겨울철 집에서 만드는 간단한 사과 절임 레시피

원자재 및 용기 준비

사과를 절이거나 발효하는 것은 전분을 알코올과 젖산으로 전환하는 과정입니다. 따라서 사과는 완전히 익을 뿐만 아니라 수확 후 따뜻한 곳에 보관하여 전분이 형성되도록 해야 합니다. 모든 사람이 집에서 사과 절임 만드는 법을 아는 것은 아니지만, 실제로는 매우 간단합니다. 적절한 재료, 용기, 향신료만 선택하면 됩니다.

중간 크기의 과일을 고르세요. 크기가 균일하고 손상되지 않은 것이 좋습니다. 가을이나 겨울 품종처럼 늦게 익는 품종이 가장 좋으며, 여름 품종은 흔하지 않습니다. 아니스, 페핀, 안토노프카는 껍질이 두껍고 과육이 단단하며 가공되지 않은 품종으로 좋은 선택입니다. 과일을 통째로 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 과일을 자르면 보기에도 좋지 않고 과육이 부서지지만, 훨씬 빨리 익습니다. 과일을 분류하고 깨끗이 씻으세요. 떨어지거나 으깨지거나 벌레 먹은 과일은 즉시 버려야 합니다.

고대 발효법은 오크 통을 사용하는 것이 원칙이지만, 다른 나무 통도 사용할 수 있습니다. 먼저 통을 물에 담가 두었다가 뜨거운 물로 씻고, 베이킹소다 용액으로 헹군 후, 깨끗한 끓는 물로 헹군 후 건조합니다. 하지만 도심 아파트에서는 ​​냄비, 양동이, 또는 병에 사과를 담가 발효할 수 있습니다. 유리, 도자기, 또는 법랑 제품을 사용하는 것이 중요합니다. 베이킹소다로 깨끗이 씻고 끓는 물로 헹굽니다.

잎, 허브 또는 짚을 사용하는 경우, 이 역시 씻어서 끓는 물에 담그고 말린 후 사용해야 합니다.

영상: "간단한 사과 절임 레시피"

이 영상에서는 집에서 맛있는 절인 사과를 빠르게 만드는 방법을 보여드립니다.

통에 담긴 사과를 담그는 전통 레시피

집에서 만든 안토노프카 사과는 겨울 내내 그 맛으로 여러분을 즐겁게 해줄 뿐만 아니라, 과일을 적절히 담가두면 비타민(특히 비타민 C) 함량이 더욱 증가하므로 비타민도 공급해줍니다.

가장 간단한 요리법은 소금물에 소금과 설탕을 넣는 것이지만, 향신료, 허브, 잎, 열매, 야채 등 다양한 첨가물을 사용하면 풍미와 향을 더할 수 있습니다.

신 양배추

새콤한 사과 레시피는 양배추와 함께 발효하면 더욱 맛있습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.

• 양배추 2kg;
• 1.5kg 사과;
• 큰 당근 1개
• 소금 1.5~2큰술
• 설탕 1큰술

양배추는 얇게 채 썰고, 당근은 굵은 강판에 갈아서 채소에 설탕과 소금을 뿌리고 고루 반죽합니다. 마치 사워크라우트를 만들듯이 모든 과정을 진행합니다. 그런 다음 양배추를 접시 바닥에 꾹꾹 눌러 담고, 그 위에 사과를 (꼬리가 위로 향하게) 얹은 후, 양배추를 한 겹 더 얹고, 사과를 한 겹 더 얹는 식으로 맨 위까지 올립니다.

양배추를 마지막으로 깔고 그 위에 나무 원이나 접시를 올려놓고 무게추를 올려놓습니다. 이렇게 완성된 반제품은 실온에서 며칠 동안 보관한 후 냉장 보관합니다. 접시에 담아 한 달 안에 드실 수 있습니다.

꿀이 들어간 달콤한

달콤한 버전은 당도가 높지만, 꿀을 넣어 만드는 것이 더 맛있고 건강에도 좋습니다. 안토노프카 베리나 다른 신맛이 나는 품종을 그릇에 담아 줄기가 위로 오도록 놓고, 블랙커런트, 체리, 라즈베리 잎을 곁들여 놓습니다(바닥에도 잎을 깔아주세요). 필요한 양의 소금물을 붓고 위에 무게추를 올려놓습니다.

소금물을 만들려면 물을 끓인 후 소금, 꿀, 호밀가루(또는 맥아)를 녹입니다. 물 5리터에 소금 70~80g, 호밀가루 75g, 꿀 150g을 넣습니다. 혼합물을 녹인 후 식힌 후 소금물에 붓습니다. 과일을 17°C 이하에서 보관하면 6주 안에 요리가 완성됩니다.

