검증된 레시피를 활용한 절인 가지

클래식 절인 가지

채소 절임에는 산과 소금을 사용하여 저장성을 높이고 매콤한 맛을 더합니다. 포도식초나 사과식초를 사용합니다. 소금 외에도 다양한 향신료, 허브, 고추, 양파, 마늘을 첨가합니다.

가지는 먼저 삶거나, 튀기거나, 굽거나, 통째로 익히거나, 조각으로 썰어 먹습니다. 당근, 토마토, 피망을 넣으면 맛있고 다양한 채소가 들어간 요리가 완성됩니다.

다음은 기본으로 사용할 수 있는 간단한 요리법이며, 취향에 맞게 재료를 바꿔가며 요리할 수 있습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 가지 – 1kg;
• 양파 – 2–3개;
• 마늘 – 3-4쪽;
• 녹색 - 선택 사항;
• 식초 – 25mg;
• 해바라기유 – 75ml;
• 소금 – 1 큰술;
• 설탕 – 1큰술

이제 단계별 요리 가이드를 소개합니다.

1. 가지를 깨끗이 씻고 줄기를 잘라낸 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣은 냄비에 가지를 통째로 넣습니다. 최소 15분 동안 삶습니다. 꺼내서 식힙니다.
2. 녹색 채소와 양파는 잘게 다져야 합니다.
3. 매리네이드를 준비할 때 모든 재료(식초, 식물성 기름, 소금, 설탕, 다진 마늘)를 완전히 섞습니다. 블렌더를 사용할 수도 있습니다.
4. 식힌 후 가지를 둥글게 썰어 적당한 그릇에 층층이 쌓아 올립니다. 각 층에 허브를 뿌리고 재워둡니다.
5. 남은 것은 접시를 그 위에 올려놓고, 그 위에 무게추를 올려놓고, 냉장고에 하루 동안 넣어두는 것뿐입니다.

비교적 빨리 조리되고 냉장고에 잘 보관되는 간단한 절인 가지 요리법을 소개합니다.

비디오 "절인 가지"

이 영상에서는 겨울철에 맛있는 절인 가지 요리법을 보여드리겠습니다.

동양식 전채요리

동양의 요리법은 매콤한 맛과 예상치 못한 맛과 향으로 우리를 사로잡습니다.

조지아어로

이 마늘과 고수 애피타이저는 준비 시간이 짧아서 3~4시간 안에 드실 수 있습니다. 다음 재료만 추가하세요.

• 중간 크기 가지 3개
• 마늘 4쪽
• 많은 양의 고수;
• 소금 1.5티스푼;
• 약간의 후추;
• 식초 2큰술;
• 끓인 물 0.5L.

야채를 둥글게 또는 길게 채 썰어 소량의 기름에 양면을 볶습니다. 가지가 식는 동안 고수를 잘게 다지고, 물에 소금을 녹인 후, 다지거나 다진 마늘, 후추, 식초를 넣고 섞습니다.

식힌 가지 조각을 적당한 접시에 담고 고수를 뿌립니다. 그 위에 양념장을 붓고 뚜껑을 덮은 후 냉장 보관합니다. 몇 시간 만에 완성됩니다. 다음 날 먹으면 더욱 맛있고 풍미가 더해집니다.

아제르바이잔어로

아주 매콤하고 향긋한 '바딤잔 투르슈수'라는 요리는 오랜 시간 재워야 합니다. 중간 크기 가지 10개에는 다음과 같이 양념하세요.

• 1 묶음의 녹색 채소: 딜, 파슬리, 민트, 고수;
• 매운 붉은색과 녹색 고추 각각 1개씩
• 식초 1잔;
• 물 1잔;
• 소금 3티스푼.

가지를 세로로 자르고 소금을 약간 뿌린 후, 쓴맛이 날 때까지 한 시간 정도 두었다가 끓는 물에 넣어 삶습니다. 10분 후 물에서 꺼내 2시간 동안 압력을 가합니다.

허브, 후추, 마늘을 다져서 잘 섞은 후 식초 2큰술과 소금 약간을 넣습니다. 이 혼합물을 가지에 채워 법랑 그릇에 단단히 담고 물 1컵, 식초, 남은 소금으로 만든 양념장을 붓습니다.

바딤잔 투르슈수는 2~3일 동안은 실온에 보관해야 하고, 그 후 같은 기간 동안은 냉장 보관해야 합니다.

한국어로

이 매콤한 샐러드는 고기와 완벽하게 어울립니다. 재료:

• 파란색 - 1kg;
• 당근, 양파, 피망 - 각 2개;
• 마늘 - 1개;
• 고추 - 1개;
• 파슬리 - 작은 묶음;
• 고수 가루 – 1티스푼;
• 소금 – 3 큰술;
• 식초 – 3큰술;
• 설탕 – 2 큰술;
• 식물성 기름 – 70ml;
• 물 – 1L

가지를 10분간 삶아 식힌 후 잘게 썬다. 양파와 피망은 깍둑썰기하고, 허브는 다지고, 당근은 갈아준다. 모든 재료를 넣고 양념, 식초, 기름을 넣고 섞는다. 완성될 때까지 이틀 동안 냉장 보관한다.

