할머니가 알려주는 바삭하고 매콤한 양배추 절임 레시피
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소금 특징
모든 요리법에는 이 향긋하고 건강에 좋은 채소의 사전 준비가 필요합니다. 이 과정에 대한 다음 규칙을 아는 것이 중요합니다.
- 윗부분의 시든 잎을 포크에서 꺼내고 굵게 다진다.
- 눈에 보이는 손상을 제거하세요.
레시피에 따라 양배추를 푸드 프로세서로 잘게 썰거나 다집니다. 절임에 성공하려면 아스피린을 첨가할 수 있습니다.
영상: "겨울철 양배추 절이는 방법"
이 영상에서는 겨울철 양배추 절임 요리법을 보여드립니다.
할머니의 요리법
집에서 양배추 절임 방법을 모르시는 경우, 저희 기사에서는 독창적이고 전통적인 요리법을 소개합니다.집에서도 쉽게 만들 수 있는 아솔키(asolki)를 단계별로 소개합니다. 완성된 요리는 별도의 애피타이저로 먹습니다. 샤니차는 샐러드나 보르시치에 곁들이는 경우가 많습니다. 배추는 이런 절임에 적합하지 않습니다.
고전적인 방법
클래식 버전을 만들려면 다음 재료를 사용하세요: 흰 양배추 2kg, 월계수 잎 4장, 중간 크기 당근 2개, 검은 후추알 8개, 소금 20g.
- 양파 야채를 씻어서 종이 타월이나 냅킨으로 물기를 제거합니다.
- 바깥쪽 잎을 제거하고 여덟 조각으로 자릅니다.
- 양배추를 날카로운 칼로 잘게 다지세요. 양배추 줄기는 3cm를 넘지 않아야 합니다. 줄기는 더 이상 필요하지 않습니다.
- 다진 양배추에 소금을 뿌리고 플라스틱 용기에 담아 가볍게 눌러줍니다.
- 당근을 갈아서 야채와 섞습니다.
- 향신료를 넣고 깨끗하게 준비된 용기에 담아 둡니다.
- 거즈나 천으로 덮고 48시간 동안 그대로 두세요.
- 가스 거품을 방출하려면 하루에 4~5번 나무막대기로 덩어리를 찔러주세요.
- 2일 후, 병을 냉장고에 넣어 72시간 더 보관합니다.
냉법
이 조리법에 따라 매운 양배추를 준비하려면 잘게 썬 양배추 4kg, 정제수 1.5리터, 소금과 설탕 각 20g, 다진 육즙이 많은 당근 400g을 비축하세요.
- 여과된 물에 소금을 녹인 후 끓인 후 식힙니다.
- 다진 야채를 합치고 설탕을 넣은 후 병에 담습니다.
- 식힌 소금물을 붓고 거즈로 덮습니다.
- 3일 동안 따뜻한 곳에 두고, 가끔 양배추에 구멍을 뚫어줍니다.
- 그런 다음 냉장고에 넣어두면 양배추가 아삭아삭하고 맛있어집니다.
뜨거운 충전
다진 양배추 6kg, 다진 피망과 당근 각 200g, 설탕 80g, 소금 50g, 물 1리터가 필요합니다.
- 껍질을 벗기고 다진 야채를 에나멜 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
- 용기를 살균한 후 깨끗한 실린더에 넣습니다.
- 정제수에 설탕과 소금을 녹인 후, 끓는 물에 넣어 3분간 끓입니다.
- 야채에 뜨거운 소금물을 붓고 따뜻한 곳에 24시간 동안 두세요.
- 그런 다음 서늘한 곳에 보관하세요.
버킷에
다음 재료가 필요합니다: 채 썬 양배추 10kg, 무요오드 소금 250g, 굵게 간 당근 500g, 링곤베리와 크랜베리 각 1컵, 캐러웨이 씨앗 2g, 양 고추냉이 잎. 소금은 양배추 1kg당 1큰술을 사용합니다.
- 양동이를 깨끗이 씻은 후 바닥에 양파 잎을 깔아줍니다.
- 당근과 양배추를 층층이 쌓고 베리를 뿌립니다.
- 거즈나 천으로 덮고 압력을 가합니다(예: 깨끗한 돌 아래).
