고추를 곁들인 절인 양배추의 독창적이고 전통적인 요리법

재료 준비하기

양배추를 절일 때는 보통 당근을 넣습니다. 겨울철 보관을 위해 재울 때는 피망, 양파, 마늘을 넣어 재료 목록을 좀 더 넓힙니다. 링곤베리, 크랜베리, 포도, 가막살나무 열매, 매자나무 열매를 넣기도 합니다.

발효와 절임을 위해서는 연한 녹색의 두꺼운 잎을 가진 육즙이 풍부한 양배추를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잎은 크고 촘촘하며 위아래가 약간 납작합니다. 손상되거나 병든 잎은 제거하고 양배추를 채 썹니다. 어떤 요리사들은 채 썰기 전에 양배추를 씻습니다. 전통적으로 양배추는 가늘게 채 썰지만, 작은 정사각형 모양으로 자르는 것을 선호하는 요리사도 있습니다.

크고 밝은 색의 당근을 골라 씻어 껍질을 벗기고 보통 굵은 강판에 갈아줍니다. 한국식 당근은 흔하지 않고, 길고 얇은 채 썬 당근은 더욱 흔하지 않습니다. 피망은 껍질이 두껍고 즙이 많고 단맛이 강한 빨간색이나 노란색을 선택하는 것이 좋습니다. 피망을 씻어 씨를 제거하고 큼직하게 채 썬 것 또는 반달 모양으로 가늘게 썬 것.

반달콤한 양파를 사용하세요. 붉은 양파가 가장 좋습니다. 너무 쓰지 않으면서도 적당한 매운맛을 더해줍니다. 껍질을 벗기고 반으로 잘라주세요.

사과식초가 권장되는 경우가 많지만, 일반 식초(9%)도 효과가 있습니다.

영상: "피망을 곁들인 간단한 절인 양배추"

이 영상에서는 당근과 피망을 넣은 절인 양배추 요리법을 빠르게 보여드립니다.

간단하고 명확한 요리법

자우어크라우트와 절인 양배추는 신체에 유익한 효과가 있습니다. 신선한 양배추보다 더 많은 영양소를 보유하고 있는데, 이 영양소는 보관하는 동안 점차 사라집니다. 겨울철에 피망과 양배추를 절이는 요리법은 다양합니다. 재료, 조리 시간, 심지어 모양까지 각기 다릅니다.

양배추, 피망, 당근, 양파를 채 썰어 함께 버무리는 경우가 대부분이지만, 때로는 양배추를 채운 피망을 겨울 동안 보관하기도 합니다. 신선한 피망에 양배추, 당근, 양파를 채운 후 함께 재워두면 아주 아름다운 요리가 완성됩니다.

고전

3리터 용량의 즉석 샐러드를 만들려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.

• 양배추 머리 무게 2.5kg;
• 붉은 고추 – 0.5kg;
• 반달콤 양파 – 0.5kg;
• 소금 – 2큰술
• 설탕 – 2–3 큰술 l.;
• 식물성 기름 – 1컵;
• 식초 - 50ml

이 요리는 준비하기 어렵지 않습니다. 넓은 냄비에 채 썬 흰 양배추를 넣고 소금으로 간을 한 후 가볍게 으깨서 즙을 냅니다. 양배추에 다진 피망과 적양파를 넣고 설탕을 뿌린 후 기름을 붓고 모든 재료를 (가급적 손으로) 살살 섞어 채소가 잘 섞일 뿐만 아니라 기름, 소금, 설탕이 골고루 묻도록 합니다. 그런 다음 깨끗한 찬물(30~50ml)에 살짝 희석한 식초를 붓고 다시 한번 완전히 섞어줍니다.

팬에 담긴 야채 혼합물을 깨끗하거나 더 좋은 방법으로 살균된 병에 옮겨 담고 가볍게 압축한 후 나일론 뚜껑으로 밀봉합니다. 병은 냉장고나 지하실처럼 서늘한 곳에 보관합니다. 2~3일 후에 드세요.

프로방스 사람

양배추 2kg을 만들려면 고추와 당근을 각각 0.5kg씩, 월계수 잎 5~6장, 올스파이스 완두콩 ​​8~10개, 소금 4큰술, 설탕 6큰술, 식물성 기름 1컵, 사과식초(4%) 0.5L를 넣으세요. 이렇게 하면 3리터짜리 병이 가득 찰 것입니다.

이 "빠른" 조리법은 7~8시간 후에 요리가 완성되어 먹을 수 있고, 야채도 맛있고 바삭바삭해지기 때문에 좋습니다.

양배추를 가볍게 으깨서 다른 야채와 섞고, 월계수 잎과 후추를 첨가합니다.

양념장을 만들려면 냄비에 물 0.5컵, 식물성 기름, 소금, 설탕을 넣습니다. 끓으면 불을 끄고 바로 식초를 넣습니다. 뜨거운 양념장을 채소 위에 붓고 나무 접시나 적당한 접시로 덮은 후 물병을 그 위에 놓습니다. 5~7시간 후 양배추가 익으면 꺼내 냉장 보관할 수 있습니다.

매운

매운 음식을 좋아하는 사람이라면 겨울을 대비해 고추 요리를 준비할 수 있습니다.

양배추 1kg에 대해 다음을 섭취하세요.

• 0.5kg 후추;
• 양파 1-2개
• 마늘 3-4쪽
• 1-3개 (취향에 따라) 고추 꼬투리;
• 월계수 잎 2-3개;
• 후추알 5-8개
• 소금 2큰술;
• 설탕 1컵
• 식초 100ml.

이 요리의 경우, 피망을 다지기 전에 몇 분간 데치는 것이 좋습니다. 그런 다음 모든 채소를 큰 그릇에 넣고 양념을 넣고 섞은 후, 병에 담아 뜨거운 양념장을 붓습니다. 양념장은 평소처럼 준비합니다. 물, 기름, 설탕, 소금을 넣고 끓인 후(결정을 녹이기 위해), 불을 끄고 식초를 넣습니다.

1~2일 안에 드실 수 있습니다. 하지만 겨울 동안 보관하실 경우, 병을 25분 동안 살균한 후 뚜껑을 닫아 보관해야 합니다.

고추와 당근을 넣어서

양배추는 당근과 함께 절이는 경우가 가장 많습니다. 또 다른 간단한 레시피를 소개합니다.

양배추 1.5kg에 피망과 당근 250g, 마늘 6~7쪽, 월계수 잎 여러 장, 정향, 후추, 설탕 100g, 소금 한 스푼, 물 100ml, 식초도 같은 양을 넣습니다.

다진 양배추에 소금을 뿌릴 필요는 없고, 가볍게 으깬 다음, 다른 야채와 함께 냄비에 넣고 섞습니다(마늘은 으깨거나 아주 잘게 다지는 것이 좋습니다). 섞은 다음, 평소와 같은 방법으로 준비한 뜨거운 양념장을 붓습니다.

냄비보다 지름이 약간 작은 접시를 양념한 야채 혼합물 위에 올리고, 그 위에 물이 담긴 3리터짜리 병을 올려놓으세요. 이 무게추를 사용하면 6~8시간 안에 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

서빙하기 전에 양배추를 냉장고에 넣어 살짝 식혀두는 것이 좋습니다.

3주 동안 보관할 수 있지만, 특히 냉동 고추를 사용할 수도 있으므로 항상 새로운 분량을 빨리 준비하는 것이 좋습니다.