느타리버섯 균사체를 직접 만드는 방법
균사체란 무엇인가?
균사체는 느타리버섯 자체가 자라게 되는 균사체입니다. 느타리버섯의 영양체로, 넓은 면적을 덮고 있는 가늘고 가지가 많은 실처럼 보입니다. 자연 조건에서 균사체는 수 미터까지 자랄 수 있지만, 느타리버섯 자체는 매우 작은 면적만 차지합니다.
재배의 특징
실험실에서 균사체를 배양하려면 특수 장비가 필요할 것 같지만, 균사체 배양에 필요한 조건만 갖춰진다면 집에서도 쉽게 느타리버섯 균사체를 배양할 수 있습니다.
먼저, 필요한 장비를 준비하겠습니다. 시험관 여러 개, 핀셋, 피펫 여러 개, 온도계, 한천 배지가 필요합니다. 절대적으로 건강하고 고품질의 균사체를 얻으려면 장비와 작업실 자체를 멸균해야 합니다. 시술을 진행할 표면은 알코올로 닦는 것이 가장 좋습니다. 온도(섭씨 약 20도)와 습도는 급격한 온도 변화 없이 안정적으로 유지되어야 합니다. 외풍이 없어야 하며, 향후 균사체가 담긴 시험관은 햇빛에 노출되지 않도록 해야 합니다. 모든 기구는 증기나 끓는 물로 처리하여 멸균 상태를 최대한 유지해야 합니다.
집에서 고품질 느타리버섯 균사체를 생산하려면 적절한 재배 재료를 선택해야 합니다. 야생 버섯은 수확 품질을 보장할 수 없으므로 사용하지 마세요. 예상치 못한 결과를 피하려면 지역과 기후에 적합한 품종을 선택하세요.
이제 준비 단계가 완료되었으므로 균사체 자체를 준비하는 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.
단계별 지침
느타리버섯 균사체를 직접 재배하는 방법은 무엇일까요? 이 과정은 여러 단계로 구성되며, 최종 결과물은 느타리버섯이 자랄 기질입니다.
1단계
첫 번째 단계는 모균사체를 배양하는 것입니다. 이를 위해 느타리버섯 자실체가 필요한데, 여기서 식재 재료를 추출할 것입니다. 느타리버섯 자실체를 반으로 자르고 핀셋으로 작은 조각을 떼어냅니다(갓 가까이에서 채취하는 것이 가장 좋습니다). 식재 재료를 채취한 후에는 과산화수소로 처리합니다. 이렇게 하면 버섯 내부에 존재할 수 있는 기생충이나 유충을 제거할 수 있습니다.
가공된 느타리버섯 조각을 으깬 곡물이 담긴 시험관에 넣고 단단히 밀봉합니다. 한천(당근, 감자 또는 오트밀)도 기질로 적합합니다. 시험관은 미리 준비된 곳에 두어야 합니다. 모든 과정이 올바르게 진행되었다면 2주 후에 솜털 같은 흰색 막이 형성될 것입니다. 따라서 1단계의 최종 결과는 모균사체 생성이며, 모든 과정이 성공적으로 완료되면 2단계로 진행할 수 있습니다.
2단계
이 단계에서는 중간 균사체를 얻는 방법을 설명하겠습니다. 중간 균사체는 다양한 곡물을 사용하여 재배합니다. 사용하기 전에 15분간 완전히 끓인 후 건조하고 탄산칼슘과 석고와 혼합합니다. 곡물은 유리 용기(예: 0.5리터 병)의 3분의 2 정도 채워야 하며, 이전 단계에서 얻은 심기 재료를 이 기질에 놓습니다. 결과는 약 2~3주 후에 예상되며, 중간 균사체는 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 이 균사체는 버섯 재배에 필요한 균사체를 얻는 데 사용할 수 있습니다.
3단계
종균사체는 중간균사체와 같은 방법으로 얻습니다. 새로운 기질 병(1리터 병이 가장 좋습니다)을 준비하고 중간균사체를 넣습니다. 균사체가 자라면 버섯이 자랄 기질에 옮겨 심습니다.
씨앗 균사체는 특징적인 버섯 향이 나는 흰색 코팅처럼 보입니다.
다음 단계
균사체가 준비되면 적절한 보관 장소를 선택해야 합니다. 산업 현장에서는 액체 질소를 사용하지만, 직접 균사체를 재배하는 경우에는 적절한 대체 장소를 찾아야 합니다. 균사체는 영하 20°C(화씨 영하 4°C)의 온도를 유지할 수 있는 냉동고에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 재료가 상하는 것을 방지하여 나중에 버섯을 심을 수 있습니다.
해동 후 균사체는 빠르게 본래의 특성을 회복하여 다시 사용할 수 있습니다. 하지만 과냉각은 피해야 합니다. 균사체를 반복적으로 냉동하면 재료의 품질이 저하되어 수확량이 감소할 수 있습니다.
또는 균사체를 얼리지 않고 버섯을 바로 심을 수 있습니다. 이렇게 하려면 큰 비닐봉지에 기질 1kg을 붓고 그 위에 균사체를 놓습니다. 이 과정을 여러 번 반복하며 봉지 위까지 채웁니다(비율은 1:0.05). 그 후, 블록을 섭씨 약 20도의 어두운 곳에 놓습니다. 몇 주 후, 블록은 균일해지고 흰색으로 변합니다. 이제 원기가 나타나고, 곧 수확할 수 있는 성숙한 버섯이 나올 때까지 기다리기만 하면 됩니다.
영상: "DIY 느타리버섯 균사체"
이 영상에서는 느타리버섯 흙을 직접 만드는 방법을 보여드립니다.