- 따뜻한 곳에 10일간 보관하고, 주기적으로 야채 덩어리에 구멍을 뚫어줍니다.
- 추가 보관은 지하실이나 다른 추운 장소에 하면 됩니다.
통에
경험에 따르면 겨울철 사워크라우트를 절이는 데는 나무 용기가 가장 좋습니다. 참나무나 너도밤나무 통이 이상적입니다. 시판 통을 사용하려면 먼저 물을 채우고 30일 동안 그대로 두세요. 물은 5일마다 갈아주세요. 이렇게 하면 타닌이 사워크라우트를 오염시켜 절임 과정에서 색이 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
이 놀라울 정도로 간단한 레시피로 바삭하고 풍미 가득한 양배추를 만들 수 있습니다. 양배추 10kg, 크랜베리 200g, 소금 250g, 당근 500g을 사용하세요.
- 채소를 잘게 썰어 발효시킬 통에 넣고 으깨세요. 가끔 크랜베리를 넣기도 합니다.
- 물과 소금으로 소금물을 만들고 끓입니다.
- 야채 위에 뜨거운 액체를 붓습니다.
- 통 위에 판자와 무게추를 올려놓습니다.
- 통째로 따뜻한 곳에 8~10일 동안 두세요. 이 기간 동안 양배추에 생기는 거품을 제거하기 위해 정기적으로 구멍을 뚫어주세요.
- 작업물을 서늘한 곳에 보관하세요.
조지아어로
주부의 "무기고"에는 제시된 방법을 사용하여 절이는 데 필요한 다음 제품이 포함되어야 합니다. 양배추 2kg, 비트 150g, 정제수 500ml, 셀러리 뿌리 150g, 소금 60g, 식초 15g, 마늘과 후추 6쪽, 딜, 민트, 타임, 바질 혼합물 100g.
- 양배추 껍질을 벗기고 씻어서 8조각으로 자른 후 법랑 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다.
- 3분간 끓인 후 얼음물에 옮겨 담습니다.
- 비트 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
- 소금물에 마늘을 넣고 끓입니다.
- 3분간 조리한 후, 야채를 물에서 꺼내 식힙니다.
- 비트를 깍둑썰기합니다. 셀러리와 마늘도 같은 크기로 썬다.
- 모든 야채를 별도의 용기에 담아 둡니다.
- 깨끗한 냄비에 물을 붓고 소금과 식초를 넣은 후 끓인 후 식힙니다.
- 이 소금물을 야채 덩어리 위에 붓습니다.
- 따뜻한 곳에서 3일간 발효시킨 후, 시원한 곳에 보관하세요.
- 비트를 뺀 담가둔 양배추를 제공합니다.
매운 앰버서더
다진 신선한 양배추 500g, 양파 4개, 마늘 5쪽, 당근 300g, 물 1.7L, 식초 20g, 설탕 140g, 고추 1개, 월계수 잎 4장, 후추알 15개, 소금 20g, 정향과 커민을 넣어 맛을 냅니다.
- 양파를 링 모양으로 자르고 나머지 야채와 섞습니다.
- 살균된 3L 병에 겹겹이 넣어 놓습니다.
- 야채를 넣은 후 다진 마늘을 넣습니다.
- 혼합물에 식초를 붓습니다.
- 물, 설탕, 향신료, 소금을 넣고 끓입니다.
- 1분 후, 뜨거운 용액을 야채 혼합물 위에 붓습니다.
- 따뜻한 곳에 12시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관하세요.
- 절임은 단 하루 만에 완성됩니다.
결론적으로 흰 양배추에는 사과, 링곤베리, 크랜베리, 마늘, 월계수 잎, 꿀, 검은 후추를 첨가하는 것이 좋습니다.
모든 주부라면 자신과 가족을 위해 집에서 쉽고 간편하게 만들 수 있는 양배추 절임 레시피를 찾을 수 있을 것입니다. 향긋하고 매콤한 이 양배추 절임은 식물성 기름으로 양념하여 그 자체로 맛있는 요리로 즐길 수 있습니다. 시치(양배추 수프), 샐러드, 파이, 보르시 등에 자주 사용됩니다. 많은 사람들이 사워크라우트에 고기나 양념을 넣어 끓이는 것을 선호합니다.