겨울철 다양한 야채를 절이는 최고의 요리법

무엇을 절일 수 있나요?

피클링은 소금을 사용하는 반면, 브라이닝은 산을 이용해 음식에 영향을 주기 때문에 브라이닝과 다릅니다. 식초는 모든 양념장에 필수적이며, 식초의 종류에 따라 완성된 드레싱의 풍미와 품질이 결정됩니다. 고수, 계피, 육두구, 월계수 잎, 허브를 넣은 식용 식초나 포도 식초는 모든 가정 요리사에게 훌륭한 선택입니다.

좋아하는 버섯, 신선한 과일과 베리류, 채소를 피클로 만들 수 있습니다. 오이, 토마토, 버섯 피클은 이제 더 이상 낯선 재료가 아니지만, 가지, 양파, 비트, 양배추 피클은 많은 미식가들에게 진정한 발견이 될 것입니다.

영상: "겨울철을 위한 절인 오이와 토마토"

이 영상에서는 겨울철 맛있는 절인 토마토와 오이 요리를 만드는 방법을 보여드립니다.

일반 규칙

겨울철 다양한 채소를 절이는 것은 간단한 과정입니다. 모든 과정은 선별하고 씻은 후, 통째로 또는 다진 재료를 미리 살균된 병에 담는 것으로 구성됩니다. 다음으로, 채소를 식초, 식물성 기름, 그리고 레시피에 명시된 양념을 섞은 양념에 재웁니다. 겨울에 개봉한 이 애피타이저는 따뜻하게 또는 차갑게 조리한 요리와 함께 제공하거나, 새로운 샐러드의 재료로 사용할 수 있습니다. 절인 야채는 소금에 절인 야채와 달리 식초 때문에 더 매콤한 맛이 납니다.

일반적인 요리법

아래에 소개할 겨울 애피타이저는 모두 만들기 쉽고 금방 먹을 수 있어요. 매콤한 오이, 풍미 가득한 토마토, 아삭한 양배추 등 다양한 겨울 애피타이저를 ​​직접 만들어 보세요.

오이

할머니들이 만들어 주시던 것처럼 전통적인 절인 오이를 만들어 보세요. 중간 크기 오이 5kg, 마늘 2~3통, 피망 2개, 고추 2개씩, 작은 송이가 달린 딜 한 다발, 타라곤 약간, 물 6리터, 식초 0.5리터, 소금 1컵, 설탕 2컵, 그리고 방부제(저희는 살리실산) 1큰술이 필요합니다.

오이와 딜을 씻고, 딜과 마늘을 큼직하게 다집니다. 1리터 크기의 병(살균이 필요 없는 병) 바닥에 피망, 오이, 다진 마늘, 딜, 그리고 고추 한 조각을 넣습니다. 그다음 오이 한 겹을 깔고, 타라곤 한 줄기와 방부제를 약간 넣습니다. 물, 식초, 소금, 설탕으로 소금물을 준비합니다. 끓인 후 뚜껑을 닫은 병에 붓습니다.

마늘과 딜 대신 겨자씨, 올스파이스, 검은 후추를 넣어 헝가리식 절인 오이를 만들 수 있습니다. 케첩, 칠리 소스, 또는 강황과 겨자를 곁들인 매콤한 오이도 똑같이 맛있습니다.

토마토

사랑받는 요리 "손가락을 핥을 만큼 맛있는" 마리네이드 레시피를 소개합니다. 토마토 1.5~2kg, 피망 200g, 양파 100g, 마늘 1통, 말린 딜, 건포도 잎, 체리 잎이 필요합니다. 마리네이드를 만들려면 물 1.5리터, 식초 100ml, 소금 1.5큰술, 설탕 3.5큰술, 그리고 오곤욕 후추를 넣으세요.

모든 채소는 깨끗이 씻어야 하며, 병도 마찬가지로 끓는 물에 데쳐야 합니다. 뚜껑은 반드시 소독해야 합니다. 양파는 반으로 자르고, 피망은 채 썰고, 마늘은 4등분합니다. 각 병 바닥에 딜 약간, 건포도와 체리 잎 몇 장, 다진 마늘 약간, 그리고 통후추(오고뇰) 두 알을 넣습니다. 다음으로 토마토, 피망, 마늘, 양파를 넣습니다. 소금물에 물, 설탕, 소금을 넣고 끓으면 1분간 끓입니다. 식힌 후 식초를 넣습니다. 양념장을 병에 붓고 뚜껑을 덮은 후 소독합니다.

매콤하게 양념한 체리토마토, 체리자두 토마토, 사과, 롤링하지 않은 풋토마토, 젤리 토마토, 한국식 토마토 등 다양한 요리를 만들어 보세요.

