겨울철 최고의 절인 버섯 요리법
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일반적인 권장 사항
완성된 요리의 맛은 양념에 사용된 향신료와 조미료에 따라 달라집니다. 대부분의 가정 요리사는 어떤 종류의 양념에도 소금을 더 많이 넣는 것을 권장하지 않습니다. 절인 버섯, 양념 버섯, 또는 불린 버섯을 만들 때에도 일반 식탁용 소금을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
영상: "양념 버섯 레시피"
이 영상에서는 겨울 동안 버섯을 올바르게 재워두는 방법을 보여드립니다.
최고의 피클 레시피
초보자와 숙련된 주부를 위한 최고의 시간을 거친 요리법을 아래에 소개합니다.
느타리버섯
느타리버섯을 절이는 가장 빠르고 쉬운 방법은 집에서 간편하게 사용할 수 있는 양념에 재우는 것입니다. 버섯을 손질할 필요 없이 흐르는 물에 헹궈서 따로 분리하기만 하면 됩니다.
맛있는 음식을 제대로 재우려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 느타리버섯(먼저 뿌리를 잘라냅니다) - 2kg;
- 물 750ml;
- 소금, 식탁용 소금 - 1.5 큰술;
- 월계수 잎 - 10개;
- 설탕(과립) - 2큰술;
- 후추알 - 10개;
- 식초 9% - 4큰술
버섯을 삶고(소금물에 10~12분) 미리 살균한 병에 넣습니다.
매리네이드를 준비하려면 물을 끓이지 않고 불에 올려 소금, 설탕, 식초, 월계수 잎, 후추를 넣습니다.
5분간 끓입니다. 그런 다음 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 후 돌돌 말아주세요. 병을 거꾸로 세워 뚜껑에 압력을 가하는 것이 가장 좋습니다.
샴피뇽
샴피뇽은 오랫동안 명절에 즐겨 먹는 애피타이저였습니다. 이 맛있는 버섯을 재우려면 여러 가지 재료를 준비해야 합니다.
준비하려면 다음이 필요합니다.
- 샴피뇽(깨끗이 씻어서 삶은 것) - 1kg;
- 소금(일반, 요오드 없음) - 1.5큰술;
- 설탕(과립) - 2큰술;
- 검은 후추 - 4개;
- 마늘 - 4-5쪽;
- 올스파이스(완두콩) - 4개;
- 카네이션(꽃봉오리) - 2개;
- 식초 에센스 9% - 2잔(잔당)
- 월계수 잎 - 2-3개;
가장 중요한 규칙은 작고 크기가 균일한 버섯을 고르는 것입니다. 줄기가 갓에 꼭 맞아야 버섯이 신선하고 과숙되지 않았음을 알 수 있습니다.
먼저 버섯을 체에 밭쳐 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 물이 담긴 금속 용기를 스토브 위에 올리고 끓인 후 식초 1큰술을 넣고 버섯을 끓는 물에 5~7분간 담급니다. 그런 다음 물을 버립니다.
물 1리터로 양념장을 준비합니다. 소금, 후추, 설탕, 정향(싹), 월계수 잎, 껍질을 벗긴 마늘을 넣고 끓입니다. 소금물이 끓으면 버섯을 넣고 25~30분간 약불로 끓입니다. 남은 식초를 붓고 5~7분간 더 끓입니다. 버섯을 미리 소독한 병에 담고 소금물을 붓고 밀봉합니다. 완성된 제품은 7°C 이하의 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.
행
제시된 로완버섯 보존 방법은 요리사들 사이에서 매우 인기가 있습니다.
이 요리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 줄 - 2kg;
- 소금(식탁소금) - 1.5큰술;
- 설탕 - 2큰술;
- 식초 에센스 9% - 4큰술;
- 검은 후추(완두콩) - 10개;
- 물 - 0.5 l.;
- 카네이션 - 꽃봉오리 3개;
- 월계수 잎 - 3개
버섯 하나하나를 깨끗이 씻어 숲의 흙과 풀잎을 제거하세요. 칫솔이나 일반 주방용 스펀지를 사용할 수 있습니다. 10~12시간 동안 소금물에 담가 두세요. 불린 후에는 헹구고 20~30분 동안 끓이면서, 구멍 뚫린 국자로 거품을 주기적으로 걷어내세요. 불에서 내리고 다시 깨끗이 헹군 후 깨끗한 천 위에 올려 말리세요.
그동안 양념장을 준비합니다. 법랑 그릇에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 물을 부으세요. 끓어오르면 식초를 넣고 10분간 약불로 끓입니다. 준비된 병에 버섯을 넣고 뜨거운 양념장을 가득 채운 후 뚜껑을 단단히 닫고 밀봉합니다. 병이 식으면 지하실이나 냉장고에 보관하세요.
포르치니 버섯
포르치니 버섯은 높은 영양 함량 덕분에 가장 맛있고 약효도 있는 버섯으로 여겨집니다. 크고 작은 버섯 모두 통조림으로 만들 수 있습니다. 필요에 따라 갓 부분을 여러 조각으로 잘라 사용할 수 있습니다. 줄기는 통조림에 포함되지 않으므로 따로 튀기거나 감자와 함께 구울 수 있습니다.
