겨울철 절임 및 발효 브뤼셀 콩나물 요리법

재료 준비하기

브뤼셀 스프라우트를 겨울철 보관용으로 준비하려면 먼저 브뤼셀 스프라우트를 분류하고, 손상되었거나 시든 잎을 제거한 후 씻어 찬물에 1~2시간 담가둡니다. 일반적으로 절이기 전에 몇 분간 데치거나 소금을 약간 넣은 물에 3~5분간 끓입니다. 작은 스프라우트는 통째로 두고, 큰 스프라우트는 반으로 자릅니다. 일부 레시피에서는 스프라우트를 포함한 모든 재료를 잘게 썰어야 합니다.

이 채소는 다른 채소와 잘 어울리기 때문에 토마토, 피망, 당근과 함께 재워두는 경우가 많습니다. 양파, 마늘, 고추, 셀러리는 향신료 역할을 더 많이 하여 요리 전체에 매콤하고 톡 쏘는 풍미를 더합니다. 채소는 분류하고 씻은 후 평소처럼 껍질을 벗기고 (보통 당근만) 갈아서 크기에 맞게 썰어줍니다. 토마토와 양파는 양배추와 크기가 비슷하도록 작은 것을 고르는 경우가 많습니다.

영상: "오븐에 구운 브뤼셀 콩나물 레시피"

이 영상에서는 오븐에서 맛있는 브뤼셀 콩나물을 요리하는 방법을 보여드립니다.

간단한 요리법

브뤼셀 콩나물은 발효되고 향신료와 다른 야채와 함께 절여져서 겨울철에 먹기 좋은 요리가 됩니다. 매콤한 전채요리로 식욕을 돋우고, 배부르게 하며, 비타민과 다른 유익한 물질로 영양을 풍부하게 해줍니다. 냉동 채소는 아직 조리(찜이나 튀기기)가 필요한 반제품으로 남습니다. 다양한 레시피가 있으며, 향신료의 양, 다른 채소와의 조합, 조리 시간에 따라 요리법이 달라집니다.

한국어로

재료:

• 1.5kg 브뤼셀 콩나물;
• 당근 400~500g
• 1개의 고추;
• 마늘 8-10쪽
• 월계수 잎 2-3개;
• 설탕 1큰술;
• 소금 2큰술;
• 식초 1큰술(9%)
• 식물성 기름 20ml;
• 물 1리터.

준비된 양배추를 반으로 자르고 가장 작은 부분만 남겨둡니다. 당근은 한국식 당근 강판을 사용하여 갈아주고, 피망은 십자 모양으로 잘게 썰고, 마늘은 마늘 프레스로 눌러줍니다. 채소들을 잘 섞어 살균한 병에 담습니다.

물에 설탕과 소금을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 끓인 양념장을 채소 위에 붓습니다. 채소가 담긴 병은 최소 20분 동안 저온 살균한 후 뚜껑을 닫습니다. 병은 식는 속도를 늦추기 위해 담요로 덮고, 완전히 식으면 보관합니다.

토마토와 함께

브뤼셀 콩나물 2kg을 만들려면 작은 토마토 1kg, 셀러리 몇 묶음, 정향 5쪽, 소금 3큰술, 물 2리터를 준비하세요.

물에 소금과 정향을 넣고 끓여 식힙니다. 양배추는 5~6분간 삶아 찬물에 식힌 후 물기를 뺍니다. 토마토는 씻어서 건져내고 셀러리는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 법랑 냄비에 양배추와 토마토를 번갈아 겹겹이 깔고 셀러리를 곁들입니다. 식힌 소금물을 모든 재료 위에 붓고 뚜껑을 덮어 10일 동안 냉장 보관합니다. 10일 후 드세요.

야채와 함께

겨울 동안 맛있는 야채를 보관하려면 다음을 수행하세요.

• 1.5kg 양배추;
• 피망 400g;
• 중간 크기의 당근 5개
• 작은 양파 6개;
• 월계수 잎 몇 개
• 올스파이스 완두콩 ​​5개
• 소금 1큰술;
• 설탕 2큰술;
• 식초 1티스푼;
• 물 2리터.

포크는 2~4조각으로 자르고, 당근은 두께 1cm 이하의 원형으로, 피망은 한 변이 1~1.5cm인 정사각형으로 자릅니다. 준비된 병에 먼저 향신료를 넣고, 그다음 양파, 당근, 피망, 양배추 순으로 넣습니다. 그런 다음 끓는 양념장을 채소에 붓고 뚜껑을 닫은 후 병을 뒤집어 담요로 감쌉니다.

매리네이드는 평소와 같이 준비합니다. 물에 소금과 설탕을 녹인 후 끓인 다음 식초를 ​​넣고 불에서 내립니다.

병이 완전히 식으면 뒤집어서 보관하세요. 이제 맛있는 샐러드가 완성되었습니다.

자우어크라우트

집에서 만드는 사워크라우트 레시피는 아주 간단합니다. 양배추를 삶지 않고 큰 양배추를 반으로 자르기만 하면 됩니다. 양배추 1kg당 소금과 설탕을 각각 1.5큰술씩, 월계수 잎 두세 장, 딜, 후추를 넣어주세요. 양배추는 당근과 잘 어울리므로 당근 2~3개를 강판에 갈아도 됩니다.

양배추와 당근을 섞어 법랑이나 유리병, 또는 나무병이 더 좋다면 나무병에 넣고 소금물을 붓습니다. 병 뚜껑을 나일론 뚜껑으로 덮으면 됩니다. 병에 무게추가 있다면 무게추를 사용하는 것이 좋습니다. 무게추를 사용하려면 양배추를 깨끗한 리넨 천으로 덮고, 그 위에 나무 원이나 적당한 접시를 놓고, 그 위에 물이 담긴 병(또는 돌)을 올려놓습니다.

소금물을 만들려면 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 소금물이 채소에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다.

겨울을 대비해 얼리는 방법

작은 양배추를 얼리기 전에 미리 삶아 둡니다. 물을 끓이고 소금을 약간 넣은 후, 손질하여 깨끗이 손질한 양배추를 넣습니다. 5분 정도 끓인 후 즉시 찬물로 헹궈 식힌 후 면 수건에 올려 물기를 제거합니다. 물기가 마르면 말린 양배추를 트레이에 한 겹으로 펼쳐 냉동실에 보관합니다. 완전히 얼린 후에는 지퍼백에 나눠 담습니다.

냉동 양배추는 냉동실에 보관합니다. 절인 양배추와 발효 양배추도 냉장 보관이 필요하며, 보통 지하실이나 냉장고(나일론 뚜껑 포함)에 보관합니다. 통조림 샐러드는 밀봉하여 병이 완전히 식은 후 실온에서 보관할 수 있습니다.