양배추

양배추처럼 잘 알려진 채소를 빼놓을 수 없죠. 어떤 레시피를 사용하든 가볍고 아삭한 애피타이저가 됩니다. 예를 들어 마늘을 넣은 양배추 절임처럼요. 준비하려면 중간 크기 양배추 1개, 마늘 1통, 당근 2개, 식초와 설탕을 각각 1컵씩, 소금 2큰술을 준비하세요.

채소는 손으로 다지거나 푸드 프로세서로 다질 수 있습니다. 마늘을 다지려면 마늘 프레스가 필요합니다. 양념은 물, 설탕, 소금으로 만듭니다. 끓으면 9% 식초를 넣습니다. 뜨거운 양념에 담긴 양배추와 마늘은 6시간 이상 압력을 가해야 합니다. 식힌 후, 다진 신선한 허브로 양념하여 서빙하거나, 겨울 동안 병에 담아 보관합니다.

양배추를 좋아하는 사람이라면 비트, 비트와 당근을 넣어 만든 요리, 페트로프스키 스타일, 아르메니아 스타일, 한국 스타일로 절인 양배추와 다른 맛있는 요리를 좋아할 것입니다.

비트

절인 비트는 지방 함량이 낮고 건강한 탄수화물 함량이 높아 건강과 몸매 관리를 하는 사람들에게 인기가 많습니다. "레드 커미사르" 샐러드는 맛있고 풍미 있는 단독 요리일 뿐만 아니라 겨울 보르시치에 곁들이면 더욱 좋습니다. 이 풍성하고 육즙이 풍부한 샐러드를 만들려면 비트, 토마토, 양파, 당근을 각각 1kg씩 넣고 콩 2컵을 넣으세요. 양념에는 식초 0.5컵, 물 1컵, 식물성 기름 1컵, 설탕 0.5컵, 소금 1컵 2큰술이 필요합니다.

채소를 흐르는 물에 씻고 콩은 2시간 동안 불립니다. 당근과 비트는 굵게 갈아줍니다. 식초를 제외한 모든 양념 재료를 섞습니다. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자르고, 큰 토마토는 조각으로 자르고, 방울토마토는 통째로 사용합니다. 끓인 후 채소를 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 식초를 넣고 15분 더 끓입니다.

콜리플라워, 당근, 기타 재료를 넣은 한국식 비트 애피타이저는 그대로 먹어도 맛있지만, 비네그레트 소스에 곁들이거나, 모피 코트 아래에 청어를 곁들이거나, 차가운 보르시치에 넣어도 맛있습니다.

양파

겨울철 양파 절임은 양파의 씁쓸하고 매콤한 맛을 완전히 바꿔주며, 겨울철에도 비타민을 충분히 섭취할 수 있도록 도와줍니다. 새콤달콤한 맛의 향긋한 요리, 식초에 절인 양파를 만들어 보세요. 양파 2~3개, 고춧가루 1개, 물 1컵, 식초 70g, 소금 0.5큰술, 설탕 50g을 5인분 분량으로 준비합니다.

양파 껍질을 벗기고 반으로 썰어 병에 담고 고춧가루를 살짝 넣어줍니다. 식초, 소금, 설탕, 후추를 넣어 만든 양념장을 끓인 후, 야채 혼합물 위에 붓습니다. 잠시 기다린 후 양념장을 맛있게 먹고, 식힌 후 냉장고에 보관합니다.

절인 샬롯과 붉은 양파도 매우 맛있고, 토마토 소스에 양파를 넣고 비트, 토마토, 양배추 및 기타 야채를 넣은 요리도 있습니다.

가지

절인 가지는 더 단단하거나, 더 부드러워지거나, 더 매콤해질 수 있습니다. 이는 모두 요리법과 요리사와 가족의 입맛에 따라 달라집니다.

훌륭한 애피타이저는 채소 5kg, 당근 2개, 피망 2개, 마늘 15쪽, 허브 100g으로 만들 수 있습니다. 또한 양념장 20g, 소금과 설탕 각 50g, 식초 1리터, 물 2리터도 함께 사용합니다.

가지 껍질을 벗기고 씨를 제거하여 쓴맛을 제거한 후 끓는 물에 2분간 담가둡니다. 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 속은 채소 과육, 다진 당근, 피망, 허브(딜, 파슬리, 고수, 마늘도 사용 가능)로 만듭니다. 이 혼합물을 채운 가지를 병에 담습니다. 물, 설탕, 소금, 향신료로 만든 양념장을 병에 담은 내용물 위에 붓습니다.

가지는 당근, 당근, 마늘과 함께 전채요리를 만들거나, 조지아식 버섯, 타타르식 버섯 등으로 만들 수 있습니다.

호박과 애호박을 포함한 절인 야채는 비타민과 기타 유익한 물질을 잃지 않고 수년간 보관할 수 있습니다.

소금과 설탕은 간식이 곰팡이가 피고 상하는 것을 방지합니다. 모든 양념장은 밀폐 용기나 저온 살균 용기에 보관하는 것이 좋습니다.