피클 레시피를 위해서는 다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 버섯(갓만) - 1kg;
- 식용소금(바다소금은 선택사항) - 2.5큰술;
- 물 -1.5 l;
- 설탕 - 1 큰술;
- 후추알 - 6개;
- 정향 - 3개;
- 계피(스틱) - 1개;
- 마늘 - 3쪽;
- 딜(우산) - 3개;
- 식초 9% - 5큰술
꼭지를 줄기에서 분리한 후, 윗부분을 법랑 그릇에 붓고 물을 부으세요. 소금을 넣는 것을 잊지 마세요. 끓인 후 30분간 끓이면서, 구멍 뚫린 스푼으로 거품을 주기적으로 걷어내세요. 불에서 내리고 찬물에 헹군 후 살짝 말리세요.
철제 용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 후추, 정향, 계피, 마늘, 딜 줄기를 넣습니다. 양념장이 끓으면 식초를 넣고 15~20분간 약불로 끓입니다. 버섯을 미리 소독한 병에 담습니다. 양념장을 걸러내고 병에 가득 채웁니다. 뚜껑을 덮고 15~20분간 살균한 후 통조림을 만듭니다. 잼이 식으면 지하실이나 냉장고에 보관합니다.
살구버섯
절인 살구버섯을 겨울 동안 보관하기 위해 전통적인 레시피를 사용합니다. 먼저, 숲에서 나는 버섯을 산성화된 소금물에 담가둡니다. 이때 물 1리터, 구연산 1/3티스푼, 소금 1큰술의 비율을 사용합니다. 버섯을 한 시간 동안 담가두면 이물질과 풀잎이 쉽게 제거됩니다. 껍질을 벗긴 살구버섯을 25분간 끓인 후, 구멍 뚫린 국자로 거품을 걷어냅니다. 체에 밭쳐 찬물에 헹군 후 물기를 뺍니다.
매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 살구버섯 - 2kg;
- 물 - 1.5 l;
- 소금 - 샷잔 1개 (슬라이드 없이 가득 채움);
- 설탕(모래) - 100g;
- 식초 에센스 9% - 1.5잔;
- 후추알 - 10~12개;
- 카네이션(꽃봉오리) - 5개
물이 담긴 법랑 용기에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 끓입니다. 양념장이 약불로 끓는 동안 (약 25~30분) 병을 준비하고 살균한 후, 버섯을 배열하고, 미리 걸러둔 양념장을 병 위에 부어 가득 채웁니다. 20~25분 동안 살균한 후 양철 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 완성된 제품은 개봉하지 않은 상태로 1년 동안 보관합니다.
꿀버섯
겨울 동안 꿀버섯을 보관하는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 빠르고 효과적인 단계별 절임 레시피를 아래에 소개합니다. 꿀버섯을 소금물에 30~40분간 담가 이물질이나 풀잎을 조심스럽게 제거합니다. 흐르는 물에 헹군 후 소금물에 삶습니다.
기본에는 다음이 포함됩니다.
- 버섯 – 2kg;
- 소금 – 2큰술
매리네이드를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 물 - 2.5 l;
- 식탁소금 – 3.5 큰술;
- 설탕 – 3 큰술;
- 월계수 잎 – 4개;
- 양파 – 1개;
- 검은 후추 – 9개;
- 식초 9% - 1잔
- 마늘 - 2쪽.
깨끗이 씻은 버섯을 소금물에 10~15분간 끓인 후, 끓는 찬물에 헹굽니다.
물을 끓인 후 설탕과 소금, 후추, 월계수 잎을 넣습니다. 4~5분간 끓인 후 다진 마늘과 식초를 넣고 2분간 더 끓입니다. 다진 양파를 끓는 양념장에 넣고 너무 익지 않도록 즉시 불에서 내립니다. 양념장은 걸러낼 필요가 없습니다. 버섯을 병에 담고 양념장을 양파와 향신료와 함께 붓습니다. 병뚜껑을 플라스틱이나 유리 뚜껑으로 덮습니다. 7~8시간 후, 양념된 버섯을 드시면 됩니다.
다른 버섯들
절인 버섯은 어떤 휴일 식탁에도 어울리는 다재다능한 전채요리이며, 감정가와 미식가는 다양한 샐러드에 이를 추가합니다.
기본 통조림 방법은 살균하지 않고도 다른 버섯에도 사용할 수 있습니다. 블루레그, 곰보버섯, 젖버섯, 청버섯, 자작나무망초, 버터버섯, 사시나무버섯, 그리고 러슐라 버섯은 겨자씨나 말린 고추냉이 조각으로 만들 수 있습니다. 이러한 향신료는 절인 버섯에 매콤한 맛을 더해 줍니다.
뜨거운 요리를 준비할 경우, 버섯은 초기 열처리 후 냉동하거나, 세척 및 조리 후 건조할 수 있습니다.
산딸기는 단백질, 탄수화물, 레시틴, 비타민 B를 함유하고 있어 영양가가 높습니다. 하지만 과식은 위장에 해를 끼치고 모든 이점을 상쇄할 수 있으므로 과다 섭취는 삼가야 합니다.