. 키가 크고 싹이 활발하게 뻗어 나갑니다. 한 그루에서 최대 40개의 고추가 동시에 익을 수 있습니다.

이 고추는 작고(약 10cm) 통 모양이며, 약간 길쭉합니다. 익으면 열매가 진한 붉은색을 띠는데, 이는 매운맛을 나타냅니다. 다양한 요리에 사용되며, 하바네로와 라빗 품종과 함께 사용하면 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

고추는 다양한 요리에 톡 쏘는 맛과 풍부한 풍미를 더해 훌륭한 첨가물입니다. 하지만 고추는 단순히 식용으로만 사용되는 것이 아닙니다. 세계 일부 지역에서는 고추의 매운맛을 이용해 야생 동물을 인간 거주지에 쫓는 데 사용하기도 합니다.