겨울철 매콤하고 시큼한 풋토마토 요리법
재료 준비 및 일반 규칙
통조림 만들기를 시작하기 전에 모든 재료를 준비해야 합니다. 어떤 레시피든 몇 가지 일반적인 규칙이 있습니다. 먼저 토마토를 분류합니다. 줄기를 제거하고 크기와 익음 정도에 따라 분류합니다. 깨끗이 씻고 말립니다. 갈색으로 변한 토마토는 샐러드나 절임에 사용하기 가장 좋습니다. 통조림이나 소량의 재료가 있다면 냄비에 넣어도 좋습니다. 양념(마늘, 양파, 후추, 허브, 뿌리채소)은 껍질을 깨끗이 벗기고 깨끗이 씻은 후 말립니다.
필요한 용기를 준비하세요. 절임과 발효를 위해 냄비와 통을 헹구고, 샐러드와 양념장을 담았던 병은 베이킹 소다로 깨끗이 씻으세요. 가족 구성원을 초대하여 잼을 만들면 작업을 빨리 끝내고 사람들과 어울릴 수 있는 좋은 기회가 될 것입니다. 바쁜 현대 사회에서는 흔치 않은 일이죠.
비디오: "살균 없이 겨울을 나는 녹색 토마토"
이 영상에서는 살균 없이 겨울철에 풋토마토를 만드는 간단한 요리법을 보여드립니다.
단계별 요리법
어떤 요리에도 훌륭한 재료가 될 수 있는 토마토를 보관하는 간단하고 다양한 방법을 살펴보겠습니다. 풋토마토를 절이는 방법은 누구나 알고 있지만, 아래에서는 아르메니아식으로 절이는 방법을 알아보겠습니다.
아르메니아어로
이런 변형은 매콤하고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 아르메니아 요리 팬들에게 어필할 것입니다.
재료:
- 녹색 토마토 - 5kg;
- 마늘 - 300g;
- 고추 - 10-12개;
- 녹색 채소 - 파슬리, 딜, 고수, 바질, 각각 1단씩.
채우기 위해:
- 물 - 400-500ml;
- 소금 - 5 큰술;
- 식초 6% - 350-400ml.
요리 기술:
- 준비된 마늘과 후추를 고기 분쇄기에 넣고 다진 허브와 섞습니다(장갑을 끼고 하는 것이 좋습니다).
- 토마토를 반으로 자르거나 4등분한 다음, 병에 겹겹이 쌓아 놓고 매콤한 혼합물을 듬뿍 뿌립니다.
- 모든 재료를 섞어서 소금물을 만든 다음 병에 채워 넣습니다.
- 뚜껑을 밀봉하고 100°C에서 살균하세요. 살균 시간이 지나면 병을 꺼내 즉시 밀봉하고, 뒤집어서 포장한 후 완전히 식을 때까지 기다리세요.
너무 매운 피클을 좋아하지 않는다면, 고추의 양을 줄이고 입맛에 맞게 양을 조절하면 됩니다.
조지아어로
이 레시피는 준비하기가 정말 쉽습니다. 시간도 거의 들지 않고 맛있는 겨울 간식을 만들 수 있어요.
재료:
- 녹색 토마토 - 2kg;
- 녹색 페퍼로니 고추 - 5-10개;
- 큰 마늘 한 알
- 녹색 채소: 파슬리, 셀러리, 딜, 고수 - 각 1단;
- 소금.
요리 기술:
- 토마토를 밑동을 반으로 잘라 주머니 모양으로 만듭니다. 속을 소금으로 잘 문지른 후 그릇에 담아 즙을 냅니다.
- 고추, 허브, 마늘을 잘게 다져서 섞습니다. 마늘은 갈아도 됩니다.
- 우리는 각 토마토에 향긋한 속을 채웁니다. 주머니 하나당 약 한 스푼 정도입니다.
- 냄비에 넣고, 그 위에 지름이 작은 접시를 올려놓고, 그 위에 무거운 것을 올려놓고 어둡고 시원한 곳에 두세요.
가끔씩 위아래 층을 바꿔서 모든 채소에 소금 간을 해주세요. 즙이 거의 없으면 미리 만들어 둔 소금물을 조금 넣어도 됩니다. 속을 채운 토마토는 약 10일 정도면 완성됩니다.
한국어로
이 요리법은 너무 간단해서 매운 음식을 좋아하는 경험이 없는 요리사라도 쉽게 만들 수 있습니다.
