절인 포도와 포도 잎을 활용한 간단한 요리법
콘텐츠
통조림 규칙
모든 절인 포도 잎이 돌마를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다.
- 포도나무가 꽃을 피우는 5월에서 6월 사이에 잎을 수확해야 합니다. 경험이 풍부한 주부들은 포도나무 꼭대기부터 다섯 번째, 여섯 번째, 일곱 번째 잎을 따는 것을 권장합니다. 화학 처리되지 않은 잎과 열매만 수확해야 합니다. 수확물은 햇볕에 의한 손상이나 해충의 흔적이 없어야 합니다. 이상적으로는 튼실한 녹색 잎이 가장 좋습니다.
- 겨울 동안 잎을 보관하기 전에 흐르는 물에 헹궈야 합니다. 줄기나 거친 부분을 잘라내는 것이 중요합니다.
- 마른 잎만 수확합니다. 씻은 후에는 종이 타월로 물기를 제거하거나 자연 건조하세요.
- 열매와 잎을 절이기 전에 병을 소독하세요. 뚜껑도 소독하는 것을 잊지 마세요. 이러한 주의 사항을 무시하면 통조림 후 가능한 한 빨리 사용해야 합니다.
과일 요리법
여러 세대에 걸쳐 널리 사용되고 전해지는 요리법이 많이 있습니다.
고전적인 방법
크기와 색깔에 관계없이 모든 포도 품종을 사용할 수 있습니다. 선택권이 있다면 씨가 없는 육질의 포도를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 1리터 병에는 다음을 사용하세요.
- 100g의 과립 설탕;
- 포도;
- ⅓ tsp 계피;
- 식초 100ml;
- 소금 2티스푼;
- 정제수 400ml;
- 정향 3개
- 후추알 3개.
물, 식초, 후추, 정향, 계피, 설탕, 소금을 용기에 붓습니다. 끓입니다. 베리를 깨끗한 용기에 담고 끓는 시럽을 붓습니다. 뚜껑을 덮습니다. 뜨거운 물에 20분간 담가 살균합니다. 이렇게 하면 열매를 장기간 보관할 수 있습니다.
조지아어로
이 레시피는 누구나 좋아할 거예요. 0.5리터 병에 월계수 잎 1장, 마늘 2쪽, 베리 500g, 블랙스파이스 베리 2개, 올스파이스 베리 1개, 그리고 고추 1개를 넣으세요. 양념장을 만들려면 소금 1티스푼, 물 200ml, 설탕 1큰술, 사과식초 4큰술, 계피 스틱 1개, 딜 한 줄기가 필요합니다.
- 용기 바닥에 월계수 잎을 깔고, 통후추, 다진 고추, 다진 마늘을 넣습니다.
- 포도송이를 작은 조각으로 쪼개세요.
- 용기에 물을 채우되, 윗부분에서 몇 센티미터 정도 여유 공간을 남겨둡니다.
- 열매 위에 딜 한 줄기를 얹고 그 위에 계피 스틱을 얹습니다.
- 물을 데워 소금과 설탕을 녹입니다.
- 준비된 용액을 끓인 후 70°C로 식힙니다.
- 식힌 후, 정해진 양의 사과식초를 붓고 잘 섞습니다.
- 이 혼합물을 미리 준비한 베리 위에 붓고 거의 완전히 덮이도록 합니다.
- 병의 남은 공간을 식물성 기름으로 채웁니다.
절인 베리
새콤달콤하고 손상되지 않은 품종의 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 열매 10kg을 준비하세요. 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 깨끗한 용기에 담아 절이세요.
속을 채우려면 소금 50g, 물 5리터, 겨자 가루 50g, 설탕 150g이 필요합니다. 모든 재료를 잘 섞습니다. 포도를 깨끗한 천연 천으로 덮습니다. 그 위에 나무 원을 놓고 무게추로 덮습니다.
