병과 통에 담긴 오이를 절이는 차가운 방법과 뜨거운 방법

오이 절임 방법

어떤 절임 방법을 선택하든 채소를 올바르게 선택하고 준비하는 것이 중요합니다. 오이는 중간 크기여야 하며, 벌레 구멍이나 손상이 없어야 합니다. 아삭함을 유지하려면 소금을 살짝 뿌린 오이를 얼음이 담긴 찬물에 몇 시간 동안 담가 두세요.

오이 절임은 차가운 방법이나 뜨거운 방법을 사용하여 할 수 있습니다.

추운

이 방법으로 만든 채소 한 통은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 빨리 상합니다. 과정은 매우 간단합니다. 허브와 향신료를 넣은 오이를 병이나 큰 냄비에 넣고, 물에 소금을 녹인 후, 그 소금물을 채소 위에 붓습니다. 병은 나일론 뚜껑으로 단단히 닫고 식료품 저장실에 보관합니다. 완성된 제품은 약 30일 후에 완성됩니다.

더운

이 방법은 차가운 소금물이 아닌 물, 소금, 향신료, 허브로 만든 뜨거운 소금물에 채소를 담근다는 점에서 다릅니다. 절인 오이는 일주일 동안 숙성시킨 후 통조림으로 만들며, 필요하면 소금물을 조금 더 첨가합니다.

비디오 "통에서 나온 오이"

이 영상에서는 겨울철에 맛있는 오이 절임 요리법을 보여드리겠습니다.

통에 오이를 담는 방법

오크통에서 발효된 통오이는 전통적이고 독특한 풍미를 지닙니다. 이 피클은 오늘날에도 시대를 초월하는 오래되고 고전적인 레시피로 만들어집니다.

먼저 용기를 준비하세요. 절임하기 며칠 전에 통을 솔로 깨끗이 씻고 깨끗한 물에 24시간 담가 두세요. 통 내부 벽 전체를 소금과 마늘을 섞은 용액으로 닦아 곰팡이 발생을 방지하세요. 뚜껑도 똑같이 하는 것을 잊지 마세요.

오이를 절이기 약 24시간 전에 소금물을 준비합니다. 깨끗한 식수(약 10리터)에 굵은 소금(600~900g)을 녹인 후, 여러 겹의 거즈로 걸러냅니다. 통에 딜 산형화, 양 고추냉이 잎, 체리 잎 몇 개와 같은 허브를 넣습니다. 엄선하여 깨끗이 씻어 불린 오이를 용기의 절반 정도 채웁니다. 이제 마늘과 고춧가루를 넣습니다.

통에 오이를 가득 채우고, 허브를 얹은 후 소금물을 붓습니다. 통을 며칠 동안 그대로 두었다가 단단히 밀봉하여 겨울까지 지하실에 보관합니다.

냄비에 담긴 바삭한 절인 오이

절인 오이는 좋아하는데 통이 없으신가요? 걱정 마세요! 일반 법랑 냄비로도 오이 피클을 맛있게 절일 수 있어요.

오이 1kg을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 절임용 채소: 딜, 양 고추냉이 잎, 체리, 검은 건포도, 파슬리
• 매운 붉은 고추 1개
• 깨끗한 식수 1리터
• 소금 50g;
• 후추는 취향에 따라 넣어주세요.

오이를 얼음이 담긴 찬물에 2시간 정도 미리 담가 둡니다. 오이를 깨끗이 씻어 팬 바닥에 깔아줍니다. 고추를 잘게 썰어 오이 위에 올립니다. 오이를 꽉 채우고 찬물과 소금물을 붓습니다. 오이를 눌러주세요. 3일 후, 간식으로 먹거나 통조림으로 만들어 더 오래 보관할 수 있습니다.

오이를 한꺼번에 다 먹을 계획이 아니라면, 소금물을 버리고 채소를 씻어서 소독한 병에 담아 끓인 소금물을 병에 붓습니다. 뚜껑을 닫아 식료품 저장실에 보관하세요.

병에 담긴 오이의 빠른 절임

대부분의 주부들은 오이를 병에 담아 절이는 것을 선호합니다. 이런 용기는 누구나 쉽게 구할 수 있고, 오이는 개봉 후 금세 매진되기 때문입니다.

