포도잼을 만드는 최고의 레시피
제품 준비
겨울철 맛있는 포도잼을 만들려면 주재료를 제대로 준비해야 합니다. 또한, 포도를 요리에 사용하기 위해 준비하는 것뿐만 아니라 올바르게 수확하는 것도 중요합니다.
포도 대량 수확은 일반적으로 늦여름과 초가을에 이루어집니다. 그러나 일부 늦가을 품종은 10월에만 익습니다. 흑포도나 청포도는 잼을 만드는 데 적합합니다. 그러나 일부 레시피에서는 조기 숙성된 청포도를 사용합니다. 가장 맛있는 잼은 보통 아가다이, 보스토르그, 리자마트, 키슈미시, 님랑, 탈리스만, 머스캣, 쇼쉬, 이사벨라로 만듭니다. 씨가 없거나 적은 품종을 권장합니다.
수확한 열매는 단단하고 멍이 없으며 썩은 부분이 없어야 합니다. 송이에서 매우 조심스럽게 따야 합니다. 줄기는 즉시 제거하고, 너무 익은 열매는 버립니다. 이렇게 수확한 열매는 잼과 와인 모두에 적합합니다.
송이에서 분리한 열매는 물이 담긴 용기에 담가 씻으세요. 수돗물 아래에서 열매를 씻으면 섬세한 구조가 손상될 수 있습니다.
포도는 빨리 상하기 때문에 수확한 당일에 잼을 만들어야 합니다. 상한 과일에서는 특유의 와인 냄새가 난다.
포도에는 수분이 많으므로 잼의 품질을 높이려면 요리하기 전에 데치는 것이 좋습니다. 포도가 너무 익는 것을 방지하려면 데친 후 바로 얼음물에 담그세요.
비디오 "포도잼"
이 영상에서는 맛있는 포도잼을 만드는 방법을 배워보겠습니다.
단계별 요리법
포도 디저트를 만드는 방법은 다양합니다. 가장 인기 있는 방법을 자세히 살펴보겠습니다. 각 포도잼 레시피는 고유한 특징을 가지고 있습니다.
고전
고전적인 방법으로 이 간식을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 포도 2kg;
- 설탕 1.4kg, 꿀로 대체 가능
- 물 400ml
- 2g 구연산;
- 바닐린 1g.
먼저, 포도알을 깨끗이 씻어야 합니다. 각 포도알을 송이에서 분리합니다. 다음으로, 포도알을 끓는 물에 1분간 담급니다. 그런 다음 찬물에 담가 데칩니다.
간단한 시럽은 물과 설탕으로 만듭니다. 데친 베리를 시럽에 6~7시간 담가둡니다. 잼은 세 단계로 만들어집니다.
- 첫 번째와 두 번째 끓는 물은 10분간 끓입니다. 그 후, 식힙니다. 시럽에 8~9시간 더 담가둡니다.
- 세 번째로 바닐라와 구연산을 첨가합니다. 잼에 기분 좋은 향을 더해줍니다.
다 익으면 혼합물을 뜨겁고 살균된 병에 붓습니다. 병을 단단히 밀봉하고 따뜻한 담요로 감싸 아침까지 그대로 둡니다.
뼈와 함께
씨를 그대로 두는 레시피도 있습니다. 리디아와 이사벨라 품종이 이 방법에 자주 사용됩니다. 씨를 빼면 잼에 약간의 쓴맛이 더해집니다. 베리는 통째로 끓여야 합니다. 잼을 만들려면 베리 1kg, 구연산 5g, 바닐라가 필요합니다.
빈칸을 준비하기 위한 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 포도송이를 씻고 열매를 따냅니다. 갈라지거나 손상된 포도는 버립니다.
- 시럽은 설탕과 물로 만듭니다. 준비된 과일을 식힌 액체에 넣습니다. 혼합물을 끓인 후 약불로 줄입니다.
- 혼합물을 약한 불에서 1시간 동안 끓입니다. 그 후 구연산과 바닐라를 넣습니다.
완성된 잼은 유리병에 포장하고, 밀봉한 후 식힙니다.
이사벨라 포도에서
직접 만든 이사벨라 포도잼은 매우 인기가 많습니다. 만드는 데 필요한 재료는 다음과 같습니다.
- 1kg의 베리;
- 설탕 600g
- 물 200ml.
먼저 포도를 요리할 준비를 합니다. 다음으로, 팬의 1/3을 설탕으로 채웁니다. 그런 다음 용기에 물을 붓습니다. 팬을 스토브 위에 올려 시럽을 만듭니다.
준비된 혼합물에 과일을 넣고 약불에서 5~6분간 끓입니다. 끓는 동안 생기는 거품은 구멍 뚫린 국자로 걷어냅니다. 그런 다음 팬을 스토브에서 내려 식힙니다.
다음으로, 잼이 담긴 용기를 스토브 위에 올립니다. 남은 설탕을 넣고 중불에서 25~30분 더 끓입니다. 완성된 잼을 건조하고 살균된 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.
키슈미시 포도에서
또 다른 인기 있는 잼 레시피는 건포도를 사용하는 것입니다. 이 품종을 사용하면 씨가 없다는 장점이 있습니다. 덕분에 베리는 요리하는 동안 손상되지 않고 유익한 미량 영양소를 그대로 유지할 수 있습니다.
잼을 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 0.5kg 건포도;
- 물 0.5컵;
- 설탕 0.5kg.
먼저, 베리를 준비하세요. 그런 다음 물 반 컵을 끓이고 설탕을 모두 넣으세요. 맛있는 시럽을 만들려면 설탕 결정이 모두 녹아야 합니다. 따라서 시럽을 계속 저어주세요.
설탕이 완전히 녹으면 포도를 시럽에 넣으세요. 몇 분간 끓이세요. 그런 다음 용기를 불에서 내리고 천으로 감싸세요. 이 상태로 8시간 동안 그대로 두세요.
혼합물이 식으면 시럽을 따라내고 베리를 빼고 7분간 약불로 끓입니다. 그런 다음 과일을 넣고 전체 과정을 반복합니다. 중불에서 포도가 더 이상 뜨지 않을 때까지 잼을 익힙니다. 잼이 반투명해질 때까지 익힙니다.
잼에 기분 좋은 향을 더하고 싶다면, 요리하는 동안 바닐라 가루 한 티스푼을 첨가하세요.
포도잼을 만들 때는 선택한 레시피의 지침을 엄격히 따르는 것이 중요합니다. 올바른 단계와 순서를 따르면 맛있고 건강한 디저트를 만들 수 있습니다.