재료:
- 익지 않은 토마토 - 3kg;
- 붉은 고추 - 1개;
- 피망 - 1개;
- 마늘 - 2개;
- 식물성 기름 - 150g;
- 식초 9% - 150ml;
- 설탕 - 150g;
- 소금 - 3큰술;
- 취향에 따라 허브를 넣어주세요.
토마토를 여러 조각으로 자릅니다. 피망은 채 썰고, 청양고추는 깍둑썰기합니다. 허브와 마늘은 잘게 다집니다. 모든 재료를 넣고 잘 섞습니다. 소금, 설탕, 식초, 식용유로 간을 합니다. 다시 잘 섞습니다. 깨끗한 병에 넣고 나일론 뚜껑으로 밀봉하여 12~14시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 냉장 보관합니다. 이제 겨울철 매콤한 간식이 완성되었습니다!
살균 없이
토마토를 보관할 때 채소를 살균해야 하는 병조림의 번거로움을 싫어하는 여성분들이 계십니다. 이 레시피는 그런 분들을 위해 특별히 준비했습니다.
3리터의 기성 보존식품 재료:
- 녹색 토마토 - 1.8kg;
- 월계수 잎 - 2개;
- 올스파이스와 검은 후추 - 완두콩 각각 8-10개;
- 마늘 - 4-5쪽;
- 식초 9% - 100ml;
- 소금 - 1 큰술;
- 설탕 - 1.5 큰술;
- 물 - 1L
요리 기술:
- 살균된 병 바닥에 후추, 마늘, 월계수 잎을 놓습니다.
- 소금물 준비: 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 약한 불로 끓입니다.
- 야채를 끓는 물에 조금씩 넣어 30초간 데칩니다.
- 뜨거운 토마토를 병에 담아 윗부분까지 빠르게 넣고 식초를 넣은 다음, 끓는 소금물을 붓고 바로 말아줍니다.
- 내용물이 담긴 병을 뒤집어서 포장한 뒤, 완전히 식을 때까지 그대로 둡니다.
통조림 만들기가 완료되었습니다! 이제 겨울을 기다리며 수고의 결실을 맛보는 일만 남았습니다.
매운
이런 종류의 통조림은 만들기도 빠르고, 오래 보관할 수 있고, 보기에도 맛있습니다. 가장 중요한 것은 모든 권장 사항을 올바르게 따르는 것입니다.
1.5L 병 재료:
- 녹색 토마토 - 병에 들어갈 만큼 많이;
- 고추 – 2-3개;
- 마늘 – 6-7쪽
- 향신료 - 건포도와 체리 잎, 올스파이스, 여러 가지 딜 우산;
- 원하시면 양파뿌리와 겨자씨를 첨가해도 됩니다.
매리네이드:
- 물 – 1L;
- 소금 – 2 큰술;
- 설탕 – 4 큰술;
- 식초 에센스 70% - 1티스푼
딜 잔가지, 건포도 잎, 체리 잎을 살균된 병 바닥에 넣습니다. 마늘은 여러 조각으로 자르고, 고추는 씨를 제거한 후 잘게 썰어 병에 담습니다. 토마토는 반이나 쐐기 모양으로 자릅니다(쐐기 모양이 먹기 더 편합니다). 준비된 용기에 담습니다. 양념장을 준비합니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 6~7분간 끓입니다. 채소가 담긴 병에 식초를 붓고 뜨거운 양념장을 붓고 바로 밀봉합니다. 병을 뒤집어 단단히 밀봉한 후 24시간 동안 그대로 둡니다.
갈색 토마토도 같은 방법으로 보관할 수 있습니다. 더 부드러워집니다. 가족이 많다면 냄비 대신 3리터짜리 병에 담아 양동이에 담아 절이는 것이 좋습니다.
토마토를 절이는 가장 빠른 방법은 소금물에 담그거나 발효시키는 것입니다. 오래 보관할 수는 없지만, 당근즙이나 비트잎을 넣어 매콤한 맛을 더해 보는 것도 좋습니다.
절인 토마토는 신맛이 없는 삶을 상상할 수 없는 사람들에게 더 매력적입니다. 중간 크기의 토마토는 살짝 절이는 것이 가장 좋고, 방울토마토처럼 작은 품종은 통조림으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 토마토가 통째로 남아 보기에도 좋습니다.