준비된 시럽을 베리 위에 붓고 따뜻한 곳에 4~5일 동안 두세요. 그 후에는 용기를 서늘한 곳에 보관하세요. 3주가 차를 우려내기에 가장 좋은 시기입니다. 21일이 지나면 불린 베리를 맛볼 수 있습니다. 포도가 시큼해지거나 상하는 것을 방지하려면 비닐 뚜껑을 덮어주세요.
컨트리 스타일
이 요리법은 많은 재료를 사용합니다: 마늘 2쪽, 와인 식초 25ml, 큰 포도 500g, 식물성 기름 100ml, 물 500ml, 설탕 35g, 말린 고추 15g, 월계수 잎 2장, 소금 20g, 올스파이스 완두콩 4개, 로즈마리 1가지, 계피 스틱 1개.
- 다발에서 줄기를 제거합니다. 마늘, 고추, 로즈마리를 병에 담습니다.
- 용기에 큰 열매를 반쯤 채우고, 다시 향신료를 넣은 후 꼭대기까지 열매로 채웁니다.
- 향신료와 물을 합쳐 매리네이드를 준비합니다.
- 용기의 내용물에 차가운 시럽을 붓습니다.
- 기름 1큰술을 붓고 뚜껑을 덮습니다.
- 통조림 제품은 서늘한 곳에 보관하세요.
영상: "간단한 포도 절임 레시피"
이 영상에서는 겨울철 맛있는 포도 절임 요리법을 보여드립니다.
잎 준비하기
포도 잎을 피클하는 방법은 다양합니다. 아래에는 자주 사용할 수 있는 인기 있고 검증된 레시피가 있습니다.
첫 번째 방법
앞서 언급했듯이, 이 잎은 아르메니아 요리의 주요 재료입니다. 양배추롤(채운 양배추롤)을 만들 때 자주 사용됩니다. 이 잎은 요리에 독특한 풍미와 톡 쏘는 산미를 더합니다. 또한 자당을 비롯한 여러 유익한 성분을 함유하고 있습니다.
재워두려면 포도 잎 100장 정도, 식초 150ml, 설탕 15g, 소금 1.5큰술, 물 1리터를 준비하세요.
지침:
- 먼저, 적절한 주재료를 선택하는 것이 중요합니다. 흰 양배추 잎을 사용하는 것이 좋습니다. 크기가 다양해서 양배추롤을 만들 때 적합합니다.
- 미리 살균된 용기에 담아 두세요.
- 잎을 5개씩 쌓아서 튜브 모양으로 만든 다음, 세워서 병에 넣습니다.
- 남은 재료로 양념장을 만드세요. 데워서 병에 붓고 밀봉하세요.
- 뒤집어서 식을 때까지 보관하세요.
두 번째 방법
자몽은 종종 절입니다. 월계수 잎, 식초 1.5큰술, 물 1리터, 정향, 후추, 설탕 1큰술, 소금을 준비하세요.
- 병을 살균하세요. 바닥에 월계수 잎과 향신료를 취향에 맞게 놓으세요.
- 찻잎을 찻주전자에 넣고 끓는 물을 3~4분간 부으세요.
- 물을 빼세요.
- 불에 올려 끓입니다.
- 소금과 설탕을 넣고 녹입니다. 식초를 넣고 병에 든 내용물을 붓습니다.
- 깨끗한 뚜껑으로 닫으세요.
피클링은 겨울철 과일과 채소를 보관하는 전통적인 방법입니다. 이 레시피대로 만든 피클은 보기에도 좋고, 향긋한 향과 맛으로 온 가족을 기쁘게 할 것입니다. 고기 요리와 함께 곁들이는 경우가 많습니다.
최소한의 가공과 적절한 보관을 통해 베리와 채소는 미량 원소를 최대한 많이 함유하고 있습니다. 조지아식, 클래식 등 다양한 레시피를 쉽게 만들 수 있어 누구나 쉽게 통조림을 만들 수 있습니다.