겨울철을 위한 절인 고추를 위한 수제 레시피

간식의 효능에 대하여

이 겨울 간식은 신경계를 튼튼하게 하고, 혈액 순환을 개선하고, 통증을 완화하고, 스트레스를 해소하고, 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다. 매운 음식을 좋아하는 분들은 위궤양, 췌장염, 위염, 담낭염과 같은 위장 질환이 있는 경우 이 요리를 피하는 것이 좋습니다. 다른 사람들에게도 이 매콤하고 톡 쏘는 채소는 비타민 A, B1, B2, B6, B9뿐만 아니라 C, E, K, PP 및 기타 유익한 영양소를 제공합니다. 소량 섭취 시 기관지 천식, 당뇨병, 죽상동맥경화증, 양성 종양, 알레르기, 수면 장애에도 도움이 됩니다.

영상: 절인 고추

이 영상에서는 소스, 매운 샐러드 또는 다양한 매리네이드에 넣으면 좋은 절인 고추를 만드는 방법을 보여드립니다.

요리 비법

피망을 절이기 전에 잘 익은 길고 얇은 꼬투리를 고르세요. 꼬투리는 모두 붉고 맥이 없어야 합니다. 녹색이든 빨간색이든 어떤 품종이든 괜찮습니다. 큰 피망은 채 썰어야 합니다. 마른 끝부분은 잘라내되, 맛을 보기 쉽도록 작은 줄기는 남겨두세요. 절이는 동안 피망에 있는 공기를 제거하려면 줄기 근처까지 완전히 뚫어주세요.

야채를 데치는 것은 보통 부드럽게 하기 위한 것입니다. 야채를 부드럽게 하기 위해 끓는 물을 3~4번 붓지만, 익히기 위한 것은 아닙니다. 채소 껍질을 벗기고 썰 때 시간을 절약하고 싶다면 통째로 재워 두세요. 찬물에 24시간 담가 두면 쓴맛을 제거하는 데 도움이 됩니다. 병에 담긴 채소 위에 뜨거운 물을 붓고 10분 정도 그대로 두었다가 물기를 빼도 됩니다. 채소가 병을 채울 만큼 충분하지 않다면 피망을 채 썰어 넣는 것을 추천합니다.

세계인의 요리법

이제 겨울 동안 집에서 고추를 보관하는 방법을 알려드리겠습니다.

아르메니아식 후추 치차크

아르메니아 스타일의 맛있는 통조림 치차크를 만들려면 고추 1kg, 허브(딜, 파슬리, 셀러리 각각 50g), 마늘 50g과 소금, 물 1리터, 식초 60ml가 필요합니다.

채소와 꼬투리는 물로 씻고 마늘은 껍질을 벗기고 다집니다. 채소는 150~180°C 오븐에서 굽습니다. 채소가 식는 동안 병과 뚜껑을 소독합니다. 고추는 병에 마늘과 허브 잎을 번갈아 겹겹이 쌓아 놓습니다. 이제 물, 소금, 식초로 양념장을 만들 수 있습니다. 끓인 후 식혀서 위에 붓습니다. 병은 최대 3주 동안 눌러둔 후 나사식이나 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다.

토마토를 곁들인 조지아식 칠리

조지아 스타일의 매운 고추를 만드는 또 다른 간단한 요리법을 소개합니다. 요리하면 수프, 필라프, 파스타, 고기, 생선 요리와 완벽하게 어울립니다.

고추 1kg, 주스용 붉은 토마토 2.5kg, 식초 1큰술, 같은 양의 거친 소금, 설탕 3큰술, 식물성 기름 5큰술, 마늘 30g, 월계수 잎 5장, 검은 후추 가루 1/4작은술이 필요합니다.

꼬투리를 씻어 말리고, 토마토는 착즙기를 사용하여 즙을 냅니다. 마늘은 으깨서 페이스트처럼 만듭니다. 큰 냄비에 설탕, 소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 즙을 끓여 30분간 끓입니다. 꼬투리를 넣고 약 20분 더 끓입니다. 마늘을 넣고 기름을 두른 후 월계수 잎을 건져냅니다. 혼합물이 끓으면 식초를 넣습니다. 냄비에서 피망을 꺼내 준비된 병에 담고 즙을 붓습니다. 이제 잼을 밀봉하여 담요 아래에 이틀 동안 보관할 준비가 되었습니다.

고수를 곁들인 한국식

주부들은 피클을 따로 만드는 것을 좋아하는데, 피클을 만들려면 고추 1kg, 마늘 반 쪽, 물 400ml, 식초 70ml, 설탕과 소금을 각각 0.5큰술씩 넣어야 합니다. 양념도 필요합니다. 후추 1작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 고수 씨앗을 넣어야 합니다.

겨울에는 이런 고추를 살균된 병에 넣고 절임 용액을 채워야 합니다.

드레싱은 물을 끓이고 마늘과 향신료를 넣어 만듭니다. 2~3일 안에 완성되며, 나중에 사용하기 위해 통조림으로 만들 수도 있습니다.

살균하지 않은 통조림 고추

고추를 병에 담아 보관하는 또 다른 인기 있는 방법은 꿀을 넣는 것입니다. 꿀은 대조적인 재료 덕분에 요리에 매콤한 풍미를 더합니다. 준비하려면, 엄선된 고추 3kg, 식초 1컵(9%가 바람직함), 설탕에 절인 꿀 2큰술을 준비합니다.

채소를 씻어 줄기는 그대로 두고 깨끗한 병에 담으세요. 꿀과 식초를 섞어 병에 붓습니다. 이제 끝입니다. 통조림으로 만들 필요 없이 뚜껑을 닫은 채 냉장 보관하세요. 병 속 내용물은 후추의 쓴맛, 식초, 그리고 꿀의 항균 ​​효과 덕분에 살균 처리되어 있습니다. 몇 주 후면 이 요리를 즐기실 수 있습니다.

꿀 버터를 베이스로 한 간식을 만들려면 빨간색 또는 주황색 채소, 꿀, 식초와 식물성 기름, 검은 후추, 월계수 잎, 그리고 소금을 넣어 간을 합니다. 꼬투리를 3등분하여 병 바닥에 깔고, 재료 혼합물을 붓고 후추와 월계수 잎을 넣습니다.

겨울에 이 잼을 병째로 열어두면 어떤 요리든 풍미가 더해집니다. 매운 음식을 별로 좋아하지 않는 분들도 이 고추 잼을 좋아하실 거예요.