겨자와 함께

이 레시피의 독특한 점은 밀봉하기 전에 각 병에 마른 겨자 가루를 넣는다는 것입니다. 이는 곰팡이와 발효로부터 제품을 보호합니다. 2리터 병 하나를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 오이 1kg;
• 보존용 채소: 파슬리, 딜, 건포도 잎, 체리 잎, 양 고추냉이
• 마늘 - 4쪽
• 물 1리터;
• 소금 2큰술
• 1 큰술, 겨자가루 한 봉지.

병과 뚜껑을 미리 소독한 후 오이를 찬물에 몇 시간 담가둡니다. 각 병에 허브와 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 오이를 단단히 채웁니다. 찬 소금물을 준비합니다. 소금을 물에 녹여 병에 붓고 며칠 동안 실온에 둡니다. 3일 후 소금물을 따라 버리고 끓인 후 오이 위에 다시 붓습니다. 각 병에 겨자를 넣고 뚜껑을 닫습니다.

고추와 함께

이 조리법에 따라 병에 담아 겨울 동안 보관한 고추와 절인 오이는 바삭바삭하고 맛이 강하며, 따뜻한 도시 아파트에서도 잘 보관할 수 있습니다.

오이 2kg에 소금을 뿌리려면 다음을 준비하세요.

• 딜 1개 중간 크기;
• 고추 2개
• 중간 크기의 양파뿌리;
• 마늘 3-4쪽
• 체리나 검은 건포도 잎 몇 개.

소금물의 경우:

• 물 5잔;
• 2.5큰술의 바위소금.

오이를 씻어 물기를 뺀 후, 허브와 마늘을 번갈아 가며 병에 층층이 담습니다. 물을 끓여 소금을 녹인 후 살짝 식힌 후 따뜻한 소금물을 오이 병에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약 일주일 동안 재워둡니다. 7일 후, 소금물을 버리고 다시 끓인 후 채소에 다시 붓고 즉시 뚜껑을 닫습니다.

토마토 주스에

토마토 주스를 주요 방부제로 사용한 간단한 절인 오이 레시피입니다. 1인분을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

• 중간 크기의 오이 15개
• 1.5L 토마토 주스;
• 1.5 큰술의 바위소금;
• 월계수 잎 1-2개;
• 카네이션 우산 2개
• 검은 후추 몇 알
• 파슬리 또는 셀러리 2가지
• 2~3g의 매운 후추.

냄비에 토마토 주스를 붓고 소금을 넣은 후 중불에서 끓을 때까지 끓입니다. 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣습니다. 오이, 셀러리 또는 파슬리를 준비된 병에 꽉 채우고 고추를 조금 넣습니다. 토마토 마리네이드를 채소 위에 붓고 15분 동안 (800g 병 기준) 살균합니다. 병을 돌돌 말아 따뜻한 담요 아래에 놓고 완전히 식을 때까지 기다립니다.

오래된 요리법

현대적인 피클링 방법 외에도, 우리 할머니들이 성공적으로 사용했던 고전적인 피클링 레시피도 있습니다. 몇 가지 방법을 시도해 보시는 것을 추천합니다.

참나무껍질로

오이 병에 참나무 껍질을 넣으면 통 오이 특유의 독특한 풍미가 납니다.

골라 깨끗이 씻어 불린 오이를 1리터 병에 담고 딜, 고추냉이 잎, 마늘을 넣습니다. 소금물 준비: 물 1리터에 소금 1큰술과 설탕 2큰술을 넣고 끓인 후, 소금물을 병에 붓습니다.

뚜껑을 덮고 20~30분간 그대로 두세요. 그런 다음 소금물을 따라 버리고 다시 끓입니다. 그동안 각 병에 식초 2큰술과 으깬 참나무 껍질 1작은술을 넣으세요. 끓는 소금물을 채소 위에 붓고 밀봉하세요.

보드카에

3리터 병을 기준으로:

• 오이 - 맞는 만큼 많이;
• 물 1.5L
• 50ml 보드카;
• 소금 4큰술;
• 허브와 향신료를 넣어 맛을 냅니다.

살균된 병에 채소와 허브를 층층이 쌓고 소금을 넣은 후 찬물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 며칠 동안 발효시킵니다. 소금물 표면에 얇은 막이 생기면 다음 단계로 넘어갑니다. 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다. 각 병에 보드카를 넣고 뜨거운 소금물을 부은 후 플라스틱이나 금속 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.

피클은 많을수록 좋습니다. 즐겁게 만들어서 맛있게 드세요.