케일은 영양소와 비타민의 보고입니다

유익한 속성

케일은 머리 모양을 이루지 않지만, 크고 곱슬거리거나 주름지거나 구겨진 잎이 자랍니다. 매끈하거나 주름진 잎도 있습니다. 이 잎들은 다른 양배추처럼 생으로 먹거나 익혀서 먹습니다.

물론 신선한 잎은 비타민이 풍부하기 때문에 가장 건강에 좋습니다. 비타민 C 함량은 레몬과 비슷하지만, 달콤한 잎에서는 거의 느껴지지 않습니다. 케일은 우리 몸의 망막에 집중되어 자외선의 유해한 영향으로부터 보호하는 루테인과 제아잔틴을 보충해 줍니다. 또한 비타민 B, K, PP가 풍부합니다. 다진 케일 잎 한 컵에는 이틀치의 베타카로틴이 함유되어 있습니다. 이 모든 비타민은 체내에 쉽게 흡수되며, 화학 합성 비타민과는 달리 잉여분을 섭취해도 아무런 문제 없이 배출된다는 점도 주목할 만합니다.

모든 녹색(및 유색) 잎채소와 마찬가지로 케일에는 칼륨뿐만 아니라 마그네슘, 인, 나트륨, 철, 아연, 셀레늄, 구리 등 우리 몸에 필수적인 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 케일의 영양 성분은 재배 토양 조건에 따라 다르지만, 이러한 영양소가 아주 소량만 함유되어 있어도 케일은 매우 유익합니다. 이 놀라운 잎채소는 우유보다 칼슘 함량이 높고 흡수율도 훨씬 뛰어납니다.

이 놀라운 양배추에는 암세포 성장을 억제하는 물질인 인돌-3-카비놀이 함유되어 있습니다. 또한, 여러 약물의 성분인 설포라판 덕분에 항균 효과도 있습니다.

케일은 우리 몸이 생성하지는 않지만 절실히 필요로 하는 오메가-3 아미노산을 공급하는 몇 안 되는 식물성 공급원 중 하나입니다. 단백질 함량이 높아 채식주의 식단에서 고기를 쉽게 대체할 수 있습니다. 케일의 식물성 단백질에는 인체에 ​​필요한 9가지 필수 아미노산과 18가지 비필수 아미노산이 모두 함유되어 있습니다.

케일의 독특한 성분은 영양학자들이 케일을 매일 식단에 포함하도록 권장하는 이유를 설명합니다. 가장 유익한 성분은 신선한 잎에서 추출되며, 사워크림 드레싱이나 올리브 오일을 곁들인 맛있는 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 익힌 양배추는 또한 여러 가지 이점을 제공합니다. 수프에 넣고 삶거나, 튀기거나, 끓이거나, 굽는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 다시 말해, 흰 양배추를 사용하는 모든 요리에 활용할 수 있으며, 그 효능은 훨씬 더 큽니다.

비디오 "케일 잎"

이 영상은 케일을 올바르게 재배하는 방법을 보여줍니다.

품종

케일 재배는 아직 우리 정원사들 사이에서 흔하지 않습니다. 빨간색, 초록색, 보라색의 물결 모양 잎 덩어리는 관상용으로 더 많이 여겨집니다. 유럽에서는 중세 시대까지도 야생으로 여겨졌고, 기껏해야 장식용 양배추로 여겨졌습니다. 민간요법으로 사용되기도 했습니다. 이곳에서는 이탈리아산 또는 미국산 케일이라고 부르고, 미국에서는 러시안 케일이라고 부릅니다. 이 놀라운 양배추의 원산지는 정확히 알 수 없습니다. 모든 나라에서 외래종으로 분류되기 때문입니다. 현존하는 모든 품종은 야생 식물에서 유래했습니다.

오늘날에는 여러 아종과 변종이 알려져 있으며, 외형으로 쉽게 구분할 수 있습니다. 잎의 색깔과 모양, 그리고 높이가 서로 다릅니다. 키가 40cm까지 자라는 품종은 키가 작은 것으로 간주되는 반면, 키가 가장 큰 품종은 2.5m 이상까지 자라며, 무성하고 밝은 색의 잎을 가진 이국적인 야자수를 닮았습니다.

잘 알려진 품종 중에는 특성은 매우 유사하지만 색깔은 확연히 다른 두 가지가 있습니다. 바로 레드 케일과 그린 케일입니다. 발아 후 약 75일 후에 익으며, 잎은 접힌 레이스처럼 접혀 있습니다. 케일 잎은 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 그리고 비타민 A, C, E, K가 풍부합니다. 샐러드에 넣어 생으로 먹거나 수프에 넣어 먹기도 합니다.

시베리아 케일은 영하 15도까지 손상 없이 견딜 수 있는 가장 내한성이 강한 것으로 알려져 있습니다. 시베리아와 북부 우랄 산맥에서 묘목으로 재배되며, 단 80일 만에 익습니다. 프리미어 케일은 내한성이 뛰어나고 매우 빠르게 자랍니다.

컬리 케일은 보라색과 즙이 많고 아삭한 잎의 달콤한 맛이 특징입니다. 잎은 가운데가 매끈하고 가장자리는 깊게 주름져 있으며, 물결 모양의 주름 장식이 특징입니다.

블랙 토스카나는 빽빽하고 결절 모양의 잎이 청록색을 띠어 펠트처럼 보입니다. 따뜻한 남부 기후에서 재배가 점점 인기를 얻고 있습니다.

