버섯 따는 사람을 위한 팁: 여름 꿀버섯의 모습과 자라는 곳

여름꿀버섯에 대한 설명

여름꿀버섯은 스트로파리과(Strophariaceae)에 속하는 식용 버섯입니다. 다른 꿀버섯과 전반적으로 비슷하지만 몇 가지 독특한 특징이 있습니다. 갓은 매끄럽고 미끈거리며 지름 3~6cm로 처음에는 볼록하지만 시간이 지나면서 납작해지고 중앙에 혹이 생깁니다.

색깔은 구역별로 나뉜다. 중앙은 갈색이고, 그 뒤로는 노란색 줄무늬가 있으며, 가장자리를 따라 갈색 테두리가 있다. 건조한 날씨에는 색이 옅어지지만, 습도가 높아지면 갈색이 더욱 뚜렷해진다. 아가미는 드물게 나 있으며 갓에 붙어 있다. 줄기는 가늘고 길며(최대 8cm), 섬유질이 많고, 꿀버섯의 특징적인 고리 모양과 밑부분에 어두운 비늘이 있다.

여름꿀버섯은 4등급으로 분류됩니다. 즉, 먹을 수 있을 뿐만 아니라 영양가도 좋습니다. 모든 꿀버섯과 마찬가지로 갓 부분이 가장 부드럽고 맛있는 부분으로 여겨지고, 줄기 부분은 더 질깁니다.

영상: "여름 꿀버섯에 대해 알아야 할 사항"

이 영상에서는 전문가가 인기 있는 버섯인 여름꿀버섯에 대해 설명합니다.

유통 지역

여름꿀버섯은 가을꿀버섯처럼 나무 잔해, 즉 오래된 그루터기, 통나무, 그리고 손상된 나무에 무리 지어 자랍니다. 낙엽수를 선호하지만 침엽수에서도 자랄 수 있습니다. 이 버섯은 온대 기후의 혼합림이 원산지입니다. 때로는 작은 조림지나 심지어 집 정원에서도 발견됩니다. 서늘하고 습한 기후를 좋아하기 때문에 손이 닿기 어려운 곳에서도 많은 양의 열매를 맺습니다.

버섯은 주변 환경에서 유해한 물질을 축적하므로 대도시나 고속도로, 매립지, 공장 근처에서 채취하는 것은 권장하지 않습니다.

비슷한 거짓되고 위험한 종

여름꿀버섯에는 인간에게 유독하고 위험한 유사한 버섯이 많이 있습니다.

1. 갈레리나 마지나타(Galerina marginata)는 심각한 중독, 간 손상, 심지어 사망까지 유발할 수 있는 매우 독성이 강한 버섯입니다. 이 버섯의 특징은 노란색 테두리가 있는 붉은 갓과 비늘이 없는 줄기입니다. 밀가루 냄새가 납니다. 침엽수림에서 자라며 군체를 형성하지 않습니다.
2. 프사티렐라는 불쾌하고 쓴맛이 나는 조건부 식용 품종입니다. 갓은 종 모양이지만 나중에는 납작해집니다. 표면은 건조하고 갈색을 띱니다. 줄기는 굽어 있고 가루처럼 보입니다.

거짓꿀버섯은 다음과 같은 변종으로 대표되는 독버섯 그룹입니다.

• 회황색 버섯 - 갓은 황갈색이며 가장자리가 옅고, 줄기는 움푹 들어가 있으며, 자극적인 냄새가 난다.
• 회색-층상형 - 모자는 회색이고 반구형이며 시간이 지남에 따라 납작해집니다.
• 벽돌 붉은색 - 꼭대기에 어두운 반점이 있고 붉은색 갓이 큰(최대 10cm) 버섯입니다.
• 물기가 많음 - 갓은 종 모양이고 색깔은 크림색이나 갈색이며 줄기는 옅은 색입니다.

정원에서 여름꿀버섯을 재배하는 것이 가능할까요?

오래된 그루터기나 최소한 통나무 조각이라도 남아 있다면 꿀버섯을 직접 재배할 수 있습니다. 균사체(포자에 감염된 나무껍질 조각)는 진짜 균사체에서 옮겨 심거나 상점에서 구입할 수 있습니다. 그루터기에 지름 0.8~1cm의 구멍을 뚫고 균사체를 옮겨 심은 후 이끼로 구멍을 메웁니다. 그루터기 주변의 토양은 정기적으로 적셔주고, 그루터기 자체는 수분 유지를 위해 가지로 덮어줍니다.

이 과정은 원목을 지하실이나 온실로 옮겨 필요한 온도를 쉽게 유지할 수 있으므로 일년 내내 원목에서 수행할 수 있습니다. 초기 균사체 수확량은 적지만 이듬해에는 3~4배로 증가합니다. 좋은 조건 하에서 균사체 자실은 4~7년간 지속됩니다.

상업적 목적으로 버섯을 톱밥에서 재배합니다. 버섯의 구조를 개선하고 영양가를 높이기 위해 나무 부스러기와 2:1 비율로 섞고 전분, 오트밀 또는 겨를 첨가합니다. 이 혼합물에 끓는 물을 붓고 균사체를 첨가합니다. 기질이 담긴 용기를 빛이 들지 않는 서늘하고 습한 곳에 두고, 2~3개월 후 열매가 맺히기 시작하는 빛에 노출시킵니다.

여름꿀버섯 수확시기와 특징

여름 꿀버섯 수확기는 늦봄에 시작하여 11월 초까지 지속됩니다. 온화한 기후와 높은 습도를 가진 지역에서는 일년 내내 열매를 맺을 수 있습니다. 버섯은 파동처럼 성숙합니다. 비가 내린 후 며칠 안에 대량으로 자라지만, 습하고 서늘한 환경에서도 잘 자랍니다. 꿀버섯은 이른 아침에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 균사체가 손상되지 않도록 주의하면서 땅 바로 위에서 버섯을 조심스럽게 잘라냅니다.

여름꿀버섯은 수분이 많으므로 봉지보다는 바구니에 모아두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 수확한 버섯 전체가 덩어리로 변합니다.

1차 가공 및 준비

버섯은 식용이므로 끓이지 않고 바로 조리할 수 있습니다. 텃밭에서 직접 채취했다면 깨끗이 씻어주세요. 야생 꿀버섯은 흐르는 물에 여러 번 헹궈서 잔여물을 모두 제거해야 합니다. 헹군 후에는 튀기거나, 끓이거나, 절이거나, 재워두는 등 원하는 조리법으로 조리할 수 있습니다.

꿀버섯은 소금에 절이거나 절이면 풍미가 더욱 좋습니다. 꿀버섯을 끓인 후 레시피대로 조리하면 됩니다.

이 제품은 익혀서 또는 생으로 냉동할 수 있습니다. 씻지 않은 꿀버섯은 건조에 사용됩니다. 건조된 버섯은 소스나 수프용 버섯 가루를 직접 만드는 데 사용할 수 있습니다.

여름 꿀버섯은 건강하고 저렴한 제품으로, 다양한 요리와 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 위험해 보이는 다른 버섯과 구별하는 것입니다. 하지만 정원에서 직접 재배하면 이러한 실수를 피할 수 있습니다.