겨울 동안 사과를 병에 담가두는 방법

겨울 동안 비타민이 풍부한 사과를 비축하려면 큰 유리병(3리터 병이면 좋습니다)을 준비하세요. 삶아서 말린 후 건포도, 라즈베리, 체리 잎을 바닥에 깔고 그 위에 사과를 겹겹이 쌓은 후 소금물을 붓고 뚜껑(비닐도 괜찮습니다)으로 단단히 밀봉하세요. 6주 후 맛있는 사과를 수확할 수 있습니다. 이 기간 동안 사과를 15~18°C(59~64°F)의 온도에 보관하고, 다 익으면 냉장 보관하세요.

절인 과일은 지하실에 보관할 수 없을 때 보관할 수 있습니다. 절인 오이처럼 취급합니다(덧붙여, 어떤 사람들은 오이와 함께 절이는 것을 좋아합니다). 사과가 익으면 소금물을 따라 버리고 끓인 후, 다시 사과 위에 붓고 뚜껑을 닫은 후 뒤집어서 완전히 식을 때까지 담요로 감쌉니다.

양동이에 담긴 절인 사과의 변형

법랑 양동이는 통 대신 쉽게 사용할 수 있습니다. 양동이를 깨끗이 씻고 바닥에 나뭇잎, 풀, 짚 등을 깔고 그 위에 사과를 꽉 채워 넣고 소금물을 부은 후 깨끗한 면 천이나 거즈로 덮습니다. 그 위에 나무 원이나 접시를 놓고 무게추를 올려놓습니다. 물이 담긴 병처럼 간단한 도구도 좋습니다.

액체의 정확한 양을 알아내려면 사과 위에 깨끗하고 차가운 물을 붓고, 물을 빼낸 후 소금물을 준비해야 합니다.

4~6주 후, 요리가 완성되면(과정이 그렇게 빠르지는 않습니다), 양동이를 차가운 곳으로 옮기거나 사과를 병에 옮겨 냉장고에 보관할 수 있습니다.

절인 사과의 오리지널 레시피

피클 요리에 성공한 경험이 있다면 직접 실험해 볼 수도 있지만, 지금은 몇 가지 성공적인 독창적인 요리법을 소개합니다.

짚과 로즈마리를 곁들인 절인 사과

재료:

• 사과 5kg;
• 물 3리터
• 설탕 100g
• 소금 40g;
• 로즈마리 5가지
• 월계수 잎 3-4장;
• 밀짚 300g.

용기 바닥에 짚을 깔고, 그 위에 사과를 짚, 로즈마리, 라바 잎을 번갈아 겹겹이 쌓은 후, 그 위에도 짚을 얹습니다. 그 위에 무거운 것을 올려놓고, 물, 소금, 설탕을 섞어 식힌 소금물을 붓습니다. 사과를 서늘한 곳에 보관합니다.

짚으로 만든 과일은 향이 은은하고 색깔은 기분 좋은 황금색을 띱니다.

계피, 민트, 정향을 넣은 절인 안토노프카

진한 안토노프카는 계피, 정향, 민트를 넣어 담가두면 매우 맛있습니다.

요리하려면 다음과 같은 제품이 필요합니다.

• 사과 2kg;
• 2.5~3리터의 물
• 계피 스틱 1개
• 맥아 2큰술;
• 정향 6개
• 민트 2가지
• 꿀 5큰술;
• 소금 2티스푼.

사과를 병에 꽉 채우고, 그 사이에 민트, 계피, 정향을 넣습니다. 병이 넉넉하다면, 무게추를 놓고 소금물을 부은 후 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

소금물을 만들려면 맥아를 넣은 물을 10분간 끓인 후 소금을 녹이고 60°C로 식힌 후 꿀을 녹입니다. 완전히 식힌 물을 과일 위에 붓습니다.

케피어에 사과 발효

소금이나 설탕 없이 사과를 발효하는 아주 흥미로운 방법입니다. 사과 5kg에는 물 3리터, 마른 겨자 0.5큰술, 케피어 300ml가 필요합니다.

빽빽하게 채워진 과일에 케피어와 머스터드를 섞은 찬물을 부어 완전히 잠기도록 합니다. 그 위에 무명천을 덮고 무게추를 올려놓습니다. 용기는 서늘한 곳에 보관합니다.

주부들을 위한 몇 가지 팁

절인 사과는 14~20°C의 온도에서 조리합니다. 온도가 낮으면 조리 시간이 길어지고, 온도가 높으면 박테리아 증식 위험이 높아집니다. 따라서 이 부분을 면밀히 모니터링해야 합니다. 소금물에 있는 거품과 곰팡이는 정기적으로 제거하고, 천은 매일 비누로 세척하고, 원(또는 접시)과 추는 매주 세척해야 합니다.

과일은 물을 적극적으로 흡수하므로 과일이 위에 얹히면 소금물을 더 넣어야 하므로 남는 소금물은 보관하는 것이 좋습니다.

소금과 설탕만 사용해도 맛있지만, 다른 재료를 더하면 요리의 맛이 더욱 좋아집니다.