집에서 트러플을 재배하는 비법

착륙지 선택

트러플은 기후가 너무 덥지도 습하지도 않은 유럽 남부 지역에서 자생합니다. 이 버섯은 환경에 매우 많은 영향을 미치기 때문에 러시아나 우크라이나의 넓은 땅에서 트러플을 재배할 수 있는 사람은 남부 지역 주민들뿐입니다.

트러플을 심기에 좋은 장소는 다음과 같습니다.

• 개활지. 위에서 언급했듯이, 이 방법은 지속적으로 따뜻한 기후를 가진 지역에만 적합합니다. 한파는 작물 실패의 위험이 높기 때문입니다. 참나무, 호두나무, 너도밤나무와 같은 낙엽수가 있는 삼림 지대가 재배에 더 적합합니다.
• 온실. 버섯 재배용 온실은 일년 내내 이상적인 미생물총과 거대균총을 제공할 수 있습니다. 하지만 온실을 설치하려면 상당한 재정적 투자가 필요하며, 이는 사업적으로 트러플을 재배할 계획인 경우에만 타당합니다. 그렇지 않으면 난방, 환기, 가습, 그리고 값비싼 토양에 드는 비용을 감당할 수 없을 것입니다.
• 지하실. "집에서 트러플 재배하는 방법"이라는 검색어에 가장 많이 추천되는 옵션입니다. 지하실은 값비싼 건축비가 들지 않고 바람, 우박, 눈과 같은 자연재해의 영향을 받지 않기 때문에 유리합니다. 하지만 설비를 갖추는 데도 비용이 많이 듭니다. 게다가 지하실은 추가적인 소독과 항균 처리가 필요합니다.

식물을 심는 장소는 지리적 위치와 관계없이 토양의 수분 균형이 중성과 알칼리성의 경계에 있어야 합니다. 또한 토양은 공기, 부식질, 칼슘이 풍부해야 합니다. 돌이나 크고 고르지 않은 표면이 없어야 하며, 해충과 질병을 예방하기 위한 조치를 취해야 합니다.

느타리버섯이나 양송이버섯처럼 송로버섯은 강풍, 강렬한 햇볕, 추위를 싫어합니다. 재배에 가장 적합한 온도는 섭씨 20~22도입니다. 동물은 이 지역에 접근하지 못하게 하고, 다른 꽃, 나무, 관목도 접근하지 못하게 해야 합니다.

착륙 특징

현대 버섯 채집가들은 흰버섯, 검은버섯, 그리고 중국버섯, 이렇게 세 가지 주요 품종의 버섯을 재배합니다. 이 버섯들은 모두 야생에서 발견되며, 균사체를 이용하여 직접 재배 재료를 만들어 볼 수도 있습니다.

트러플은 참나무와 너도밤나무에서 자랍니다. 나무 톱밥이나 뿌리에서 재배할 수 있는데, 전자가 집에서 재배하기에 더 쉽습니다.

잘게 썬 나무에 균사체를 접종하고, 균근(균류 포자와 나무의 융합체)이 형성될 때까지 살균되고 따뜻한 곳에 둡니다. 균근이 뿌리를 내리면 나무를 심는 데 사용할 수 있습니다. 하지만 최소 1년은 지나야 심는 데 사용할 수 있습니다.

더 간단한 방법은 평판이 좋은 공급업체에서 기성품 심기 재료를 구입하는 것입니다. 이러한 재료는 보통 소량씩 심는 기질에 미리 포장되어 판매됩니다. 이렇게 하려면 2제곱미터 간격으로 25~75cm 깊이의 구덩이를 파야 합니다. 심기 전에 구덩이에 물을 주고 퇴비를 한 겹 깔고, 균사체 위에 건초나 톱밥(최대 200mm 두께)을 덮습니다.

서리가 확실히 내리는 늦봄이나 초여름에 버섯을 야외에 심는 것이 가장 좋습니다. 균사체는 지하실이나 온실에 연중 언제든 심을 수 있습니다.

관리 및 성장 규칙

실내에서 재배하는 트러플에는 구리, 붕소, 아연, 칼슘, 철분이 함유된 비료가 효과적입니다. 질소, 인산, 칼륨 비료도 도움이 됩니다. 산림 지역에서는 버섯을 심은 곳에 직접 비료를 주는 것이 아니라 트러플이 자라는 나무 근처 토양에 비료를 주는 것이 가장 좋습니다.

이 작물은 잡초, 낙엽, 마른 잎, 또는 유익한 식물 이외의 다른 식물을 용납하지 않습니다. 특히 포플러, 가문비나무, 밤나무가 해롭습니다. 또한 송로버섯을 채취하는 것으로 알려진 돼지를 비롯한 동물과의 접촉도 용납하지 않습니다.

겨울에는 심은 곳이 얼지 않도록 최대한 보호하기 위해 야외에 심은 식물에 멀칭을 합니다. 봄에는 토양에 해충과 곤충이 없도록 처리해야 합니다.

수확

수확이 완료되기까지 약 5년이 걸리는데, 이 기간 동안 20~45cm 깊이의 땅속에서 단단하고 둥글며 질감이 있는 껍질을 가진 과일이 자랍니다. 바로 이 과일을 소비합니다.

수확하는 동안 버섯은 조심스럽게 캐냅니다. 과실이 손상되면 버섯의 외관(썩을 수 있음)뿐만 아니라 맛에도 부정적인 영향을 미칩니다. 수확 손실을 방지하려면 트러플을 조심스럽게 캐서 부드러운 짚을 깔아 놓은 평평한 표면에 보관하세요.

성숙한 버섯의 평균 무게는 500~1200g이고, 수확한 버섯의 총 무게는 9kg을 넘을 수 있습니다.

트러플을 이용해 사업을 하는 것이 가능할까?

집에서 트러플을 재배하는 것은 많은 에너지를 소모하는 과정이기 때문에 농부들은 가능한 한 빨리 비용을 회수하고 싶어 합니다. 하지만 트러플의 긴 숙성 기간과 재배 과정의 어려움으로 인해 빠른 수익을 창출하기는 어렵습니다.

그럼에도 불구하고 투자금의 거의 300%에 달하는 수익을 올릴 수 있습니다. 트러플은 지난 20년간 러시아 시장에서 꾸준한 수요를 유지해 왔습니다. 현재 트러플 버섯 1kg의 평균 가격은 56,000루블입니다. 모스크바 레스토랑의 트러플 요리 평균 가격은 500~1,000루블입니다.

레스토랑 외에도 조미료 생산업체에도 제품을 공급할 수 있습니다. 이 버섯의 강한 향은 트러플 오일에도 함유되어 있으며, 생산업체는 이를 위해 트러플 열매를 대량으로 구매합니다.

현대 레스토랑 요리의 발전 추세를 고려하면, 트러플 재배는 수익성 있는 사업일 뿐만 아니라 유행하는 사업이 될 가능성이 있습니다.

영상: 트러플 재배 방법

이 영상에서는 트러플을 직접 재배하는 방법을 보여드립니다.