건강한 식습관을 가진 저희 정원사들은 Reflex F1 잡종을 재배합니다. 잎은 은은한 풍미를 지니고 있으며, 단 100g만으로도 몸에 유익한 성분을 보충하여 면역력을 강화하는 데 충분합니다. Redbor F1 잡종은 곱슬곱슬하고 부드러운 잎의 유익한 특성으로도 유명합니다. 재배 중 햇볕을 많이 받을수록 잎이 더욱 밝아집니다.

디노는 맛이 좋고 키가 크고 얇은 잎이 특징인 반면, 트로스테바야는 잎자루가 매우 튼튼하고 적절한 환경에서 최대 2m까지 자랄 수 있습니다.

재배의 특징

케일은 중성 또는 약산성의 영양분이 풍부하고 부드러운 토양에서 잘 자랍니다. 콩과 식물, 호박, 가지과 식물을 심은 후에 가장 잘 자라며, 십자화과 채소를 심은 후에는 가장 잘 자라지 않습니다.

케일은 2년생 채소이지만, 종종 1년생으로 재배하기도 합니다. 햇볕이 잘 들고 물이 고이지 않는 개방적이고 높은 곳을 선호합니다. 이전에 물을 준 후 흙이 마르면 물을 주는 것이 가장 좋습니다.

심기 전에 토양에 비료를 주는 것이 좋으며, 필요하다면(토양 상태에 따라) 1개월 반에서 2개월 후에 양배추에 유기물 비료를 주는 것이 좋습니다. 하지만 추가로 무기질 비료를 줄 필요는 없습니다.

북부 지역에서는 케일을 보통 모종으로 재배하지만, 품종에 따라 발아 후 70일에서 90일 사이에 익기 때문에 모종을 따로 키울 필요는 없습니다. 서리 피해를 입어도 계속 자라며 더욱 선명한 색깔과 독특한 풍미를 냅니다.

씨앗은 보통 토양과 기온이 5°C(41°F) 이상으로 상승하는 첫 번째 따뜻함, 즉 대부분 지역에서 보통 4월에 정원 침대에 파종합니다. 씨앗은 1.5cm 깊이로 심지 않고, 묘목은 유리나 어두운 필름으로 덮어 온실 효과를 만들고 발아를 촉진합니다. 필름을 즉시 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 새싹이 너무 크게 자라서 5~7일 안에 빠르게 발아합니다. 묘목은 5월에 심습니다. 식물 사이에 최소 45cm 간격을 두고, 보통 엇갈리게 심습니다. 그런 다음 평소의 양배추 관리 루틴을 시작합니다. 물주기, 흙 푸기, 비료 주기, 해충 방제, 여름 동안 여러 번 덤불을 흙더미로 덮습니다.

잎을 모두 제거한 후 줄기를 땅에서 10cm 이내로 잘라냅니다. 그러면 식물이 겨울을 잘 견뎌내고 봄에 처음으로 따뜻한 날씨가 오면 다시 자라기 시작할 것입니다.

케일은 곰팡이 질병에 놀라운 저항성을 보이지만, 여전히 심은 곳을 깨끗하고 깔끔하게 유지하는 것이 좋습니다. 잡초를 제거하고, 줄 사이에 식물 잔해물을 남기지 말고, 덤불(또는 뿌리덮개) 아래의 흙을 풀어주고, 가을에 파내세요.

민달팽이, 양배추 진딧물, 양배추 나비는 양배추 식물에 골칫거리이자 정원사에게도 골칫거리가 될 수 있지만, 꼭 그럴 필요는 없습니다. 물을 너무 많이 주거나 고인 물을 피하면 민달팽이와 달팽이의 발생을 막을 수 있습니다. 나무재(민달팽이에도 효과적)나 담뱃가루를 사용하면 진딧물을 퇴치할 수 있습니다. 물을 주거나 비가 온 후 양배추에 뿌려주면 됩니다. 금잔화, 딜, 금잔화는 나비의 접근을 막을 수 있습니다. 나비는 이 식물들의 강한 향을 싫어하기 때문입니다. 식물을 잘 살펴보고 해충이 나타나면 즉시 천연의 무해한 방법을 사용하여 퇴치하는 것이 좋습니다.

수집 및 보관

잎은 거의 여름 내내 따서 먹습니다. 잘 익은 잎만 즙이 많고 부드럽지만, 너무 익은 잎은 질기고 맛이 떨어집니다. 줄기에 너무 오래 붙어 있던 질긴 잎은 튀기거나 끓여서 먹을 수 있지만, 어린 잎은 생으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 맛있는 샐러드를 만들 수 있으니까요.

잎을 갈아서 건강한 스무디, 비타민이 풍부한 칵테일, 퓌레 수프를 만들 수 있습니다. 신선한 잎은 2~3일 이상 보관할 수 없으며, 그 후에는 상추 잎처럼 시들어 버립니다. 장기 보관을 위해서는 냉동실에 얼려 보관하세요.

케일은 아름다운 관상용 식물이지만, 무엇보다도 중요한 것은 배고픔을 달래줄 뿐만 아니라 우리 몸을 더 강하고 탄력 있게 만들어주며, 많은 질병에 저항하는 데 도움이 되는 매우 건강한 야채라는 점입니다.

비디오 "케일"

농부가 이른 봄에 케일을 수확하는 모습을 보여주는 영상입니다.