빠른 반전

겨울철에 빨리 절인 가지 요리는 매콤한 맛으로 당신을 즐겁게 해줄 것입니다.

버섯처럼 빨리 익는 가지

가지 300g, 작은 고추 1개, 마늘 3~4쪽, 소금 20g, 식초 30ml, 물 한 컵을 준비합니다. 총 350g입니다.

가지를 잘게 썰어 소금물에 1시간 정도 담갔다가 3~4분간 끓입니다. 물기를 빼고, 짜거나, 물기를 빼주세요. 기름에 후추와 마늘을 넣고 볶아 병에 담아주세요.

물에 소금을 녹이고, 끓으면 식초를 넣어 양념장을 만들어 채소 위에 붓습니다. 끓는 물에 데운 뚜껑으로 병을 밀봉하고, 뒤집어서 완전히 식을 때까지 랩으로 감싸줍니다.

당근과 허브를 곁들여

튀긴 가지 조각을 병에 담고, 그 위에 강판에 간 당근과 다진 허브를 층층이 쌓아 넣습니다. 당근은 가지 무게의 1/4 정도를 넣고, 허브는 채소 0.5kg당 1단을 넣습니다.

야채 위에 양념장을 붓습니다(먼저 물에 소금을 녹이고 후추를 약간 넣은 후 끓입니다. 식초를 붓고 다진 마늘을 넣습니다). 양념장이 야채를 완전히 잠기도록 합니다.

병에 뚜껑을 덮고 25분 동안 살균한 후 뚜껑을 말아 올립니다.

마늘과 토마토를 곁들여

토마토를 곁들인 매콤한 가지는 정말 맛있습니다. 가지 두 개를 만들려면 중간 크기 토마토 세 개, 마늘 두 쪽, 다진 딜, 타임, 올스파이스 약간씩 각 1큰술, 토마토 페이스트 30g, 식초 20ml, 설탕과 소금 각 1작은술, 식용유 2큰술을 준비합니다.

가지는 잘게 썰어 볶습니다. 토마토는 껍질을 벗기고 같은 크기로 자릅니다.

냄비에 토마토, 식물성 기름, 다진 마늘, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 가지를 넣고 약불에서 끓입니다. 5분 후 다진 허브, 후추, 식초를 넣습니다. 잘 섞은 후 불에서 내려 병에 옮겨 담습니다. 타임을 넣습니다.

병을 15~20분 동안 살균한 후 밀봉합니다.

살균하지 않은 뜨거운 가지

0.5리터 병을 닫으려면 가지 3개, 달콤한 고추와 토마토 2개, 매운 고추 1개, 마늘 몇 쪽, 올스파이스 완두콩 ​​2개, 식물성 기름 20ml, 식초 8ml, 소금 1.5큰술, 설탕 1큰술을 준비합니다.

가지를 조각으로 자르고 소금을 뿌린 후 1시간 동안 두어 쓴맛을 제거한 후 튀깁니다.

피망 껍질을 벗기고 갈아서 마늘, 소금, 식초를 넣고 휘젓습니다. 토마토 껍질을 벗기고 설탕과 갈아줍니다. 모든 재료를 냄비에 넣고 20분간 끓인 후 올스파이스를 넣습니다.

튀긴 가지를 소스와 번갈아가며 병에 넣고 뚜껑을 돌린 다음 병을 뒤집어 담요로 감싸 완전히 식을 때까지 기다립니다.

롤링용 가지 요리

이 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 가지 1kg;
• 달콤한 고추, 마늘, 당근 각 100g;
• 1개의 매운 고추;
• 딜과 파슬리 몇 가지
• 소금 2큰술;
• 식초 300ml.

가지를 소금물에 3분간 데친 후 눌러줍니다. 당근, 허브, 피망은 잘게 다지고 마늘은 소금으로 으깨줍니다. 가지를 세로로 칼집을 내어 속을 채우고 살짝 눌러줍니다. 병에 꽉 채워 식초를 붓습니다. 병을 25분간 소독한 후 뚜껑을 닫아줍니다.

유용한 팁과 요령

어린 채소는 살이 단단하므로 절이는 것이 가장 좋습니다. 다 자란 채소는 물과 소금에 담가 절여야 합니다.

가지를 삶거나 담가둘 때는 두꺼운 껍질에 구멍을 뚫거나 세로로 자르는 것이 좋습니다.

식초 대신 구연산이나 사워 주스를 사용할 수 있습니다.