발효된 잼이나 오래된 잼으로 무엇을 만들 수 있나요?
발효잼을 어떻게 활용할까?
먼저, 잼이 발효되는 이유를 살펴보겠습니다. 발효에는 여러 가지 원인이 있지만, 모두 부적절한 제조 기술과 관련이 있습니다.
- 잼이 완전히 익지 않았습니다. 시럽의 농도에만 의존하여 디저트를 너무 일찍 병에 담으면 제품이 상할 수 있습니다. 이 맛있는 디저트를 조리할 때는 과일의 상태와 당도를 고려하는 것이 중요합니다.
- 설탕이 부족합니다. 설탕을 너무 적게 넣으면 발효가 촉진될 수 있습니다. 또한, 표면에 위험한 곰팡이가 생길 수도 있습니다.
- 디저트를 축축한 병에 담는 것은 절대 금지입니다. 제품이 발효될 뿐만 아니라 곰팡이가 생길 수도 있는데, 이는 더욱 위험합니다.
- 병을 따뜻한 곳에 두세요. 각 병은 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 잼이 시큼해지고 발효될 수 있습니다.
많은 사람들이 잼 위에 곰팡이가 피었거나 발효된 잼이라면 먹어도 되는지 궁금해합니다. 엄밀히 말하면 잼은 먹을 수 없습니다. 발효된 잼을 잘못 사용하면 맛있는 와인이나 제빵류 대신 독이 될 수 있기 때문에 매우 위험합니다. 따라서 가장 안전한 방법은 상한 병은 버리고 다음에는 레시피대로 정확하게 만들어 모든 것이 제대로 되는지 확인하는 것입니다.
하지만 제품에 곰팡이가 쉽게 생기고, 맛있는 수제 디저트를 통째로 버리는 것은 정말 안타까운 일이라는 점을 고려하면, 어떤 사람들은 상황을 바로잡는 것이 좋다고 말합니다. 어떻게 해야 할까요? 발아 잼을 활용하는 몇 가지 방법을 알려드리겠습니다. 이러한 방법들이 도움이 될 수는 있지만, 매우 신중하게 사용하고 레시피를 정확히 따라야 합니다.
소화
첫 번째 방법은 잼을 다시 끓이는 것입니다. 발효가 시작되었다는 주요 징후는 잼 자체에서 신맛이 나는 것입니다. 제품이 막 상하기 시작했다면 다시 끓여도 늦지 않습니다.
이 작업은 다음과 같이 수행할 수 있습니다.
- 오래된 제품을 가져다가 베리에서 시럽을 분리합니다.
- 시럽 1kg당 설탕 200~300g을 넣고, 일반적인 농도가 될 때까지 끓입니다.
- 시럽을 다 끓인 후에는 모든 열매와 과일을 넣고 15분간 완전히 끓입니다.
- 혼합물을 부을 병을 소독하세요. 아직 뜨거울 때 하는 것이 중요합니다.
너무 익힌 음식은 즉시 냉장고에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 지금까지의 노력이 물거품이 될 것입니다. 문제는 따뜻한 방에서는 발효 과정이 반복되어 노력이 별 소용이 없다는 것입니다. 게다가 이러한 제품의 유통기한도 훨씬 짧으므로 가능한 한 빨리 드시는 것이 좋습니다.
수제 와인
또 다른 방법은 수제 와인을 만드는 것입니다. 하지만 곰팡이가 핀 디저트는 건강에 매우 위험하므로 절대 사용하지 마세요. 수제 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 발효잼 1.5kg
- 물 1.5L
- 설탕 250g
- 씻지 않은 건포도 1큰술.
디저트가 신맛이 날 때만 설탕을 첨가합니다.
이제 프로세스를 설명해보겠습니다.
- 발효 잼과 물을 1:1 비율로 섞고, 건포도와 설탕(선택 사항)을 추가합니다. 최소 5리터 용량의 유리병이나 3리터 병 여러 개를 2/3 정도 채운 것을 사용하는 것이 좋습니다.
- 가스를 방출하기 위한 작은 구멍이 뚫린 고무장갑을 목에 낀다.
- 병을 어둡고 따뜻한 곳에 4일 동안 놓아둡니다.
- 장갑을 벗고 액체 100ml를 따라낸 후 설탕 50~75g을 넣고 시럽을 병에 다시 담습니다. 4일 후에 반복합니다.
- 발효는 25~55일 후에 멈추므로 와인을 정기적으로 확인하세요.
- 그런 다음 장갑을 벗고 치즈 천으로 음료를 걸러냅니다.
- 와인을 병에 붓고, 코르크 마개를 닫은 후 시원한 곳에 2~6개월 정도 두어 숙성시킵니다.
- 이후 병입하여 밀봉합니다. 이 와인의 유통기한은 2~3년입니다.
베이킹에 사용
발효 잼을 사용하여 맛있는 파이를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 발효잼 1잔
- 설탕 1컵
- 소다 1티스푼;
- 밀가루 1컵
다음과 같이 준비해야 합니다.
- 그릇에 베이킹 소다와 잼을 넣고 섞습니다. 거품이 생겨도 걱정하지 마세요. 정상적인 현상입니다.
- 나머지 재료를 넣고 반죽을 섞습니다.
- 팬에 넣고 케이크를 굽습니다.
- 케이크 자체에 연유나 사워크림을 발라도 됩니다.
영상: "10분 만에 만드는 잼 티 케이크"
이 영상에서는 잼을 넣어 만든 맛있는 티케이크 레시피를 보여드립니다.
오래된 통조림 사탕으로 인해 중독될 수 있나요?
발효된 잼을 먹으면 중독될 수 있을까요? 많은 사람들에게 이 질문은 절실합니다. 물론, 오래되고 상한 잼을 먹는 것은 중독의 원인이 되는 경우가 많습니다.
디저트를 준비하는 기술을 따르지 않으면 보툴리즘균에 감염될 위험도 있습니다(병이 부풀어 오르면 박테리아가 있다는 것을 나타냅니다).
그러니까 오래된 통조림 사탕으로 인한 식중독은 충분히 가능하다고 말할 수 있습니다. 그러니 상한 음식을 먹는 것이 정말 중요한지 다시 한번 생각해 보세요.